גריסים

כדי להכין גריסים מומלץ (אבל לא חובה) לשטוף ולהשרות אותם במים לפחות שעה לפני הבישול. מסננים את הגריסים ומעבירים לסיר. מוסיפים כוס וחצי מים על כל כוס גריסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה עד שהגריסים רכים.

הערך התזונתי של גריסים: אנרגיה - 354 חלבונים - 11 פחמימות - 73.3 שומנים - 1.9

מומלץ (אבל לא חובה) לשטוף ולהשרות את הגריסים במים לפחות שעה לפני הבישול.

ההבדל בין גריסים לגריסי פנינה הוא שהגריסים כמעט ולא מעובדים ומכילים את הקליפות המזינות. לעומת זאת גריסי פנינה עוברים סילוק קליפה. הם עשירים פחות במרכיבים תזונתיים, אבל מתבשלים הרבה יותר מהר ומקבלים מרקם רך יותר.

ניתן לשלב גריסים במתכוני תבשילים, מרקים, סלטים, דייסות, קדרות ולהגיש כתוספת למנה עיקרית.

כדי להכין מרק גריסים וירקות בסיסי מניחים 100 גרם גריסי הפנינה בקערה עם מים רותחים עד לכיסוי ומשהים לשעה וחצי. מחממים כף שמן זית בסיר גדול ומאדים 2 גזרים קצוצים, 1 בצל קצוץ, 2 גבעולי סלרי קצוצים, עלה דפנה וחצי כפית זרעי כוסברה כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים. מוסיפים תפוח אדמה חתוך לקוביות, את גריסי הפנינה, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים וחופן פטרוזיליה קצוצה, מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות עד שכל המרכיבים רכים והמרק מוכן.

כדי להכין מרק גריסים וירקות שמתאים לילדים מניחים 100 גרם גריסי הפנינה בקערה עם מים רותחים עד לכיסוי ומשהים לשעה וחצי. מחממים כף שמן זית בסיר גדול ומאדים 2 גזרים קצוצים, 1 בצל קצוץ, 2 גבעולי סלרי קצוצים, עלה דפנה וחצי כפית זרעי כוסברה כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים. מוסיפים תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות, את גריסי הפנינה, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים וחופן פטרוזיליה קצוצה, מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות עד שכל המרכיבים רכים והמרק מוכן.

כן, גריסים מכילים גלוטן.

כדי להנביט גריסים (לא גריסי פנינה!) משרים אותם במים ל-24 שעות. מסננים, מעבירים לכלי הנבטה או משאירים במסננת ומניחים לגריסים לנבוט. מרטיבים מדי פעם.

לאחר ההשרייה מבשלים את הגריסים למרק כ-30 דקות או עד שהם מתרככים.