קינואה
בני האינקה כינו אותה "אם הדגנים" למרות שמבחינה בוטנית צרה אין היא לחלוטין דגן. וזאת בשל צורות הבישול והצריכה שלה, עם זאת, היא נחשבת אכן לסוג של דגן. זהו צמח הגדל במקור באזור האנדים, כאמור, שם היוותה מאז ומתמיד מזון בסיסי לצד התירס ותפוחי האדמה.
היא בעלת גרעינים קטנים וצהבהבים בעלי צבע שונה המשתנה על פי הזנים. הסוג הלבן- בז' הוא הנפוץ ביותר ונחשב לבעל הערך התזונתי הגבוה ביותר.
המוצר נמכר באריזה של 500 גרם או 1 קילו.
- ערך תזונתי גבוה
- ללא השריה
- 20 דקות בישול
טבלת ערך תזונתי
מידע על אלרגנים:
עלול להכיל חיטה - גלוטן. שעורה - גלוטן.
מתכוני דגנים
-
דגניםזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:1-2 מנותשל עומר מילר(21 מדרגים)
-
דגניםזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנותשל אסי רוז(26 מדרגים)
-
דגניםזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלשל פאולין שובל(26 מדרגים)
-
דגניםזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:6-10 מנותשל אורלי פלאי ברונשטיין(26 מדרגים)
עולם הדגנים של סוגת
דגנים מכילים חלבונים, סיבים, עמילנים ופחמימות), ויטמינים מקבוצה B ועוד. הם טובים לבריאות במיוחד אם הם מלאים (כגון אורז מלא ומוצרים מחיטה מלאה), משום שהם עשירים יותר בסיבים ובויטמינים.
דגנים וקטניות הנם מקור צמחי לחלבונים, אך כדי לקבל "חלבון מלא" - כלומר, לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף - יש לשלב קטניות ודגנים על בסיס יומי. אוכלוסיות שלמות ברחבי העלם מבססות את ארוחותיהן על שילוב של דגנים וקטניות: במזרח אסיה אוכלים אורז וסויה, בדרום אמריקה אוכלים תירס ושעועית, במזרח התיכון - מנגבים בפיתה חומוס או אוכלים תבשיל אורז ועדשים.
צריכת מאכלים על בסיס דגנים מלאים יכולה להוות את הבחירה הבריאה ביותר להורדת הסיכון למחלות לב כליליות. צריכה מרובה של דגנים מלאים מהווה גורם מגן גם בפני התפתחות של סוכרת או השמנת יתר.
שאלות ותשובות
כדי להכין קינואה, שוטפים כוס וחצי קינואה תחת זרם מים עד שהמים צלולים, ומסננים. מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הקינואה 4-5 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים כפית שטוחה של מלח ומערבבים. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים לסיר ליטר וחצי מים רותחים, מכסים וממשיכים לבשל בבעבוע עדין 8 דקות או עד שהקינואה רכה אך נגיסה. אם היא קשה מדי ממשיכים לבשל כ-2 דקות נוספות. מעבירים את הקינואה למסננת דקה, מניחים מעל סיר או קערה ומסננים את הנוזלים.
מבשלים קינואה 8-10 דקות אחרי הרתיחה עד שהיא רכה אך עדיין מעט נגיסה.
הקינואה הלבנה והאדומה דומות מאוד מבחינת הערכים התזונתיים שלהן, אבל הקינואה האדומה עשירה יותר בנוגדי החמצון.
הערך התזונתי של קינואה לבנה: אנרגיה - 385 חלבונים - 11.5 פחמימות - 70.3 סיבים תזונתיים - 8.3 שומנים - 6.4 סוכרים - 3.4
אין צורך להשרות את הקינואה לפני הבישול, מספיק רק לשטוף אותה תחת זרם מים עד שהמים צלולים.
כדי להנביט את הקינואה משרים אותה במים למשך לילה שלם, מסננים ומשאירים בכלי ההנבטה (או בכלי מחורר, למשל מסננת). שוטפים את הקינואה פעמיים ביום, ולאחר כ-24 שעות הקינואה תתחיל לנבוט.
שוטפים את הקינואה במסננת תחת זרם מים עד שהמים צלולים.
קינואה מתאימה לשימוש במגוון מתכונים: סלטים, תבשילים, דייסות, ממולאים ואפילו עוגות.
קינואה נחשבת לפחמימה מורכבת.
יש קינואה לבנה, אדומה, שחורה וקינואה מיקס שהיא בעצם תערובת של הסוגים האלה.
חצי כוס של קינואה לא מבושלת מכילה כ-190 קלוריות. חצי כוס של קינואה מבושלת מכילה כ-80 קלוריות.
לא, קינואה נחשבת לדגן.
קינואה עשירה בחלבון איכותי, אך יחד עם זאת בארוחה היא נחשבת לפחמימה.
קינואה זה מזון בריא המכיל המון ערכים תזונתיים. אם לא אוכלים ממנה יותר מדי, קנואה אינה משמינה ביחס למזונות אחרים.