כוסמת
גרעיניו של עשב המכונה פוליגונום, שאינו מהדגנים. ערכה התזונתי של הכוסמת נחשב לגבוה ביותר. היא משמשת להכנת דייסות, רפרפות ותבשילים ובעירוב עם קמח להכנת מאפים שונים.
- ערך תזונתי גבוה
- משמשת להכנת דייסות
- טעים ומזין
טבלת ערך תזונתי
מידע על אלרגנים:
עלול להכיל חיטה - גלוטן. שעורה - גלוטן.
מתכוני דגנים
-
תבשיל כוסמת פשוט וטעים
דגניםזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2-3 מנותשל באדיבות האתר כיפה(29 מדרגים) -
חזה עוף מאודה עם "פופקורן" כוסמת וסויה
דגניםזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:4-6 מנותשל גיל אטלן(25 מדרגים) -
קדרת כוסמת עם פטריות, גזר וערמונים
דגניםזמן הכנה:עד שעתייםרמת קושי:קלכמות:5 מנותשל עז תלם(51 מדרגים) -
סלט כוסמת ירוקה עם שני סוגי דלעת
דגניםזמן הכנה:עד שעתייםרמת קושי:קלשל עפרי זוטא(24 מדרגים)
משפחת הדגנים של סוגת
פריקה
קינואה מיקס
כוסמת ללא קליה
בורגול חום
פופקורן
קינואה אדומה
קינואה
גרישה
בורגול
גריסי פנינה
גריסים
חיטה
איך מכינים כוסמת?
-
מטגנים
מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ומטגנים בו את הכוסמת במשך 2-3 דקות.
-
מבשלים
מוסיפים 1.5 כוסות מים רותחים על כל כוס כוסמת ואם רוצים ממליחים. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים 10-15 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים והכוסמת רכה.
-
משהים
מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד כ-5 דקות לספיגת נוזלים.
-
מגישים
משלבים בתבשילים, סלטים, ממולאים ודייסות.
עולם הדגנים של סוגת
דגנים מכילים חלבונים, סיבים, עמילנים ופחמימות), ויטמינים מקבוצה B ועוד. הם טובים לבריאות במיוחד אם הם מלאים (כגון אורז מלא ומוצרים מחיטה מלאה), משום שהם עשירים יותר בסיבים ובויטמינים.
דגנים וקטניות הנם מקור צמחי לחלבונים, אך כדי לקבל "חלבון מלא" - כלומר, לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף - יש לשלב קטניות ודגנים על בסיס יומי. אוכלוסיות שלמות ברחבי העלם מבססות את ארוחותיהן על שילוב של דגנים וקטניות: במזרח אסיה אוכלים אורז וסויה, בדרום אמריקה אוכלים תירס ושעועית, במזרח התיכון - מנגבים בפיתה חומוס או אוכלים תבשיל אורז ועדשים.
צריכת מאכלים על בסיס דגנים מלאים יכולה להוות את הבחירה הבריאה ביותר להורדת הסיכון למחלות לב כליליות. צריכה מרובה של דגנים מלאים מהווה גורם מגן גם בפני התפתחות של סוכרת או השמנת יתר.
שאלות ותשובות
כדי להכין כוסמת שוטפים כוס כוסמת תחת זרם מים עד שהמים צלולים, ומסננים. מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הכוסמת 2-3 דקות. מוסיפים חצי כפית של מלח ומערבבים. מוסיפים כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 12-17 דקות, או עד שהמים נספגים לגמרי וגרגירי הכוסמת תפוחים ויבשים. מסירים את המכסה, מניחים מגבת או יריעה של נייר סופג על פני הסיר וסוגרים שוב את המכסה. משהים למשך 5 דקות נוספות.
כדי לבשל כוסמת, שוטפים כוס כוסמת תחת זרם מים עד שהמים צלולים, ומסננים. מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הכוסמת 2-3 דקות. מוסיפים חצי כפית של מלח ומערבבים. מוסיפים כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 12-17 דקות, או עד שהמים נספגים לגמרי וגרגירי הכוסמת תפוחים ויבשים. מסירים את המכסה, מניחים מגבת או יריעה של נייר סופג על פני הסיר וסוגרים שוב את המכסה. משהים למשך 5 דקות נוספות.
כדי לבשל כוסמת חומה, שוטפים כוס כוסמת תחת זרם מים עד שהמים צלולים, ומסננים. מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הכוסמת 2-3 דקות. מוסיפים חצי כפית של מלח ומערבבים. מוסיפים כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 12-17 דקות, או עד שהמים נספגים לגמרי וגרגירי הכוסמת תפוחים ויבשים. מסירים את המכסה, מניחים מגבת או יריעה של נייר סופג על פני הסיר וסוגרים שוב את המכסה. משהים למשך 5 דקות נוספות.
אפשר לשדרג את הכוסמת בתוספת כמות נדיבה של בצל מטוגן, תבלינים לפי הטעם ועשבי תיבול קצוצים.
אחרי הרתיחה מבשלים את הכוסמת בין 12 ל-17 דקות עד שכל המים נספגים וגרגירי הכוסמת מתרככים.
אין צורך להשרות את הכוסמת לפני הבישול, מספיק רק לשטוף אותה תחת זרם מים עד שהמים צלולים.
כדי להנביט את הכוסמת (היא חייבת להיות לא קלויה!) משרים אותה במים כ-15 דקות בלבד. מסננים, מעבירים לכלי הנבטה או משאירים במסננת ומניחים לכוסמת לנבוט. מערבבים מדי פעם ומוודאים שאין עודפי מים שעלולים ליצור ריח לא טוב.
כוסמת נחשבת לפחמימה.
לא, כוסמת זה דגן נטול גלוטן. יחד עם זאת, לאנשים הסובלים מרגישות כדאי לבדוק ולוודא כי היא נארזה במקום שלא מכיל גלוטן.
חלבון הכוסמת הינו חלבון מלא.
כוסמת מתאימה לשימוש במגוון מתכונים: סלטים, תבשילים, דייסות מתוקות, ממולאים וכו'.
אפשר להשתמש בקמח כוסמת בתור קמח שלא מכיל גלוטן במתכונים רלוונטיים.
שוטפים את הכוסמת תחת זרם מים עד שהמים צלולים.