גריסי פנינה
גריסי פנינה הם גרעיני שעורה שהוסרה מהם הקליפה החיצונית המכילה את הסיבים כאשר מה שנותר מהם היא "הפנינה" הפנימית.
השעורה היא דגן חשוב שהיווה מאז ומתמיד מזון בסיסי לבני האדם. למרות הסרת הקליפה עדיין נחשבים גריסי הפנינה למאכל בריא ומזין וניתן להכין ממנו מאכלים רבים, טעימים ומזינים – מרקים, נזידים, סלטים טריים ועוד. זמן הבישול של גריסי פנינה קצר יחסית (בשל הסרת הקליפה) – 20-30 דקות.
> קליק למתכונים עם גריסי פנינה
- זמן השריה קצר
- מתאים למרקים
- מתאים לסלטים טריים
- זמן בישול קצר
טבלת ערך תזונתי
מידע על אלרגנים:
מכיל שעורה - גלוטן. עלול להכיל חיטה- גלוטן.
מתכוני דגנים
-
פילאף גריסי פנינה ופרגיות
דגניםזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:6-8 מנותשל הגר גבאי(23 מדרגים) -
מרק ירקות עם גריסים ועדשים כתומות
דגניםזמן הכנה:עד שעתייםרמת קושי:קלכמות:5-6 מנותשל רחלי קרוט(22 מדרגים)
-
מרק שעועית עם גריסים, תפוחי אדמה וגזר
דגניםזמן הכנה:עד שעתייםרמת קושי:קלכמות:5-6 מנותשל רחלי קרוט(25 מדרגים)
-
חמין עולמי: חמין עשיר של כל עדות ישראל
דגניםזמן הכנה:ארוךרמת קושי:בינוניכמות:10-12 מנותשל רחלי קרוט(47 מדרגים)
משפחת הדגנים של סוגת
גריסי שיבולת שועל
פריקה
קינואה מיקס
כוסמת ללא קליה
בורגול חום
פופקורן
קינואה אדומה
קינואה
כוסמת
גרישה
בורגול
גריסים
הוראות הכנה
-
רכיבים
1 כוס גריסי פנינה
3 כוסות מים
מלח -
מרתיחים
3 כוסות מים בסיר
-
מבשלים
כאשר המים רותחים הוסיפו את הגריסים, הנמיכו אש והוסיפו מעט מלח
-
מחכים
המשיכו לבשל עד התרככות הגריסים (כ- 20 דקות).
עולם הדגנים של סוגת
דגנים מכילים חלבונים, סיבים, עמילנים ופחמימות), ויטמינים מקבוצה B ועוד. הם טובים לבריאות במיוחד אם הם מלאים (כגון אורז מלא ומוצרים מחיטה מלאה), משום שהם עשירים יותר בסיבים ובויטמינים.
דגנים וקטניות הנם מקור צמחי לחלבונים, אך כדי לקבל "חלבון מלא" - כלומר, לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף - יש לשלב קטניות ודגנים על בסיס יומי. אוכלוסיות שלמות ברחבי העלם מבססות את ארוחותיהן על שילוב של דגנים וקטניות: במזרח אסיה אוכלים אורז וסויה, בדרום אמריקה אוכלים תירס ושעועית, במזרח התיכון - מנגבים בפיתה חומוס או אוכלים תבשיל אורז ועדשים.
צריכת מאכלים על בסיס דגנים מלאים יכולה להוות את הבחירה הבריאה ביותר להורדת הסיכון למחלות לב כליליות. צריכה מרובה של דגנים מלאים מהווה גורם מגן גם בפני התפתחות של סוכרת או השמנת יתר.
שאלות ותשובות
מחממים כף שמן זית בסיר, מוסיפים כוס גריסי פנינה שטופים, מערבבים כדקה ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כרבע שעה רק עד שהמים נספגים.
הערך התזונתי של גריסי פנינה: אנרגיה - 359 חלבונים - 7.1 פחמימות - 80.2 שומנים - 1.1
אין צורך להשרות גריסי פנינה, מספיק רק לשטוף אותם.
ההבדל בין גריסי פנינה לגריסים הוא שהגריסים כמעט ולא מעובדים ומכילים את הקליפות המזינות. לעומת זאת גריסי פנינה עוברים סילוק קליפה. הם עשירים פחות במרכיבים תזונתיים, אבל מתבשלים הרבה יותר מהר ומקבלים מרקם רך יותר.
ניתן לשלב גריסי פנינה במתכוני תבשילים, מרקים, סלטים, דייסות, קדרות ולהגיש כתוספת למנה עיקרית.
כדי להכין מרק גריסי פנינה וירקות בסיסי מחממים כף שמן זית בסיר גדול ומאדים 2 גזרים קצוצים, 1 בצל קצוץ, 2 גבעולי סלרי קצוצים, תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות, עלה דפנה וחצי כפית זרעי כוסברה כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים. מוסיפים 100 גרם גריסי פנינה שטופים, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים וחופן פטרוזיליה קצוצה, מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות עד שכל המרכיבים רכים והמרק מוכן.
אין צורך להשרות גריסי פנינה, מספיק רק לשטוף.
אי אפשר להנביט גריסי פנינה.