ארז קומרובסקי אופה קסמים: עוגת שמרים של סבתא
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
חומרים ל-2 תבניות קוגלהוף בקוטר 20 ס"מ.
הרכיבים:
לבצק:
- 500 גרם
קמח קסם
קמח קסםקרא עוד - 250 גרם (1 כוס + 1 כף) חלב
- 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 3 חלמונים
- 75 גרם (1/3 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 5 גרם (1 כפית) מלח
למילוי:
- 3/4 כוס
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 3 כפות קקאו איכותי
- 2 כפות נס קפה
- 1/4 כפית קינמון
להברשת הבצק:
- 100 גרם חמאה מומסת
לשימון התבניות:
- מעט חמאה
- מעט
קמח רב תכליתי (קמח לבן)
קמח רב תכליתי (קמח לבן)קרא עוד
אופן ההכנה:
- מניחים בסיר את החמאה והחלב ומחממים מעל להבה בינונית עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- שמים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את תערובת החלב, חלמונים, סוכר ומלח. לשים בעזרת הידיים במשך כמה דקות, עד לקבלת בצק אחיד ורך. מכסים בניילון ומאחסנים לתפיחה במקרר במשך 2-3 שעות.
- מניחים בקערה קטנה סוכר, קינמון, קקאו ונס קפה ומערבבים.
- משמנים בחמאה שתי תבניות קוגלהוף ומקמחים מעט.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים לעלה דק בצורת מלבן. מברישים את העלה בחמאה מומסת ומפזרים עליו את תערובת הסוכר. בעזרת כפות הידיים מהדקים אותה קלות לבצק.
- מגלגלים את המלבן בעדינות לקבלת גלילה וחוצים לשני גלילים שווים. מניחים כל מחצית בתבנית ומשהים לתפיחה במשך 30-45 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את העוגות בתנור החם במשך כ-30 דקות, עד שהן זהובות ויציבות. מוציאים מהתנור, ממתינים כ-5 דקות והופכים על צלחת הגשה.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קראו עודקמח קסם
קמח ייחודי בתוספת שמרים, פרי פיתוחו של השף-אופה המוביל ארז קומרובסקי. הנוסחה המיוחדת מאפשרת לקמח לתפוח באופן מהיר ואחיד בכל טמפרטורה, לאפייה קלה, נוחה ומהירה וללא צורך בניפוי. > קליק למתכ...
שלום לכם ?, האם הכמויות מתאימות לתבנית בבקה בקוטר 24? תודה איריס
השיבואיריס שלום, הכמויות יתאימו! אם יישאר מעט עודף, תמיד תוכלי להכין עוד בבקה קטנטנה :-)
הטוב מכולם .מלך הלחם תודה על מתכונים מוצלחים
השיבואם אני משתמשת באינגליש קייק..יש הבדל בזמן האפייה?
שני שלום, לא יהיה הבדל משמעותי. ייתכן שתזדקקי לשתי תבניות.