פיסלדייר: פוקאצ'ה צרפתית עם בצל ואנשובי

ארז קומרובסקי

ציון 5

(30 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה 40 דקות
זמן בישול 12 דקות
זמן כולל 52 דקות
רמת קושי בינוני
כמות 4 מנות
סוג כשרות פרווה

צילום: אלי בוחבוט

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

בשיתוף וואלה! אוכל.

מתכון של רונן לביא ממאפיית "הנחתום" ברמת הגולן.

הפוקאצ'ה הפריכה הזו פשוט מתחננת שתטבלו אותה בתוך קערה חמה. אנחנו ממליצים להגיש אותה לצד מרק עדשים מתכון ביתי וסמיך שמשלים את החוויה

הרכיבים:

לביגה:

170 גרם (כוס + 3 כפות) קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי

קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קרא עוד
1 גרם שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס פחות כף) מים

לבצק:

500 גרם (2 כוסות + כף מים קרים
660 גרם (3/4 4 כוסות) קמח פוקצ'ה

קמח פוקצ'ה
קרא עוד
4 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
16 גרם (1 כף שטוחה) מלח

לתוספות:

3 בצלים, פרוסים
2 שיני שום, קצוצות
שמן זית
עלי טימין טריים
מלח ופלפל
1 צנצנת אנשובי משומר
חופן זיתים שחורים איכותיים, מגולענים
חופן צלפים (לא חובה)
2 פלפל חריף פרוס או שמן זית פיקנטי (לא חובה)

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הביגה יום מראש: מניחים את המרכיבים בקערה ומערבבים. מכסים בניילון ומשהים להתפחה בטמפרטורת החדר במשך 12-16 שעות.
חותכים את הביגה ל 4-5 חתיכות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים בזה אחר זה את חומרי הבצק ובכל פעם מערבבים – מים, קמח, שמרים ומלח. ממשיכים ללוש בידיים כ-12 דקות: מעבירים את הבצק הרך והדביק למשטח מקומח היטב, חובטים אותו על המשטח, פותחים ומקפלים שוב ושוב (כ-50 פעם, כמו בסרטון) עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
משמנים היטב קערה גדולה בשמן זית ומניחים בה את הבצק. מכסים ומניחים לתפוח במשך כשעה וחצי.
בזמן התפיחה מכינים את הבצלים לתוספת: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית שטוחה, מפזרים עליה את רצועות הבצל, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל. צולים בתנור עד שקצות הבצלים מתחילים להשחים. לחילופין, ניתן לזגג את הבצלים במחבת.
מקמחים היטב משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק שתפח. מחלקים אותו ל-4 כדורים רכים ומניחים לתפוח שוב כ-20 דקות.
מחממים תנור ל-250 מעלות. אם יש אבן אפייה – מניחים אותה בשליש התחתון של התנור.
משטחים כל כדור בצק בעזרת האצבעות או במערוך לעלה בעובי 1-1.5 ס"מ. אם מרגישים שהבצק לא מתמסר – מניחים לו ל-10 דקות נוספות.
מפזרים על כל עלה שום קצוץ ובצל צלוי, מסדרים את רצועות האנשובי בשתי וערב, ומניחים בתוך הריבועים זיתים וצלפים. מפזרים טימין ופרוסות פלפל חריף ומזלפים שמן זית.
אופים על גבי אבן אפייה (אפשר גם על תבנית) 11-12 דקות, בשליש התחתון של התנור. אם אין אבן אפייה, מומלץ להעלות לקראת סוף האפייה למדף הגבוה בתנור, כדי שהמאפה ישחים גם מלמעלה. חותכים לפרוסות ומגישים חם.