פיסלדייר: פוקאצ'ה צרפתית עם בצל ואנשובי
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותפרווה
בשיתוף וואלה! אוכל.
מתכון של רונן לביא ממאפיית "הנחתום" ברמת הגולן.
הרכיבים:
לביגה:
- 170 גרם (כוס + 3 כפות)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 1 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם (1/2 כוס פחות כף) מים
לבצק:
- 500 גרם (2 כוסות + כף מים קרים
- 660 גרם (3/4 4 כוסות)
קמח פוקצ'ה
קמח פוקצ'הקרא עוד - 4 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
- 16 גרם (1 כף שטוחה) מלח
לתוספות:
- 3 בצלים, פרוסים
- 2 שיני שום, קצוצות
- שמן זית
- עלי טימין טריים
- מלח ופלפל
- 1 צנצנת אנשובי משומר
- חופן זיתים שחורים איכותיים, מגולענים
- חופן צלפים (לא חובה)
- 2 פלפל חריף פרוס או שמן זית פיקנטי (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הביגה יום מראש: מניחים את המרכיבים בקערה ומערבבים. מכסים בניילון ומשהים להתפחה בטמפרטורת החדר במשך 12-16 שעות.
- חותכים את הביגה ל 4-5 חתיכות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים בזה אחר זה את חומרי הבצק ובכל פעם מערבבים – מים, קמח, שמרים ומלח. ממשיכים ללוש בידיים כ-12 דקות: מעבירים את הבצק הרך והדביק למשטח מקומח היטב, חובטים אותו על המשטח, פותחים ומקפלים שוב ושוב (כ-50 פעם, כמו בסרטון) עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
- משמנים היטב קערה גדולה בשמן זית ומניחים בה את הבצק. מכסים ומניחים לתפוח במשך כשעה וחצי.
- בזמן התפיחה מכינים את הבצלים לתוספת: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית שטוחה, מפזרים עליה את רצועות הבצל, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל. צולים בתנור עד שקצות הבצלים מתחילים להשחים. לחילופין, ניתן לזגג את הבצלים במחבת.
- מקמחים היטב משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק שתפח. מחלקים אותו ל-4 כדורים רכים ומניחים לתפוח שוב כ-20 דקות.
- מחממים תנור ל-250 מעלות. אם יש אבן אפייה – מניחים אותה בשליש התחתון של התנור.
- משטחים כל כדור בצק בעזרת האצבעות או במערוך לעלה בעובי 1-1.5 ס"מ. אם מרגישים שהבצק לא מתמסר – מניחים לו ל-10 דקות נוספות.
- מפזרים על כל עלה שום קצוץ ובצל צלוי, מסדרים את רצועות האנשובי בשתי וערב, ומניחים בתוך הריבועים זיתים וצלפים. מפזרים טימין ופרוסות פלפל חריף ומזלפים שמן זית.
- אופים על גבי אבן אפייה (אפשר גם על תבנית) 11-12 דקות, בשליש התחתון של התנור. אם אין אבן אפייה, מומלץ להעלות לקראת סוף האפייה למדף הגבוה בתנור, כדי שהמאפה ישחים גם מלמעלה. חותכים לפרוסות ומגישים חם.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם רוזמרין ללא לישה בסיר
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים) - לחם מלא ללא לישה עם פקאן ומייפלשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פוקאצ'ה פרעצל ללא לישהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
מתכונים נוספים
- לאפה עיראקית תוצרת ביתשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- מאפינס תירס מעוליםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- מאפינס קינואה ודבששל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- רוגלך טבעונישל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
מה התפקיד של הביגה? מתי מערבבים בינהם או מה עושים אם הביגה?
השיבועדן שלום, ראי את השימוש בביגה מפורט בסעיף 2 של המתכון. הביגה היא סוג של מחמצת שהופכת את הבצק לאוורירי ורך יותר.