קמח שמרים רב תכליתי

אפשר להקפיא בצק שמרים לא אפוי כאשר הוא עטוף היטב בניילון נצמד. מומלץ לייצר מהבצק מאפה, כלומר לתת לו צורה (למשל לקלוע חלה), ורק אז להקפיא אותו.

בצק מקמח שמרים מתפיחים במקום חמים בין שעה לשעה וחצי או עד להכפלת נפח הבצק.

כדי להכין בצק שמרים בסיסי מקמח שמרים רב תכליתי מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה 1 ק"ג קמח, 4 כפות סוכר, 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן ו-600 מ"ל (2.5 כוסות) מים פושרים ולשים כ-7 דקות במהירות בינונית. מוסיפים 1 כף מלח דק וממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק שמתנתק מדפנות הקערה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים בין שעה לשעה וחצי או עד להכפלת נפח הבצק.

כדי להציל בצק שמרים שלא תפח קודם כל צריך להבין מה הסיבות לכך שלא תפח. אם מדובר בשמרים לא בתוקף, רוב הסיכויים שהבצק אבוד. אם הוא לא תפח כי כמות השמרים נמוכה יותר ביחס לכמות הקמח - אפשר להוסיף עוד שמרים, ללוש את הבצק ממש טוב עד שהם נטמעים בו לחלוטין ולתת עוד הזדמנות תפיחה. כדי שלא יקרה התסריט של היחס הלא נכון בין כמות השמרים לכמות הקמח, מומלץ להשתמש בקמח שמרים רב תכליתי שבו השמרים כבר נמצאים בפנים ביחס נכון ומדויק.

בחורף אפשר להתפיח את הבצק בתנור כדי להבטיח תפיחה מהירה וטובה: מחממים את התנור למינימום (כ-40 מעלות), מכבים, מכניסים קערה עם הבצק לתנור ומתפיחים עד להכפלת נפח הבצק. כמו כן אפשר להכניס לתנור כבוי קערה עם מים רותחים וקערת בצק, לסגור מהר את דלת התנור ולהתפיח את הבצק בסביבת האדים.

כדי לגרום לבצק לתפוח טוב יותר אפשר להעביר אותו למקום חם בבית, לתנור כבוי עם קערת מים רותחים או תנור מחומם לחום מינימלי, או פשוט לכסות את קערת הבצק עם סמיכה.

כדי להכין בצק שמרים בסיסי מקמח שמרים רב תכליתי מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה 1 ק"ג קמח, 4 כפות סוכר, 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן ו-600 מ"ל (2.5 כוסות) מים פושרים ולשים כ-7 דקות במהירות בינונית. מוסיפים 1 כף מלח דק וממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק שמתנתק מדפנות הקערה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים בין שעה לשעה וחצי או עד להכפלת נפח הבצק.

מעבירים את בצק השמרים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר במשך לילה שלם או אפילו יותר.