שעועית מש

להבדיל מקטניות אחרות, אין צורך להשרות שעועית מש לפני הבישול. היא מתרככת מהר יחסית וניתן גם להחליף בישול בהנבטה.

אין צורך להשרות שעועית מש לפני הבישול.

כדי להכין שעועית מש מכסים אותה בשפע מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 20-25 דקות נוספות עד שהיא מתרככת אך עדיין נגיסה. מסירים מהאש ומסננים.

את שעועית המש היבשה מבשלים אחרי הרתיחה 20-25 דקות. את שעועית המש המונבטת אפשר לבשל פחות, כ-15 דקות.

כדי להכין מרק שעועית מש בסיסי מטגנים בסיר בשמן זית תוך כדי ערבוב בצל קצוץ וכמה שיני שום כתושות להזהבה. מוסיפים קוביות סלרי וגזר, מערבבים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים 2-3 כוסות שעועית, מלח, פלפל, פפריקה אדומה וכמון לפי הטעם, מערבבים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. מוסיפים לסיר מים רותחים עד 7 ס"מ מעל גובה השעועית, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כשעה, או עד שהשעועית רכה ונימוחה. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

הערך התזונתי של שעועת המש: אנרגיה - 351. לאחר בישול במים - 114. שומנים - 1.9. לאחר בישול במים - 0.6. פחמימות - 60.4. לאחר בישול במים - 19.0. חלבונים - 23. לאחר בישול במים - 8.2.

בהחלט ניתן להקפיא שעועית מש מבושלת.

שעועית מש מתאימה למרקים, תבשילים, קדרות, קציצות צמחוניות / טבעוניות, סלטים, ממרחים וכו'.

האינדקס הגליקמי של שעועית מש - 25.

שעועית מש עשירה בוויטמינים ובמינרלים, בעיקר בוויטמינים מקבוצת B, בחומצה פולית, מגנזיום, ברזל ועוד. היא אחד המקורות הצמחיים הטובים ביותר לחלבון.

קוראים לשעועית מש באנגלית - mash beans.