בייגלה קסם ירושלמי
- זמן הכנה: ארוך
- רמת קושי: בינוני
- סוג כשרות פרווה
-
טבעוני
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
השף ארז קומרובסקי מלמד איך מכינים בייגלה ירושלמי אמיתי מקמח קסם – השמרים כבר בפנים!
הרכיבים:
- 1 ק"ג
קמח שמרים רב תכליתי
קמח שמרים רב תכליתיקרא עוד - 60 גרם (1/3 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - 550 גרם (1/3 2 כוסות) מים
- 25 גרם (1 כף גדושה) מלח
- 50 גרם (1/4 כוס) שמן זית עדין בטעמו
- מעט שמן זית לשימון
לציפוי:
אופן ההכנה:
מניחים בקערה את כל חומרי הבצק חוץ מהמלח ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח ולשים עוד 3 דקות.
משמנים קערה נוספת, מעבירים אליה את הבצק, מכסים בשקית ניילון ומשהים לתפיחה למשך שעה וחצי.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים מעט ומחלקים ל-5 כדורים שווים. מכסים בשקית ניילון ומשהים ל-20 דקות נוספות.
מכינים סירופ סוכר: מחממים את הסוכר והמים בסיר ומערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. מרפדים תבנית רחבה ועמוקה במגבת נקייה ויוצקים אליה את הסירופ.
מפזרים שומשום בתבנית נוספת.
יוצרים מכל כדור נקניק ארוך ומגלגלים אותו בסירופ שבתבנית. מעבירים לתבנית עם השומשום ומגלגלים אותו כך שיצופה מכל הצדדים. קושרים לצורת בייגל ומשהים לתפיחה נוספת של שעה וחצי.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את הבייגלה כ-20 דקות, עד שהם זהובים ואפויים. מגישים על נייר עיתון עם זעתר מיובש.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- סמבוסק חומוס ביתי עם בצל ותבלינים
של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - חלה מתוקה לראש השנהשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- בואיקוס גבינה רכים מקמח כוסמיןשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- מאפים אישיים של כרובית וגבינהשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(16 מדרגים)
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח שמרים רב תכליתי
קמח ייחודי בתוספת שמרים, פרי פיתוחו של השף-אופה המוביל ארז קומרובסקי. הנוסחה המיוחדת מאפשרת לקמח לתפוח באופן מהיר ואחיד בכל טמפרטורה, לאפייה קלה, נוחה ומהירה וללא צורך בניפוי. קליק למתכונים ...
שומשום
עשיר בשמן ובויטמינים מקבוצה B ובמינרלים בעיקר ברזל וסידן. בעל ערך תזונתי רב היות והוא עשיר במתיונין חומצה אמינית חיונית. שומשום משמש גם כמקור לשמן וכחומר גלם לייצור טחינה , חלבה ודברי מאפה. ...
מתכונים נוספים
- מאפה שמרים עם גבינת שמנת ופירות יער – רך, מתוק ומרשיםשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- לחם תמרים, אגוזים ותפוחים בדבש לחגי תשרישל יוגב ירוסקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- רוגלך תפוחים לראש השנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(5 מדרגים)
- פשטידת ברוקולישל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(7 מדרגים)
במתכון לא כתוב שמרים, לדעתי טעות כי בייגלה מכינים עם שמרים, כתוב קמח רב תכליתי, ייתכן שיש טעות במתכון.
השיבוהי איריס. הקמח הזה מכיל שמרים.
עשיתי את הבצק בדיוק לפי ההוראות ויצא נורא. הבצק לא תפח בכלל גם אחרי 3 שעות. בתנור גם לא תפח ויצא בצקי. פשוט אכזבה. עדיף בצק רגיל ושמרים לחוד
השיבוהי רחלי, מצטערת לשמוע. אשמח לקבל את מספר הטלפון שלך כדי שאוכל להעביר לשירות לקוחות.
מה הכוונה שמים מגבת על התבנית ויצקים לתוכה את הסירופ ? מגבת בד ?
השיבואכן כן, כדי שהסירופ לא יציף את הבצק יותר מדי.
לא קמח קסם
השיבומתפיחים בלי שמרים?
השיבומזל שלום, קמח קסם מכיל בתוכו שמרים.