קושארי: תבשיל מצרי של אורז, עדשים וחומוס
צילום: אנטולי מיכאלו
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותפרווה
תום פראנץ מלמד איך מכינים קושארי, תבשיל מצרי של אורז פרסי, עדשים ירוקות וגרגירי חומוס עם אטריות דקיקות ורוטב עגבניות. והטעם? גן עדן!
חומוס כזה עוד לא ניגבתם
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
הרכיבים:
- 1 כוס
חומוס ענק
חומוס ענקקרא עוד
- 1/4 1 כוסות
עדשים ירוקות
עדשים ירוקותקרא עוד
- 5 כוסות מים או ציר ירקות
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית כמון
- 4 כפות שמן זית
- 3 בצלים חצויים ופרוסים דק
- 3/4 כוס אטריות דקיקות
- 1/2 1 כוסות
אורז פרסי קלאסי
אורז פרסי קלאסיקרא עוד
לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 פחית (400 גרם) עגבניות מרוסקות
- 1 כף בהרט
- 1/4 כפית שבבי צ'ילי
- קורט סוכר
- מלח, פלפל גרוס טרי
אופן ההכנה:
- משרים את גרגירי החומוס במי ברז למשך הלילה. מסננים ומעבירים לסיר. מוסיפים שפע מים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כשעה, עד שהגרגירים רכים. מסננים.
- בזמן שהחומוס מתבשל, מעבירים את העדשים לסיר, מוסיפים 5 כוסות מים, כמון ושום ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות, עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות.
- מכינים בצלים מקורמלים: מחממים 3 כפות שמן זית במחבת מעל להבה בינונית. מטגנים את הבצלים כ-15 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהם מזהיבים היטב. ממליחים ומעבירים לקערה בעזרת כף מחוררת.
- מוסיפים למחבת עוד כף שמן ומטגנים את האטריות כ-2 דקות תוך כדי ערבוב, להזהבה יפה. מעבירים את האטריות לסיר עם העדשים המבושלות, מכסים ועוטפים את הסיר במגבת, כדי שהאדים לא יברחו. משאירים מכוסה כ-10 דקות, עד שהאטריות מתרככות. מסננים מנוזלים, ממליחים לפי הטעם ומערבבים.
- בינתיים מבשלים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה. כשהאורז מוכן, מערבבים אותו בעדינות בעזרת מזלג עם העדשים והאטריות.
- מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן זית מעל להבה בינונית גבוהה במשך כ-7 דקות, עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים שום, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים רוטב עגבניות, בהרט, שבבי צ'ילי, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים ומערבבים. טועמים, מתקנים תיבול לפי הטעם ושומרים חם.
- מחלקים לצלחות הגשה את תבשיל האורז והעדשים, מניחים מעל מרוטב העגבניות והחומוס ומניחים מעל תלולית של בצל מטוגן.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- פתיתים כתומים ברוטב בטטהשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- גריסי שיבולת שועל אדומיםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פורל צרוב על תבשיל אורז אדום ועדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
תום פרנץ
זוכה מאסטר-שף ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
אורז פרסי קלאסי
אורז ארוך, לבן, עם ניחוח עדין ומיוחד, המתבשל "אחד אחד" ומתנפח מעט בעת הבישול. זן מיוחד, הנחשב למלך המטבח הישראלי, זה צומח באיטיות ומפתח ניחוח טבעי כבר בשדות הגידול שלו, לכן יש רק י...
עדשים ירוקות
קטניה העשירה בחלבונים, סידן, חומצה אמינית חיונית וויטמין A בצורת קארוטין, וויטמינים מקבוצה B ו- C. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב ורק המובחרי...
חומוס ענק
קטנית העשירה בפחמימות בצורת עמילן, חלבון, סידן , ברזל, מגנזיום ואשלגן וכן בוויטמינים מקבוצה B. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב, כך שרק המובחרים...
מתכונים נוספים
- פורל צרוב על ריזוטו עגבניותשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- המבורגר קינואה טבעונישל מיכאל כץקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים)
- פלאפל קינואה נדירשל רומן דימנטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)