קמח כוסמין מלא
קמח מלא העשוי מגרעין הכוסמין שנטחן בשלמותו. הכוסמין הוא סוג של דגן (אחד מחמשת מיני דגן). לגלוטן הכוסמין תכונות שונות מאלו של גלוטן החיטה ולכן כאשר מכינים לחם מקמח כוסמין, מתקבל מאפה בעל טעם עדין ומעט מתקתק, ללא הוספת סוכר או ממתיק כל שהוא. את לחם הכוסמין עדיף לאפות בתבנית כדי לסייע ללחם לשמור על צורתו בזמן ההתפחה.
- טעם עדין ומעט מתקתק
טבלת ערך תזונתי
מידע על אלרגנים:
מכיל: כוסמין - גלוטן
מתכונים עם קמח סוגת
-
ג'חנון
קמחזמן הכנה:ארוךרמת קושי:בינוניכמות:10-12 מנותשל רינת צדוק(27 מדרגים) -
גאלט כוסמין מלא עם אגסים ואוכמניות
קמחזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:8-10 מנותשל בתיה שורק(23 מדרגים) -
עוגיות טחינה מלאות מקמח כוסמין
קמחזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:15-20 מנותשל רותם ליברזון(29 מדרגים) -
עוגיות בייגלה שטוחים תוצרת בית מקמח כוסמין
00:52של רינת צדוק(21 מדרגים)
סדרת הקמחים הייעודיים של סוגת
קמח שמרים כוסמין רב תכליתי
קמח רב תכליתי (קמח לבן)
קמח כוסמין לבן
קמח שמרים פיצה
תערובת קסם לחלה – קמח שמרים חלה
קמח שמרים רב תכליתי
קמח חלה
קמח פיצה
קמח שיפון מלא
קמח לחם
קמח מלא
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
סיפור הקמח של סוגת
במשך שנה וחצי עמלו צוותי סוגת, מטחנות שטיבל והשף ארז קומרובסקי על פיתוח סדרת הקמחים הייעודיים של סוגת, שמרחיבה ומשפרת את קטגוריית הקמח הישראלית. ההבדלים בין סוגי הקמחים השונים נובעים מהרכבם, לדוגמא: קמח כפרי – קמח חיטה כהה, קמח לחלה – קמח חיטה לבן, קמח עוגות – קמח חיטה רך, קמח עוגיות – תערובת של קמח חיטה רך וקשה, קמח פיצה ופוקצ'ה כמו באיטליה – קמח חיטה לבן בהיר, קמח שיפון מלא, קמח תופח מלא אמיתי, קמח מלא אמיתי 100% ועוד. כל הקמחים נבחנו ונבדקו על מנת לייצר תוצאה מיטבית, מקצועית ואיכותית בכל סוג של מאפה.
שאלות ותשובות
מערבבים בקערה גדולה 1 ק"ג קמח כוסמין מלא, 10 גרם שמרים טריים או חצי כפית שמרים יבשים, 750 מ"ל מים, 3 כפות סילאן וכף מלח דק עד שנוצר בצק במרקם של בלילה סמיכה ודביקה. אם הבצק מרגיש יבש - מוסיפים עוד מים בהדרגה. אין צורך ללוש. מכסים את הקערה במגבת ומניחים בטמפרטורת החדר לילה שלם. בבוקר מחממים תנור ל-230 מעלות (ללא טורבו), מחממים היטב קדרת ברזל או סיר כבד אחר על הכיריים, יוצקים לתוכו את הבצק, מכסים את הסיר היטב, מכניסים לתנור ואופים 40 דקות. מסירים את המכסה ואופים 20 דקות נוספות, כדי שהלחם יקבל קרום וישחים כהלכה. הופכים את הסיר על רשת צינון, משחררים ממנו את הלחם ומניחים לו להצטנן.
מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים היטב תבנית אינגלישקייק גדולה. מערבבים בקערה גדולה 2 כוסות קמח כוסמין מלא, שקית אבקת אפייה, כף סוכר וכפית מלח. מוסיפים כוס ריוויון, 2 כפות שמן זית ואם רוצים תוספות (אגוזים, גרעינים, זרעים וכו') ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד ודביק. מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים בעזרת ידיים משומנות. מברישים את החלק העליון במעט מים או שמן זית ומפזרים עוד תוספות לקישוט. אופים כ-40 דקות עד שהלחם מתייצב ומשחים.
מומלץ לא להמיר קמח לבן בקמח כוסמין מלא ביותר מ-50%. אם ממירים אחד על אחד, המאפה עלול לצאת מעט יותר דחוס.
קמח כוסמין מלא מתאים להכנת כל סוגי מאפים, בין היתר לחמים.
קמח כוסמין מלא נטחן מכל גרעין הדגן ולכן מכיל הרבה יותר סיבים תזונתיים.
הערכים התזונתיים של קמח כוסמין מלא: אנרגיה - 331 חלבונים - 12.7 פחמימות - 57.5 סיבים תזונתיים - 14.0 שומנים - 2.5 נתרן - 6.0