קמח כוסמין מלא

מערבבים בקערה גדולה 1 ק"ג קמח כוסמין מלא, 10 גרם שמרים טריים או חצי כפית שמרים יבשים, 750 מ"ל מים, 3 כפות סילאן וכף מלח דק עד שנוצר בצק במרקם של בלילה סמיכה ודביקה. אם הבצק מרגיש יבש - מוסיפים עוד מים בהדרגה. אין צורך ללוש. מכסים את הקערה במגבת ומניחים בטמפרטורת החדר לילה שלם. בבוקר מחממים תנור ל-230 מעלות (ללא טורבו), מחממים היטב קדרת ברזל או סיר כבד אחר על הכיריים, יוצקים לתוכו את הבצק, מכסים את הסיר היטב, מכניסים לתנור ואופים 40 דקות. מסירים את המכסה ואופים 20 דקות נוספות, כדי שהלחם יקבל קרום וישחים כהלכה. הופכים את הסיר על רשת צינון, משחררים ממנו את הלחם ומניחים לו להצטנן.

מחממים תנור ל-190 מעלות ומשמנים היטב תבנית אינגלישקייק גדולה. מערבבים בקערה גדולה 2 כוסות קמח כוסמין מלא, שקית אבקת אפייה, כף סוכר וכפית מלח. מוסיפים כוס ריוויון, 2 כפות שמן זית ואם רוצים תוספות (אגוזים, גרעינים, זרעים וכו') ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד ודביק. מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים בעזרת ידיים משומנות. מברישים את החלק העליון במעט מים או שמן זית ומפזרים עוד תוספות לקישוט. אופים כ-40 דקות עד שהלחם מתייצב ומשחים.

מומלץ לא להמיר קמח לבן בקמח כוסמין מלא ביותר מ-50%. אם ממירים אחד על אחד, המאפה עלול לצאת מעט יותר דחוס.

קמח כוסמין מלא מתאים להכנת כל סוגי מאפים, בין היתר לחמים.

קמח כוסמין מלא נטחן מכל גרעין הדגן ולכן מכיל הרבה יותר סיבים תזונתיים.

הערכים התזונתיים של קמח כוסמין מלא: אנרגיה - 331 חלבונים - 12.7 פחמימות - 57.5 סיבים תזונתיים - 14.0 שומנים - 2.5 נתרן - 6.0