ג'חנון
צילום: שני בריל
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:10-12 מנות
- סוג כשרותחלבי
ג'חנון תוצרת בית זה רמה אחרת, איכותים וטעימה הרבה יותר, של המאפה המפורסם ביותר מהמטבח התימני. רינת צדוק מלמדת איך מכינים אותו בקלות ויעילות.
כדאי לנסות גם: קובנה תימנית עם בצל ירוק
הרכיבים:
- 1 ק"ג
קמח כוסמין מלא
קמח כוסמין מלאקרא עוד - 70 גרם (1/4 כוס + 2 כפות)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - 50 גרם (2.5 כפות) דבש
- 25 גרם (1 כף + 1 כפית) מלח
- 3 גרם (2/3 כפית)
אבקת אפיה
אבקת אפיהקרא עוד - 600 מ"ל (2.5 כוסות) מים
- 300 גרם חמאה רכה או חמאה מזוקקת רכה + חמאה לשימון הקערה
- 5-6 פרוסות לחם
- ביצים קשות לפי מספר הסועדים
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: לשים את הקמח, הסוכר, הדבש, המלח, אבקת האפייה וחצי מכמות המים בקערת מיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה, עד שהחומרים נאספים לבצק ואין קמח בתחתית הקערה.
- יוצקים באטיות את יתר המים תוך כדי לישה, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים ללוש 5 דקות לקבלת בצק רך, יציב וחלק ללא גבשושיות.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים בצד ל־40 דקות (הבצק לא אמור לתפוח אלא לנוח, כדי שיהיה נוח לעבוד איתו בהמשך)
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות, ומחלקים ל־10־12 חלקים במשקל 145־175 גרם האחד. מגלגלים כל חלק לכדור, מניחים את כדורי הבצק על משטח משומן קלות, מכסים ומניחים ל־40־50 דקות, עד שהבצק גמיש מאוד וניתן למתוח אותו בקלות מבלי שייקרע.
- מעצבים את הג'חנונים: משמנים משטח עבודה בחמאה רכה. משטחים את אחד מכדורי הבצק בעזרת האצבעות ומתחילים למתוח אותו בעדינות על המשטח המשומן משני הצדדים, תוך כדי שמורחים אותו בחמאה רכה, ליצירת ריבוע בצק דק ושקוף ככל האפשר, בגודל של כ־50*50 ס"מ. מורחים את ריבוע הבצק בחמאה.
- מקפלים את השליש הימני של ריבוע הבצק למרכז הריבוע. מקפלים את השליש השמאלי של עלה הבצק למרכז, מעל השליש הימני, כך שנוצר מלבן בעל 3 שכבות בצק. מורחים את מלבן הבצק בעוד חמאה רכה ומגלגלים אותו מהצלע הקצרה הקרובה אלינו והלאה, ליצירת גליל מהודק. מעצבים באותה צורה את יתר כדורי הבצק.
- מרכיבים את הסיר: מחממים תנור ל־100־120 מעלות.
- מסדרים את פרוסות הלחם בתחתית סיר ג'חנון בקוטר 22־24 ס"מ ללא מרווחים ביניהן ומניחים מעליהן נייר אפייה כך שיכסה גם את הדפנות. מסדרים את הג׳חנונים בסיר בשכבות בצורת שתי וערב, 4־5 ג'חנונים בכל שכבה. אם רוצים, מניחים בין השכבות חתיכה קטנה של נייר אפייה – זה ייקל על הפרדת הג'חנונים בהמשך. מקפלים את שולי נייר האפייה מעל הג'חנונים ומניחים מעליו ביצים קשות.
- מכסים את הסיר ואופים 10־12 שעות עד שהג'חנונים שחומים ופריכים בקצוות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- פוקאצ'ה פרעצל ללא לישה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים) - קרקר שיפון וגרעיניםשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- חלת מפתח מסולסלתשל בתיה שורקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
רינת צדוק
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח כוסמין מלא
קמח מלא העשוי מגרעין הכוסמין שנטחן בשלמותו. הכוסמין הוא סוג של דגן (אחד מחמשת מיני דגן). לגלוטן הכוסמין תכונות שונות מאלו של גלוטן החיטה ולכן כאשר מכינים לחם מקמח כוסמין, מתקבל מאפה בעל טעם ...
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
אבקת אפיה
מתאים ל- 500 גרם קמח. תערובת המתפיחה את הבצק, עשויה חומר חמצני. משתמשים בה בעיקר באפיית עוגות ולייצור קמח התופח מאליו. ...
מתכונים נוספים
- רוגלך טבעונישל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- לחם רוזמרין ללא לישה בסירשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- לחם מלא ללא לישה עם פקאן ומייפלשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
