קמח
סדרת הקמחים הייעודיים של סוגת מאפשרת התאמה מיטבית של סוג הקמח למאפה, לתוצאות אפייה מדוייקות, טעימות ובעלות מרקם מושלם, ממש כמו של המקצוענים. הסדרה הינה פרי פיתוח פעולה של חברת סוגת עם טחנות שטיבל והשף-אופה המוביל ארז קומרובסקי, שעמלו יחד על פיתוח ההרכבים המדוייקים של הקמחים.
סדרת הקמחים הייעודיים של סוגת
קמח תופח
קמח תופח הינו קמח לבן בהיר אשר מוסיפים לו אבקת אפייה. אבקת האפייה מורכבת משני רכיבים: מלח בסיסי ומלח חומצי, אשר בסביבה רטובה ובחום מקיימים ריאקציה. ריאקציה זו משחררת גז המשמש להתפחת הבצק. הת...
קמח מלא
קמח שנטחן מגרגרי חיטה על כל מרכיביהם: נבט, אנדוספרם וסובין. בקמח מלא אין מנפים את הסובין והנבט מהקמח. קמח מלא מכיל ויטמינים, מינרלים, סובין וחלבון בתכולה גבוהה יחסית לקמח לבן. ...
קמח כוסמין מלא
קמח מלא העשוי מגרעין הכוסמין שנטחן בשלמותו. הכוסמין הוא סוג של דגן (אחד מחמשת מיני דגן). לגלוטן הכוסמין תכונות שונות מאלו של גלוטן החיטה ולכן כאשר מכינים לחם מקמח כוסמין, מתקבל מאפה בעל טעם ...
קמח רב תכליתי (קמח לבן)
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ...
קמח שיפון מלא
קמח שיפון מלא שנטחן מכל גרעין הדגן. מתאים להכנת לחמי שיפון או לחמים בהם קמח שיפון וחיטה. הבצק המתקבל מקמח זה דביק. בהכנת לחם מקמח שיפון בלבד כדאי להשתמש במחמצות או שאור, בתפיחה איטית וכדאי ל...
קמח פיצה
קמח זה עשוי מחלק קטן ומיוחד בגרעין החיטה הקשה. לבצק המיוצר מקמח זה יכולות התארכות ורידוד גדולים מאוד. לבצק יחס פלסטיות אלסטיות המשתפר עם השהייתו בקירור. בצק פיצה מקמח זה יכול להישאר בקירור ...
קמח חלה
קמח לבן זה עשוי מחיטת לחם בעלת אחוז חלבון גבוה. ניתן בקלות להכין את הצמות המשמשות לקליעת החלה. מאפשר קבלת חלה בנפח גבוה עם צבע חום יפה. ...
קמח לחם
עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...
קמח כוסמין לבן
קמח עדין ואיכותי לאפיית מאפים טעימים ואווריריים, כמו של המקצוענים. פותח בשיתוף השף ארז קומרובסקי.
מתכונים עם קמח סוגת
מתכונים עם קמח סוגת
-
זמן הכנה:עד שעתייםרמת קושי:קלכמות:8-10 מנותעוגת שטולן מסורתית
של מיכל לוי אלחלל(26 מדרגים) -
זמן הכנה:עד שעתייםרמת קושי:קלכמות:40 מנות
עוגיות סנדוויץ' לבבות עם שוקולד לבן ופטל
של עטר כהן טורנוא(27 מדרגים) -
זמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:12 מנות
עוגיות שוקולד דובאי
של רובי מיכאל(26 מדרגים) -
זמן הכנה:עד שעתייםרמת קושי:קלכמות:20 מנות
סמבוסק חומוס
של שף דויד כרמי(26 מדרגים)
-
אופים כמו המקצוענים
סדרת הקמחים מבית סוגת מכילה קמחים ייעודיים למטרות אפייה שונות: עוגות, לחם, פיצה, דגנים, כוסמין ועוד. שימוש בקמח המתאים מניב תוצאות מדוייקות ואיכותיות כמו בקונדיטוריה מקצועית.
-
מתכון לכל קמח
באתר סוגת תוכלו למצוא מגוון מתכונים של השף-אופה ארז קומרובסקי העושים שימוש בקמחים השונים מהסדרה, על מנת שתוכלו להתנסות ולבחון את תוצאות במטבח הביתי שלכם.
שאלות ותשובות
בסוגת קיים מגוון שלם של סוגי קמחים: קמח חיטה לבן ומלא, קמח כוסמין לבן ומלא, קמח שיפון, קמח תופח, קמחים בתוספת שמרים וכמו כן קמח תירס ופולנטה.
כל סוגי קמח מכילים ויטמינים ומינרלים שונים ולכן בריאים לגוף שלנו. יחד עם זאת קמחים מלאים הנטחנים מגרעין שלם של דגן בריאים עוד יותר בזכות כמות גבוהה של סיבים תזונתיים.
קמחים מלאים הנטחנים מגרעין שלם של דגן הינם בעלי אינדקס גליקמי נמוך יותר ופחות משמינים בזכות כמות גבוהה של סיבים תזונתיים שגורמים לתחושת שובע.
בהחלט אפשר להקפיא בצק פריך מוכן.