קמח שיפון מלא

מערבבים בקערה גדולה 700 גרם קמח שיפון מלא ו-300 גרם קמח תירס, מפוררים לתוכם 40 גרם שמרים טריים, מוסיפים חצי כוס סילאן טבעי, 3 כוסות מים ו-4 כפות שמן ולשים 2- 3 דקות לאיחוד. מוסיפים כף מלח וממשיכים ללוש עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ודביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך תבנית אינגלישקייק. משמנים את התבניות בשמן זית ומניחים את הנקניקים בתוכם. מברישים את הכיכרות במים ומפזרים תוספות לפי הטעם (גרעינים, זרעים וכו'). מכסים את התבניות ומניחים לתפיחה נוספת של כחצי שעה. מחממים את התנור ל-230 מעלות. מכניסים את התבניות לתנור וזורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ-20 דקות. משחררים את הלחמים מהתבניות, מחזירים לתנור ואופים כ-25 דקות נוספות עד שהלחם מקבל קרום קשה.

קמח שיפון מלא נטחן מכל גרעין הדגן. מתאים להכנת לחמי שיפון או לחמים עם שילוב קמח שיפון וחיטה. הבצק המתקבל מקמח זה דביק. בהכנת לחם מקמח שיפון בלבד כדאי להשתמש במחמצות או שאור, בתפיחה איטית, וכדאי לאפות את הלחם בתבנית.

קמח שיפון מכיל סיבים תזונתיים בכמות בערך פי שניים מאשר בקמח חיטה מלא. בזכות זה לחם שיפון נחשב לבעל אינדקס גליקמי נמוך. הוא גם עשיר בחומצה האמינית טריפטופאן שהופכת במוח לסרוטונין, כימיקל שחשוב למצב רוח טוב, לרוגע ולשובע.

אלה שני סוגי קמחים שונים - כל אחד מהם נטחן מסוג שונה של דגן: קמח חיטה מחיטה, וקמח שיפון משיפון.

קמח שיפון מלא בתוספת קמח לבן מתאים ביותר להכנת לחמי מחמצת.