Sector icon circle with marked sector Earth icon Earth with knife and fork berry icon two berries Bowl icon Bowl with holes bowl icon bowl with leaflet Bowl icon Bowl with spoon Cultery icon spoon, fork & knife Cultery icon Cultery items Phone icon Phone in circle Envelope icon Envelope width sheet Bowl icon Bowl with food Cake icon Cake Corolla icon Corolla Wineglass icon Wineglass Waffle icon Two waffles Branch icon Branch with leaflets Search Background Background in western motives Search icon Magnifier glass People icon Three mans Close icon close icon Play icon Triangle in circle Star icon Grey star Star icon Red star (filled) Snowflake icon Snowflake Wheat icon Wheat Mail icon Mail fax icon fax Plus icon Plus Bowl icon Bowl Step list icon Step list Pinterest Pinterest Plunger icon Plunger with shadow Bulb icon Bulb Instagram Instagram Instagram Instagram Facebook Facebook Facebook Facebook History icon History steps on timeline Magazine icon Man with magazine Product icon Product in package טבעוני טבעוני pan icon pan Asterisk icon Asterisk check icon check Cultery icon Cultery item People icon 3 mans in circle Logo text icon Logo text Men icon Men with 'i' character Medal icon Medal with check icon Phone icon Phone in circle People icon 3 mans in circle Arrow icon red arrow Search Background Background in western motives Mail us Mail us Marker icon Marker icon in red circle email icon email icon in circle Hebrew star icon White hebrew star History icon Steps on timeline youtube youtube
דלג אל תוכן ראשי

קמח לחם

עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגיל"

  • טבלת ערך תזונתי
    אנרגיה (קלוריות)
    347
    שומנים (גרם)
    1.0
    נתרן (מ"ג)
    0
    פחמימות (גרם)
    73.5
    סוכרים (גרם)
    0
    חלבונים (גרם)
    11.0
    מידע על אלרגנים:

    מכיל: חיטה - גלוטן. עלול להכיל: שיירי סויה בכמויות מזעריות.

קמח

סדרת הקמחים הייעודיים של סוגת מאפשרת התאמה מיטבית של סוג הקמח למאפה, לתוצאות אפייה מדוייקות, טעימות ובעלות מרקם מושלם, ממש כמו של המקצוענים. הסדרה הינה פרי פיתוח פעולה של חברת סוגת עם טחנות שטיבל והשף-אופה המוביל ארז קומרובסקי, שעמלו יחד על פיתוח ההרכבים המדוייקים של הקמחים.

סיפור הקמח של סוגת

לחמניות אגוזי לוז

במשך שנה וחצי עמלו צוותי סוגת, מטחנות שטיבל והשף ארז קומרובסקי על פיתוח סדרת הקמחים הייעודיים של סוגת, שמרחיבה ומשפרת את קטגוריית הקמח הישראלית. ההבדלים בין סוגי הקמחים השונים נובעים מהרכבם, לדוגמא: קמח כפרי – קמח חיטה כהה, קמח לחלה – קמח חיטה לבן, קמח עוגות – קמח חיטה רך, קמח עוגיות – תערובת של קמח חיטה רך וקשה, קמח פיצה ופוקצ'ה כמו באיטליה – קמח חיטה לבן בהיר, קמח שיפון מלא, קמח תופח מלא אמיתי, קמח מלא אמיתי 100% ועוד. כל הקמחים נבחנו ונבדקו על מנת לייצר תוצאה מיטבית, מקצועית ואיכותית בכל סוג של מאפה.

שאלות ותשובות

מה זה קמח לחם?

קמח לחם עשוי מ"חיטת הלחם": הוא בעל רמת גלוטן גבוהה וכתוצאה מכך לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. הקמח הזה מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה.

מה ההבדל בין קמח רגיל לקמח לחם?

ההבדל המרכזי בין קמח לחם לקמח רגיל זה אחוז החלבון. לקמח לחם המגיע בזני חיטה לבנה וחיטה מלאה יש תכולת חלבון גבוהה יותר מאשר לקמח רגיל, הדבר שמסייע בייצור הרבה יותר טוב של רשת גלוטן. גלוטן הוא החוטים המתפתחים בבצק בזמן ההתפחה שנותנים לו את המתיחה והגמישות, וללחם האפוי את הלעיסה האופיינית לו ואת המרקם המחורר ההבדל המרכזי בין קמח לחם לקמח רגיל זה אחוז החלבון. לקמח לחם המגיע בזני חיטה לבנה וחיטה מלאה יש תכולת חלבון גבוהה יותר מאשר לקמח רגיל, הדבר שמסייע בייצור הרבה יותר טוב של רשת גלוטן. גלוטן הוא החוטים המתפתחים בבצק בזמן ההתפחה שנותנים לו את המתיחה והגמישות, וללחם האפוי את הלעיסה האופיינית לו ואת המרקם המחורר האוורירי.

איך משתמשים בקמח לחם?

משתמשים בקמח לחם בדומה לכל סוג אחר של קמחים. כדי להכין לחם בסיסי מקמח לחם מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה 4 כוסות (560 גרם) קמח, 1 כפית שמרים יבשים, 1.5 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים ולשים כ-8 דקות. מוסיפים 1 כפית גדושה מלח וממשיכים ללוש במהירות גבוהה כ-5 דקות נוספות עד שהבצק אחיד ונפרד מהדפנות. מקמחים קלות קערה, מעבירים את הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה או שעה וחצי עד להכפלת נפח הבצק.

מה אפשר לאפות עם קמח לחם?

אפשר לאפות עם קמח לחם כל סוגי לחמים וכמו כן מאפים אחרים, למשל פוקצ'ות.

איך מכינים לחם?

כדי להכין לחם בסיסי מקמח לחם מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה 4 כוסות (560 גרם) קמח, 1 כפית שמרים יבשים, 1.5 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים ולשים כ-8 דקות. מוסיפים 1 כפית גדושה מלח וממשיכים ללוש במהירות גבוהה כ-5 דקות נוספות עד שהבצק אחיד ונפרד מהדפנות. מקמחים קלות קערה, מעבירים את הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה או שעה וחצי עד להכפלת נפח הבצק.

איך מונעים בועות בלחם?

בועות בלחם זה דבר מבורך מכיוון שהן גורמות למרקם פחות דחוס ויותר אוורירי. כדי לקבל בועות לחם אחידות פחות או יותר יש להקפיד על לישה ממושכת המסייעת בפתיחת רשת גלוטן והתפחה נכונה.

כמה זמן אופים לחם?

זמן אפיית לחמים משתנה ממתכון למתכון ותלוי לא רק בבצק אלא גם בחום התנור. זמן אפיית לחם ממוצע הוא כ-30 דקות.

איך לשים לחם?

מומלץ ללוש לחם במיקסר עם וו לישה לפחות 12 דקות. זמן לישה ארוך יותר יבטיח התפתחות נכונה וטובה יותר של רשת גלוטן בבצק.

האם אפשר להקפיא בצק לחם תפוח?

אם רוצים להקפיא בצק לחם, מומלץ לעשות זאת מיד עם סיוע הלישה ולפני ההתפחה.

איך מגדילים אלסטיות של לחם?

כדי להגדיל באופן טבעי, ללא תוספות, את האלסטיות של בצק הלחם מומלץ קודם כל להשתמש בקמח לחם יעודי. כמו כן יש ללוש את הבצק לפחות 12 דקות ואף יותר.

איך עושים קרום קשה ללחם?

כדי ליצור קרום קשה ללחם יש לחמם את התנור לחום גבוה ורגע לפני הכנסת הלחם לתנור להשפריץ לשם מים או לזרוק כמה קוביות קרח. כמו כן אפשר לאפות את הלחם על אבן שמוט.

איך עושים קרום רך ללחם?

כדי שקרום הלחם יהיה רך יש לאפות אותו בחום תנור בינוני של 180-190 מילות.

איזה קמח מומלץ ללחם?

הכי מומלץ להשתמש בהכנת לחמים בקמח לחם יעודי.

איך מכינים בייגלה ירושלמי?

מערבבים בקערה 1 ק"ג קמח לחם, 10 גרם שמרים יבשים ו-3 כפות סוכר. מוסיפים 550 מ"ל מים ו-3 כפות שמן זית וממשיכים ללוש כ-12 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, עוטפים גם אותו בשמן זית, מכסים ומתפיחים 45 דקות. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-10-12 כדורים שווים. מכסים ומניחים לכדורים לתפוח 20-30 דקות נוספות. משתמשים בשתי תבניות. לתבנית אחת יוצקים סירופ העשוי מתערובת מבושלת של כוס סוכר ו-2 כוסות מים, ואת התבנית השנייה מכסים בשומשום. יוצרים מכל כדור בצק גליל ארוך וטובלים אותו בסירופ. מעבירים לתבנית השניה ומצפים את הגליל בשומשום. יוצרים בייגלה ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים כך עם יתר כדורי הבצק. מכסים את הבייגלה ומתפיחים שוב כ-45 דקות עד שעה. מחממים תנור ל-220 מעלות. אופים את הבייגלה 15-20 דקות עד שהם זהובים ופריכים.

דילוג לתוכן