קמח רב תכליתי (קמח לבן)

גלוטן הוא חלבון המצוי במשפחת הדגניים כחיטה, שעורה ושיפון. כאשר הגלוטן בא במגע עם שמרים ומים מתחילה להתפתח רשת גלוטן שסיביה כולאות בועיות פחמן דו-חמצני הנפלטות כתוצאה מפעילות השמרים בעת פירוק העמילן. פעולה זו נקראת 'תפיחה', היא גורמת לגידול בנפחו של הבצק ומאפשרת יצירת לחם במרקם אוורירי.

ההבדל המרכזי בין קמח לבן לקמח מלא הוא שהקמח המלא מופק באמצעות טחינת גרגיר חיטה שלם. זה קמח עם ערכים תזונתיים גבוהים יותר ולכן יותר בריא. הוא טוב למערכת העיכול ומעניק תחושת שובע גדולה יותר.

להכנת עוגות שמרים אפשר להשתמש בכל סוגי קמחים. הקמח הלבן הרב תכליתי הוא הקמח הנפוץ ביותר שמניב תוצאות נהדרות במאפי שמרים.

להכנת עוגות אפשר להשתמש בכל סוגי קמחים. הקמח הלבן הרב תכליתי הוא הקמח הנפוץ ביותר שמניב בשילוב אבקת אפייה עוגות בחושות מעולות.

להכנת עוגיות אפשר להשתמש בכל סוגי קמחים. הקמח הלבן הרב תכליתי הוא הקמח הנפוץ ביותר שמניב בשילוב אבקת אפייה עוגיות פריכות מעולות.

מתחילים בהכנת בצק שמרים בהתאם למתכון. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים בין שעה לשעה וחצי או עד להכפלת נפח הבצק.

כדי להמיר כוס קמח תופח בקמח רגיל מוסיפים לכוס הקמח הלבן כפית אחת של אבקת אפייה. הנוסחה היא: 1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה.

בכוס פלסטיק חד פעמית יש בערך 100 גרם קמח. כדי להשיג תוצאות אפייה מיטביות, מומלץ להשתמש בכוסות מדידה סטנדרטיות. בכוס מדידה סטנדרטית יש 140 גרם קמח לבן.

כדי לנפות קמח מספיק להעביר אותו דרך נפה צפופה.

בעיקרון אפשר להקפיא בצק מקמח לבן, אבל מומלץ בכל פעם להכין בצק טרי, במיוחד כאשר מדובר במתכונים לא מורכבים וזריזים.

ישנם סוגי קמחים יעודיים לפסטה, אך באופן עקרוני אפשר להשתמש להכנת פסטות בכל קמח לרבות קמח לבן רב תכליתי.

קמח לבן רב תכליתי הוא הקמח המתאים ביותר להכנת צ'ורוס.

קמח לבן רב תכליתי הוא הקמח המתאים ביותר להכנת פנקייקים.

על מנת להתפיח בצק מהר יש להעביר אותו לסביבה חמימה. בחורף אפשר להתפיח בצקים בתנור כבוי שחומם לפני כן לחום מינימלי.

מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה 4.5 כוסות קמח רב תכליתי, 2 כפות שמרים יבשים, 6 כפות סוכר לבן, 100 גרם חמאה (או מרגרינה) רכה, 3 ביצים, 2 כפות ברנדי, 2 כפיות מלח וכוס חלב פושר ולשים 7-8 דקות עד ליצרת בצק אחיד ומעט דביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים שעה עד שעה וחצ או עד להכפלת הנפח. משטחים את הבצק על משטח מקומח ויוצרים עיגולים בעזרת כוס. מניחים על ריבועי נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים כמה סוגפניות ביחד עד להשחמה יפה מכל הצדדים (נמנעים מצפיפות יתר כי הסופגניות גדלות). מוציאים את ניירות האפייה שצפות ומעבירים את הסופגניות המוכנות לקערה מרופדת בנייר סופג. ממלאים במילויים לפי הטעם או סתם מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

כאשר מתחילים ללוש את הבצק, נוצרת רשת גלוטן, כלומר קשרים חזקים יותר בין הגלוטן ובין יתר מרכיבי בצק. קשרים אילה הופכים את הבצק להרבה יותר אלסטי, וככל שנלוש אותו יותר, כך יתקבל בצק אלסטי ויציב יותר.

100 גרם קמח זה קמח שממלא כוס פלסטיק חד פעמית.

כוס קמח (כוס מדידה סטנדרטית) זה 140 גרם.

ניפוי קמח הוא תהליך שלפי היהדות נדרש על מנת לוודא כי אין בו תולעים וחרקים אחרים שחדרו אליו. בשוק קיימים קמחים מנופים. כמו כן כל אחד יכול לנפות קמח בבית ע"י העברתו דרך נפה צפופה.