קמח תופח

קמח תופח הינו קמח לבן בהיר אשר מוסיפים לו אבקת אפייה. אבקת האפייה מורכבת משני רכיבים: מלח בסיסי ומלח חומצי, אשר בסביבה רטובה ובחום מקיימים ריאקציה שמשחררת גז המשמש להתפחת הבצק. התאמת נתוני הקמח וסוג חומרי ההתפחה ייצרו מוצרי אפיה אחידים בתכונותיהם.

קמח תופח מתאים להכנת מגוון שלם של מתכוני אפייה: עוגות, עוגיות, מאפים ללא שמרים וכו'.

כדי להמיר קמח רגיל בקמח תופח יש להשתמש בכמות קמח מדויקת המצוינת במתכון אך להוריד את אבקת האפייה (הקמח התופח כבר מכיל בפנים את אבקת האפייה).

ההבדל בין קמח רגיל לקמח תופח הוא שקמח תופח זה קמח לבן רגיל שמוסיפים לו אבקת אפייה.

אי אפשר להקפיא בצק שנעשה בהכנתו שימוש באבקת אפייה. אבקת האפייה פועלת בבצק באופן יחסית מהר, לכן יש לאפות אותו מיידית.