קמח תופח
קמח תופח הינו קמח לבן בהיר אשר מוסיפים לו אבקת אפייה. אבקת האפייה מורכבת משני רכיבים: מלח בסיסי ומלח חומצי, אשר בסביבה רטובה ובחום מקיימים ריאקציה. ריאקציה זו משחררת גז המשמש להתפחת הבצק. התאמת נתוני הקמח וסוג חומרי ההתפחה ייצרו מוצרי אפיה אחידים בתכונותיהם.
טבלת ערך תזונתי
מידע על אלרגנים:
מכיל: חיטה - גלוטן. עלול להכיל: שיירי סויה בכמויות מזעריות.
מתכונים עם קמח סוגת
-
עוגת גבינה בחושה בציפוי לימוני
קמחזמן הכנה:עד שעתייםרמת קושי:קלכמות:8-10 מנותשל מיכל לוי אלחלל(24 מדרגים) -
רוגלך מלוחים זריזים במילוי גבינה ועשבי תיבול
קמחזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:20-26 מנותשל הגר גבאי(27 מדרגים) -
שבלולים זריזים עם סוכר וקינמון
קמחזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:12-15 מנותשל הגר גבאי(26 מדרגים) -
סופגניות יווניות מ-4 מרכיבים
קמחזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:12-14 מנותשל עומר מילר(25 מדרגים)
סדרת הקמחים הייעודיים של סוגת
קמח שמרים כוסמין רב תכליתי
קמח רב תכליתי (קמח לבן)
קמח כוסמין לבן
קמח שמרים פיצה
תערובת קסם לחלה – קמח שמרים חלה
קמח שמרים רב תכליתי
קמח חלה
קמח פיצה
קמח שיפון מלא
קמח כוסמין מלא
קמח לחם
קמח מלא
סיפור הקמח של סוגת
במשך שנה וחצי עמלו צוותי סוגת, מטחנות שטיבל והשף ארז קומרובסקי על פיתוח סדרת הקמחים הייעודיים של סוגת, שמרחיבה ומשפרת את קטגוריית הקמח הישראלית. ההבדלים בין סוגי הקמחים השונים נובעים מהרכבם, לדוגמא: קמח כפרי – קמח חיטה כהה, קמח לחלה – קמח חיטה לבן, קמח עוגות – קמח חיטה רך, קמח עוגיות – תערובת של קמח חיטה רך וקשה, קמח פיצה ופוקצ'ה כמו באיטליה – קמח חיטה לבן בהיר, קמח שיפון מלא, קמח תופח מלא אמיתי, קמח מלא אמיתי 100% ועוד. כל הקמחים נבחנו ונבדקו על מנת לייצר תוצאה מיטבית, מקצועית ואיכותית בכל סוג של מאפה.
שאלות ותשובות
קמח תופח הינו קמח לבן בהיר אשר מוסיפים לו אבקת אפייה. אבקת האפייה מורכבת משני רכיבים: מלח בסיסי ומלח חומצי, אשר בסביבה רטובה ובחום מקיימים ריאקציה שמשחררת גז המשמש להתפחת הבצק. התאמת נתוני הקמח וסוג חומרי ההתפחה ייצרו מוצרי אפיה אחידים בתכונותיהם.
קמח תופח מתאים להכנת מגוון שלם של מתכוני אפייה: עוגות, עוגיות, מאפים ללא שמרים וכו'.
כדי להמיר קמח רגיל בקמח תופח יש להשתמש בכמות קמח מדויקת המצוינת במתכון אך להוריד את אבקת האפייה (הקמח התופח כבר מכיל בפנים את אבקת האפייה).
ההבדל בין קמח רגיל לקמח תופח הוא שקמח תופח זה קמח לבן רגיל שמוסיפים לו אבקת אפייה.
אי אפשר להקפיא בצק שנעשה בהכנתו שימוש באבקת אפייה. אבקת האפייה פועלת בבצק באופן יחסית מהר, לכן יש לאפות אותו מיידית.