מחמצת תוצרת בית

אופן ההכנה:

1. מערבבים בצנצנת שקופה 60 מ"ל מים ו-60 גרם קמח לתערובת אחידה ללא גושים. מכסים עם בד או מכסה אחר ומניחים עד שנוצרות בועות – זה יכול לקחת יום או מספר ימים.

2. יום 1 – מאכילים את המחמצת: לאחר שמופיעות בועות בבצק, מעבירים לקערה 20 גרם (כף גדושה) מהתערובת (נפטרים מהיתר), מוסיפים 50 גרם (5 כפות) קמח ו-60 מ"ל (1/4 כוס) מים ומערבבים שוב לתערובת אחידה. מעבירים לצנצנת נקייה – חשוב שהמחמצת תמלא פחות מחצי מנפח הצנצנת כי היא גדלה. מומלץ להניח גומיה על הצנצנת שתסמן את גובה הבצק.

3. יום 2 עד יום 8 – חוזרים על התהליך של היום הראשון בכל יום במשך שבוע, כלומר בכל יום לוקחים 20 גרם מהמחמצת של יום קודם (את היתר זורקים או מכינים קרקרים) ומערבבים עם 50 גרם קמח ו-50 מ"ל מים. לקראת סוף השבוע המחמצת אמורה להכפיל את נפחה מספר שעות לאחר האכלה, ולהיות עשירה בבועות עם מרקם ספוגי. בשלב הזה היא מוכנה לעבודה ואפשר להכין איתה בצק מקדים. במידה וזה לא קרה לאחר שבוע, אבל רואים בועות שנוצרות במחמצת, חוזרים על התהליך עוד מספר ימים.

4. תחזוקה שוטפת של מחמצת – שומרים את המחמצת במקרר בצנצנת אטומה. אחת לשבוע (או במידה ויש פחות מכף מחמצת) מבצעים האכלה: מערבבים 20 גרם מחמצת עם 50 גרם קמח ו-50 מ"ל מים לתערובת אחידה, ומעבירים למקרר.