ולנו יש פלאפל: 6 טיפים להכנת פלאפל ביתי מושלם

אין ברירה אלא להודות – מקורו של הפלאפל, אחד המאכלים הלאומיים שלנו, בכלל במצרים ויש כאלה שטוענים שראשיתו בהודו הרחוקה. לנו זה לא ממש משנה כי בינתיים אימצנו אותו בחום, דחסנו לתוך פיתה עם תוספות ואפילו שידכנו לו צ'יפס, העיקר שהכדורים יהיו לוהטים, רכים וטריים. אם עדיין לא ניסיתם להכין את הפלא הזה בעצמכם, תופתעו לגלות כמה זה פשוט. בפלאפל הקלאסי יש מעט מאד מרכיבים, כאלה שיש בדרך כלל בבית וההכנה שלו קלה ומהירה (אם לא מחשבים את זמן ההשריה). הנה מה שאתם צריכים לדעת לפני שאתם מתחילים.

פלאפל עדשים שחורות ובורגול של אורי שביט

1. פלאפל מכינים בדרך כלל מגרגירי חומוס שעברו השרייה ממושכת, ללא בישול (אם תשתמשו בגרגירים מבושלים, הפלאפל פשוט יתפרק). רצוי להשרות את הגרגירים לפחות 12 שעות ואפשר גם 24 שעות. בימים חמים משרים את החומוס במקרר, על מנת שלא יחמיץ או מחליפים את מי ההשריה בכל כמה שעות.
2. תיבול קלאסי של פלאפל יכלול כוסברה ופטרוזיליה טריות לצד תבלינים יבשים כמו כמון ומלח. את שני הסוגים ניתן כמובן לגוון – נסו להוסיף שמיר ונענע טריים ולתבל בפפריקה, כוסברה יבשה טחונה ומעט אניס.
3. כדי שהכדורים יצאו אווריריים במיוחד מומלץ לטחון את התערובת במטחנת בשר, כך היא תתקבל גסה יותר ומשחתית פחות. אם אין לכם מטחנת בשר תוכלו לטחון במעבד מזון ולהוסיף לתערובת לחם שהושרה במים ונסחט, פירורי לחם ו/או סודה לשתיה. זכרו שאת הסודה לשתיה מוסיפים לתערובת ממש לפני הטיגון.
4. אחרי הכנת התערובת מומלץ לאחסן אותה במקרר לפחות למשך חצי שעה (אפשר יותר), כדי לתת לה להתמצק ולספוג טעמים. אחרי המנוחה, טועמים ומוודאים שהתיבול מדוייק – הטעמים צריכים להיות עזים יותר מהטעם הסופי שיתקבל אחרי הטיגון.
5. לא חייבים להכין פלאפל דווקא מחומוס – במצרים היו מכינים פלאפל בשם "טעמיה" מפול יבש ואפשר להכין אותו גם מסוגים שונים של עדשים, מאפונה יבשה צהובה או ירוקה וסוגים נוספים של קטניות וירקות.
6. אוהבים פלאפל אבל רוצים אותו בריא יותר? אפשר בהחלט לאפות את כדורי הפלאפל בתנור, אם כי התוצאה תתקבל פחות פריכה ופחות עסיסית. במקרה כזה, מומלץ להוסיף מעט שמן לתערובת עצמה ולהקפיד לא לייבש את הפלאפל בעת האפייה. עוד שדרוג בריאותי מומלץ הוא להנביט את גרגירי החומוס לפני הטחינה רק עד שמבצבצים נבטוטים קטנטנים, כך הערכים התזונתיים שלהם יהיו גבוהים יותר.

עשינו לכם חשק לפלאפל? חפשו מצד שמאל את המתכונים שאספנו עבורכם!

• חומוס
• יום העצמאות
• פיתה
• פלאפל