קמח פיצה

מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה 500 גרם (3.5 כוסות) קמח פיצה, 1 כפית גדושה שמרים יבשים, 3 כפות שמן זית ו- 1.5 כוסות מים פושרים ולשים במהירות איטית כ-5 דקות. מוסיפים 1 כפית מלח, מעלים את המהירות לגבוהה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות עד שהבצק אחיד, מעט דביק ונפרד מדפנות הקערה. משמנים קלות קערה, מעבירים את הבצק, מכסים ומשהים לרבע שעה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-4 חלקים שווים. מכדררים, מפזרים מעט קמח מלמעלה, מכסים בניילון או במגבת ומתפיחים 40-60 דקות. מחממים תנור ל-250 מעלות על מצב טורבו. מרדדים כדור בצק אחד על משטח מקומח (מקפידים לכסות את יתר הכדורים) ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים את הבצק ברוטב עגבניות, מפזרים על פני הבצק גבינת מוצרלה מגוררת ותוספות לפי הטעם, מכניסים את הפיצה לתנור החם, מורידים את הטמפרטורה ל-210 מעלות ואופים 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב ואפוי.

קמח פיצה עשיר בחלבון התורם להתפתחות רשת גלוטן חזקה, ולתפיחה טובה של הבצק. הבצק מקמח פיצה קל לרידוד ולמתיחה ומניב פיצות פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים במרקם נפלא.

לעומת קמח לבן רגיל, קמח פיצה עשיר בחלבון התורם להתפתחות רשת גלוטן חזקה, ולתפיחה טובה של הבצק. הבצק מקמח פיצה קל לרידוד ולמתיחה ומניב פיצות פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים במרקם נפלא.

כדי להכין בצק פיצה בסיסי מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה 500 גרם (3.5 כוסות) קמח פיצה, 1 כפית גדושה שמרים יבשים, 3 כפות שמן זית ו- 1.5 כוסות מים פושרים ולשים במהירות איטית כ-5 דקות. מוסיפים 1 כפית מלח, מעלים את המהירות לגבוהה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות עד שהבצק אחיד, מעט דביק ונפרד מדפנות הקערה. משמנים קלות קערה, מעבירים את הבצק, מכסים ומשהים לרבע שעה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-4 חלקים שווים. מכדררים, מפזרים מעט קמח מלמעלה, מכסים בניילון או במגבת ומתפיחים 40-60 דקות. מחממים תנור ל-250 מעלות על מצב טורבו. מרדדים כדור בצק אחד על משטח מקומח (מקפידים לכסות את יתר הכדורים) ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים את הבצק ברוטב עגבניות, מפזרים על פני הבצק גבינת מוצרלה מגוררת ותוספות לפי הטעם, מכניסים את הפיצה לתנור החם, מורידים את הטמפרטורה ל-210 מעלות ואופים 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב ואפוי.

כדי להכין פיצה כמו בפיצריה מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה 500 גרם (3.5 כוסות) קמח פיצה, 1 כפית גדושה שמרים יבשים, 3 כפות שמן זית ו- 1.5 כוסות מים פושרים ולשים במהירות איטית כ-5 דקות. מוסיפים 1 כפית מלח, מעלים את המהירות לגבוהה וממשיכים ללוש כ-5 דקות נוספות עד שהבצק אחיד, מעט דביק ונפרד מדפנות הקערה. משמנים קלות קערה, מעבירים את הבצק, מכסים ומשהים לרבע שעה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-4 חלקים שווים. מכדררים, מפזרים מעט קמח מלמעלה, מכסים בניילון או במגבת ומתפיחים 40-60 דקות. מחממים תנור ל-250 מעלות על מצב טורבו או לחום מקסימלי. מרדדים כדור בצק אחד על משטח מקומח (מקפידים לכסות את יתר הכדורים). מורחים את הבצק ברוטב עגבניות, מפזרים על פני הבצק גבינת מוצרלה מגוררת ותוספות לפי הטעם ומחליקים לאבן שמוט מחוממת מראש. מורידים את הטמפרטורה ל-210 מעלות ואופים 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב ואפוי.

אופים פיצה בבית בתנור מחומם מראש לחום מקסימלי. מומלץ להשתמש באבן שמוט לתוצאה פריכה במיוחד.

בתנור ביתי אופים פיצה בממוצע בין 12 ל-15 דקות בחום מקסימלי.

לחלוטין אפשר להקפיא בצק פיצה.

מומלץ להשתמש בהכנת פיצות בקמח פיצה יעודי עשיר בחלבון התורם ליצירת רשת גלוטן חזקה.