אינדקס גליקמי – מה זה אומר?

הגדרתו היא העלייה של הסוכר (גלוקוז) בדם שעתיים לאחר אכילה של 50 גרם פחמימות ביחס לעלייה ברמות הסוכר לאחר אכילת מזון ביקורת שהוא בדרך כלל לחם לבן או גלוקוז נקי.

כבר בפה שלנו ולאחר מכן בקיבה, מתפרק המזון לאבות המזון השונים וביניהם הגלוקוז. מהמעיים עובר הגלוקוז אל תוך מערכת הדם. הגוף שלנו מפריש את הורמון האינסולין שתפקידו להכניס את הגלוקוז מהדם אל תאי הגוף – שם הוא משמש להפקת אנרגיה.

ישנם מזונות שלהם רמת סוכרים גבוהה ולא רק זה, אלא גם שאלה הם סוג סוכרים שמתפרקים מהר במהלך העיכול. אלה הם מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה.
לאחר אכילתם, נגרמת עלייה מידית וגבוהה של רמות הגלוקוז והאינסולין בדם. הדבר גורם לעלייה גבוהה מדי ומהירה מדי של רמות הסוכר והאינסולין בגופנו ואת זה הגוף לא אוהב.

הגוף שלנו אוהב יציבות ולא עליות וירידות חדות מדי. לאחר העלייה הגבוהה והמהירה, יורדות רמות הסוכר אל מתחת לרמה שהייתה קודם לאכילה בשל רמת האינסולין הגבוהה שהשתחררה. ואז הגוף צריך שוב סוכר וחוזר חלילה.

אנו זקוקים לפחמימות, אבל כאלו עם אינדקס גליקמי נמוך

פחמימות כאלו הן קטניות (שעועית, אפונה, עדשים), ובדגנים (בעיקר המלאים) כמו קינואה, חיטה מלאה, בורגול, שיבולת שועל, שעורה ועוד. אינדקס גליקמי בינוני ניתן למצוא בפסטה, באורז מלא ובאורז לבן.

ישנה גישה נוספת הטוענת שהעלייה ברמות הסוכר לאחר האכילה נובעת לא רק מהאינדקס הגליקמי, אלא גם מכמות הפחמימות שנאכלה. לכן פותח מדד נוסף שנקרא 'העומס הגליקמי', המתייחס גם לאיכות (האינדקס הגליקמי) וגם לכמות (הפחמימות) וכך מייצג את ההשפעה הגליקמית הכללית של התזונה.

• אינדקס גליקמי
• גלוקוז
• דגנים
• סוכר
• ערך גליקמי
• פחמימות
• קטניות