6 מתכונים מפתיעים לט”ו בשבט

ט״ו בשבט, "ראש השנה לאילנות", זה חג שמציין את הקשר העמוק בין האדם לאדמה. מסורת החג נולדה עוד בתקופת חז״ל, אז נקבע המועד לשם חישוב שנות נטיעה ושנת המעשרות, אך לאורך הדורות הוא התפתח והפך לחג תרבותי ורוחני של ממש. קהילות שונות אימצו את ט״ו בשבט כחג של התחדשות, צמיחה וחיבור למקורות הטבע, וכיום הוא מזוהה במיוחד עם נטיעות, מודעות אקולוגית ושפע טבעי המוגש אל שולחן החג.

שבעת המינים והמסורת של פירות יבשים

אחד המאפיינים החזקים של ט"ו בשבט הוא הדגש על פירות העץ ובפרט על שבעת המינים: חיטה, שעורה, גפן, תאנה, רימון, זית ותמר. לאורך השנים התפתחה גם המסורת של אכילת פירות יבשים, חלקה נבעה מהקושי לשמר פירות טריים בימי הגלות וחלקה נובעת מסמליות של שפע ומתיקות. עם הזמן הפכו הפירות היבשים למרכזיים בחגיגות ט״ו בשבט והם מככבים במגוון מנות ביתיות, חגיגיות ומפתיעות.

לפניכם שישה מתכונים לט"ו בשבט, שכל אחד מהם משלב את פירות העץ והאדמה באופן חדשני, מרענן וטעים במיוחד.

1. אורז חגיגי עם פירות יבשים: אורז חגיגי הוא אחת המנות המזוהות ביותר עם ט״ו בשבט: צבעונית, עשירה ומתובלת בעדינות. יש בו שפע פירות יבשים קצוצים: צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים, תמרים וחמוציות. הטעמים המתוקים עדינים ומתאזנים היטב עם תיבול קל של כמון, קינמון ומעט כורכום שמעניק צבע זהבהב. שילוב אגוזי פקאן ושקדים קלויים מוסיף קראנץ' מעולה והופך את המנה לא רק לחגיגית, אלא ממש למרכז שולחן.
2. בצלים ממולאים אפויים ברוטב פירות יבשים: מנה מרשימה במיוחד, בעלת מראה ביתי מגרה וטעמים עמוקים. הבצל עובר חליטה קצרה ומופרד לשכבות רחבות שמתמלאות בתערובת בורגול, עשבים ופירות יבשים קצוצים. הסוד של המנה הוא הרוטב: בישול של מים, סילאן, מיץ ילמון, שמן זית, כורכום וקינמון מייצר רוטב סמיך, מתוק-חמוץ ועשיר. לאחר האפייה הבצלים מקבלים צבע שחום וריח נפלא והטעמים מתמזגים בצורה מושלמת. זו מנה שמתאימה כמנת פתיחה חגיגית, כתוספת למנה בשרית או כמנה עיקרית.
3. עוף ממולא באורז עם פירות יבשים: טוויסט חגיגי במיוחד למנה הביתית הקלאסית. העוף נצלה בשלמותו כשהוא ממולא באורז ארומטי, פירות יבשים כמו אוכמניות מיובשות וצימוקים וקצת בצל מטוגן שמעשיר את הטעם. במהלך האפייה המיצים של העוף נספגים במילוי, הפירות משתחררים וממתיקים את התערובת, והכול הופך לעסיסי, עשיר ומלא עומק טעמים. זו מנה מרכזית מושלמת לשולחן החג: מרשימה, ארומטית ומספקת.
4. אוסובוקו ירקות שורש ופירות יבשים על סלט חיטה ורימונים: אחת המנות המרשימות והמיוחדות ביותר לחג. האוסובוקו (נתח שוק עגל) מתבשל בבישול ארוך עם ירקות שורש כמו גזר, שורש סלרי, בצל וסלרי, לצד שזיפים מיובשים, משמשים, חמוציות ומעט יין אדום. הפירות היבשים מתמזגים ברוטב ונותנים לו עומק מתוק-מלוח, מלא גוף וריח. ההגשה לצד סלט חיטה, אחד משבעת המינים, יוצרת שילוב טעמים מרענן: מצד אחד רוטב עמוק וכבד, מצד שני חיטה ורימונים שמוסיפים רעננות וחמיצות טבעית. מנה שכולה חיבור בין מסורת, טבע וטכניקה קולינרית מודרנית.
5. טנזיה של פירות יבשים מקורמלים עם קוסקוס מלא: הטנזיה היא תבשיל מרוקאי מסורתי המשלב בישול ארוך של פירות יבשים, תבלינים חמים וסילאן או דבש. בגרסה החגיגית לט״ו בשבט הפירות, תמרים, משמשים, שזיפים וצימוקים, עוברים תחילה קרמליזציה עדינה בשמן ואז מתבשלים ברוטב עשיר של סילאן וקינמון. ההגשה על קוסקוס מלא מוסיפה למנה טעם אגוזי ובריא יותר ומשלימה אותה למנה מושלמת לארוחת חג טבעית ומחבקת.
6. עוגה בחושה עם פירות יבשים ואגוזים לקינוח: אי אפשר בלי משהו מתוק לסיום והעוגה הזו מביאה את כל מהות החג במנה אחת. הבלילה מכילה שמנת חמוצה ושמנת מתוקה המשמרות עסיסיות, ואליה מוסיפים תערובת פירות יבשים כמו משמשים, תאנים, שזיפים, צימוקים וחמוציות וגם תערובת אגוזים קצוצים, כמו אגוזי מלך, אגוזי לוז, פקאנים, שקדים מולבנים. התבלינים מוסיפים ארומה חמימה ומתקבלת עוגה רכה, גבוהה ומפיצה ריח משגע בכל הבית.

חגיגה של טעמים ורוח טבע עם מתכונים לט"ו בשבט

ט״ו בשבט הוא חג שמאפשר לנו לעצור לרגע, להתחבר לטבע ולחגוג את שפע האדמה. ששת המתכונים לט"ו בשבט שלפניכם מציעים מגוון דרכים יצירתיות לשלב פירות יבשים ושבעת המינים בשולחן החג. ממנות עיקריות עמוקות בטעמים ועד קינוחים עשירים ומתוקים. כל אחת מהמנות משלבת מסורת עם פרשנות מודרנית, והופכת את החג להזדמנות מושלמת ליהנות ממטבח ביתי מלא צבע, טעמים ורוח של צמיחה והתחדשות.

• אורז
• טו בשבט
• מתכונים לטו בשבט
• פירות יבשים