אוסובוקו ירקות שורש ופירות יבשים עם סלט חיטה ורימונים
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:8 מנות
- סוג כשרותבשרי
הרכיבים:
- 8 יח' אוסובוקו בקר עם העצם, כ-2 ק"ג
- 2 כפות שמן
- 2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים גס
- 1 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
- 2 בצלים לבנים קלופים ופרוסים לחתיכות גדולות
- 2 גבעולי סלרי חתוכים גס בגודל 3 ס"מ
- 1/2 כוס שזיפים יבשים מגולענים
- 1/2 כוס משמשים מיובשים
- 1/2 כוס חמוציות מיובשות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס מים
- 1 כוס יין אדום
- 1 צרור טימין
- 1 כפית
סוכר חום קלאסי
סוכר חום קלאסיקרא עוד
- 1 כף פלפל שחור
- 2 כפות מלח
לסלט:
- 2 כוסות
חיטה
חיטהקרא עוד
- 2 ליטר מים
- פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס גרעיני רימון
- 1/2 כוס שמן זית
- פלפל שחור
- 2 כפיות מלח גס
אופן ההכנה:
- מלהיטים היטב סיר רחב. יוצקים שמן וצורבים את פרוסות האוסובוקו משני הצדדים עד שהן משחימות. מוציאים מהסיר.
- באותו הסיר מטגנים את הבצל, הסלרי והגזר במשך כמה דקות. מוסיפים את המים, היין ורסק העגבניות, ומערבבים.
- מוסיפים לסיר גם את גבעולי הסלרי והפירות היבשים. מתבלים בפלפל גרוס, סוכר ומלח ומכניסים לסיר צרור טימין קשור בחוט, שיהיה קל לשליפה.
- מביאים את התבשיל לרתיחה, מחזירים פנימה את נתחי הבשר ומכסים במים. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי עד 3 שעות, עד שהבשר רך. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
- מכינים את סלט החיטה: שמים בסיר את החיטה ו-2 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25 דקות, עד לדרגת קושי רכה אך נגיסה (אל דנטה). מסננים ומניחים להתקרר.
- מעבירים את החיטה לקערה, מוסיפים פטרוזיליה, מלח, פלפל, שמן זית וגרגירי רימונים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
- בונים את המנה ומגישים: מסדרים על צלחת ערימה של סלט החיטה ומעליו עורמים את תבשיל האוסובוקו.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ביריאני עם נתחי צלי בקרשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוף עם פריקה ותוספות בתבנית אחתשל רחלי קרוטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- תבשיל עוף ואורז בעגבניות (דומאת עם אורז)של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- פוקי בול פריקהשל פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
שף אמיר קרוננברג
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
חיטה
גרעין החיטה מורכב משלושה חלקים עיקריים: הנבט, האנדוספרם והקליפות (סובין). חיטה מכילה חלבונים, עמילן, ויטמינים ותאית. הדגנים של סוגת נבחרים בקפידה, ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי מ...
סוכר חום קלאסי
סוכר חום טבעי בטעם עשיר במיוחד. סוכר רך ולח, צבעו כהה מאוד. הוא מורכב מגרגירים ומולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר). המולסה היא זו שנותנת את הצבע החום, המרקם הדביק, הטעם המיוחד והארומה. אין בו ת...
מתכונים נוספים
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- סטייק עם פריקה וקוביות בטטהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- גלילות חזה עוף במילוי פריקה, פטריות ובצלשל יונית סולטן צוקרמןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- ארוחת שוקי עוף מפנקת בתבנית אחתשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)