ארוחת חג ל־10 אורחים עם מצרכים פשוטים של סוגת

ראש השנה הוא לא סתם חג, הוא לב החגים. זה הרגע שבו אנחנו עוצרים, מסתכלים אחורה על שנה שחלפה ומתכנסים יחד סביב שולחן עמוס בכל טוב. זו גם אחת הארוחות הביתיות הגדולות והמרגשות של השנה: כזו שמכילה לא רק טעמים, אלא גם רגשות, קשרים משפחתיים, זיכרונות, וכמובן הרבה תבשילים וסירים.

תכנון נכון לאירוח של 10 אורחים

כשמארחים 10 אנשים או יותר בראש השנה צריך לחשוב גם על תכנון נכון, גם על סדר הגשה נעים, גם על בחירת מנות שמכבדות את החג אבל מאפשרות הכנה מראש, ניהול קל של כמויות ושימוש חכם במרכיבים.

ולא סתם מרכיבים, אלא גיבורים שקטים של המטבח: אורזים שונים, בורגול, עדשים, חומוס, שעועית, קינואה, חיטה ושיבולת שועל שמככבים בתבשילים מסורתיים ממגוון עדות ונותנים לארוחה עומק, צבע, טעם ותחושת בית.

קטגוריות לארוחת חג מושלמת

ראש השנה זה חג של שפע, וכדי להגיש ארוחה חגיגית ל־10 אנשים מומלץ לחשוב בקטגוריות: מנה ראשונה, מנה עיקרית בשרית, צמחונית או דג, תוספות עשירות על בסיס דגנים וקטניות, סלטים, לחם / חלה וכמובן קינוחים. המפתח הוא מגוון שיתאים לכולם, כולל צמחונים וטבעונים, תוך שמירה על קו אחיד של טעמים ועונתיות. בשנים האחרונות יותר ויותר משפחות מגלות מחדש את מה שסבתות ידעו תמיד: דגנים וקטניות הם בסיס מעולה לארוחות החג. הם משתלבים היטב עם בשר, דגים או ירקות, אפשר להכין מהם תבשילים מראש, הם משביעים, צבעוניים, בריאים והכי חשוב מתאימים לשולחן ישראלי, ים־תיכוני, שורשי.

בארוחת החג ניתן ניתן לשלב: אורז בסמטי, פרסי, עגול, יסמין, מלא, אדום; בורגול דק או גס; עדשים שחורות, ירוקות או כתומות; גרגרי חומוס או סוגי שעועיות; גריסי פנינה או שיבולת שועל, חיטה וקינואה.

רעיונות למנות עיקריות ותוספות חגיגיות

אורז עם תְּהְדִיג: האורז הפרסי עם תחתית פריכה הוא תוספת שמככבת כמלכה של הארוחה. אפשר להעשיר אותו עם זעפרן, שקדים קלויים, גרגרי רימון או חמוציות. רוצים להפוך אותו למנה עיקרית? תוסיפו בשר טחון מתובל באגוז מוסקט, קינמון ופלפל ותגישו כמנה חגיגית ועשירה למרכז השולחן.

אורז ביריאני עם נתחי צלי בשר: מנה שמגיעה מהמטבח ההודי־פרסי, אך קיבלה מקום של כבוד גם במטבח ישראלי. האורז מתבשל עם בצל מטוגן, תבלינים ארומטיים כמו הל, קינמון, אניס ועשבי תיבול. נתחי בשר (למשל כתף או צלי) מבושלים בנפרד ומוטמעים באורז לקראת ההגשה. אפשר להכין בתבנית אחת גדולה ולהגיש לשולחן עם טחינה בצד.

סיר אורז ושוקי עוף: שוקי עוף צלויות בסיר יחד עם אורז פרסי או בסמטי, פטרוזיליה, כוסברה ובצל מטוגן. אפשר להוסיף אפונה, צנוברים או בוטנים קלויים. מדובר בסיר שאפשר להכין גם יום קודם, לחמם בתנור ולהגיש בחג.

פלפלים ממולאים באורז עם בשר או בבורגול ועדשים זו ללא ספק מנה חגיגית. אפשר להחליף את הפלפלים בירקות אחרים: קישואים, עגבניות, בצלים, סלק או עלים כמו עלי גפן, כרוב או מנגולד. מבשלים ברוטב עגבניות מתובל והבית מתמלא בריח של חג.

דג מרוקאי עם גרגרי חומוס: דג אמנון או מוסר ברוטב עגבניות פיקנטי או חריף ממש, עם תוספת בריאה ומשביעה של גרגרי חומוס רכים, כוסברה ושום. תבשיל קלאסי שמוגש עם חלה מתוקה לספוג את הרוטב. אם תכינו יום לפני הטעמים רק ישתבחו.

עוף שלם ממולא באורז, צנוברים ועשבי תיבול: אחת המנות המרשימות והאהובות לשולחן החג – ארומטי, עשיר, חגיגי וקצת נוסטלגי. מדובר במנה שקורנת ממרכז השולחן ומזמינה את כולם להתכנס סביבה. המילוי הקלאסי משלב אורז בסמטי, בצל מטוגן, צנוברים קלויים ועשבי תיבול. מוסיפים תבלינים חמים כמו קינמון, פלפל אנגלי, הל וקורט אגוז מוסקט והתוצאה היא תערובת מלאה בטעמים ים־תיכוניים עמוקים. את העוף ממלאים היטב, סוגרים בחוט קשירה או קיסמים וצולים בתנור עד שהעור שחום והניחוח ממלא את הבית.

איך מתכוננים לאירוח של 10 אנשים בלי לחץ?

הסוד הוא תכנון מראש: בונים רשימה של 3-4 תוספות על בסיס דגנים או קטניות, 1-2 מנות עיקריות (עוף ובשר או בשר ודג), 2-3 סלטים מרעננים, חלה גדולה אחת או שתיים קטנות יותר ועוגה לקינוח + קינוח אישי קליל.

ארוחת ראש השנה ל־10 אורחים לא חייבת להיות מלחיצה או מורכבת. עם תכנון נכון, שימוש בקטניות ודגנים בריאים וטעימים, ובחירה במנות שניתן להכין מראש – תוכלו להרכיב שולחן חגיגי, עשיר ומרשים, שיתאים לכל טעם. כך תהפכו את ראש השנה להזדמנות אמיתית לשפע, אחדות ורגעים מתוקים עם המשפחה.