פיצה פטריות לבנה של ארז קומרובסקי
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
שף ארז קומרובסקי מלמד איך מכינה פיצה פטריות לבנה עם קמח שמרים פיצה של סוגת ורוטב שמנת טעים במיוחד. רוצו להכין!
חומרים ל-6 פיצות. אם אתם לא רוצים להכין את כולן מיד, הקפיאו את כדורי הבצק כדי לשלוף מתי שמתחשק.
הרכיבים:
לבצק:
- 1 קילו
קמח שמרים פיצה
קמח שמרים פיצהקרא עוד
- 620 גרם (1/2 2 כוסות) מים
- 20 גרם (1/2 1 כפות) שמן זית (לא חובה אבל מומלץ)
לרוטב שמנת:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- קורט אגוז מוסקט מגורר
- מעט פלפל לבן גרוס
- מלח דק
לתוספות:
- 1 סלסלה פטריות פורטובלו
- 1 סלסלה פטריות שמפיניון קטנות
- 6-8 שיני שום פרוסות בשמן זית
- מלח ים, פלפל שחור גרוס
- 150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- חופן נדיב עלי אורגנו טריים
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: לשים את הקמח עם המים במשך 5 דקות במיקסר עם וו לישה או בקערה ידנית. מוסיפים שמן וממשיכים ללוש כדקה. מעבירים לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בניילון (לא נצמד) ומתפיחים כ-15 דקות.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומעבירים למשטח מקומח. מכסים בניילון ומתפיחים 45-60 דקות.
- בינתיים מכינים שמנת מרוכזת: מבשלים בסיר קטן שמנת ותבלינים מעל להבה בינונית-נמוכה ומערבבים מדי פעם במשך כ-30 דקות, עד שהשמנת מצטמצמת והופכת לסמיכה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
- מניחים אבן אפייה או תבנית אפייה בתנור ומחממים ל-250 מעלות.
- מרכיבים את הפיצות ואופים: משטחים את כדורי הבצק על המשטח המקומח בעזרת הידיים או במערוך.
- מורחים את הבצק הפתוח בשמנת המרוכזת. קורעים מעל את הפטריות משני הסוגים ומפזרים שיני שום פרוסות, 2 סוגי גבינה ועלי אורגנו. בוזקים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- מעבירים לאבן האפייה או לתבנית החמה (עם נייר אפייה) ואופים בשליש התחתון של התנור כ-10 דקות, עד שקצות הבצק זהובים ופריכים. מוציאים וזוללים מיד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
אין תגובות למתכון זה

ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח שמרים פיצה
קמח שמרים פיצה מסדרת הקסם של סוגת, להכנת פיצה ביתית בסגנון איטלקי בקלי קלות – רק מוסיפים מים והבצק מוכן! לכם נשאר רק לבחור את התוספות ולהכניס לתנור. הקמח מספיק להכנת 6 פיצות – אפ...