עוגת אורז עם עוף, שעועית אדומה וגזר

ציון 5

(18 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי קשה
כמות 6-8 מנות
סוג כשרות בשרי

צילום: שרונה לויאן

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

עוגת אורז ועוף חגיגית בסגנון עדות פרס, הפעם עם שעועית אדומה וגזר, בתיבול סילאן וקינמון. כמו אורז פרסי קלאסי, גם כאן נוצרת שכבה פריכה וטעימה בתחתית הסיר.

ככה מכינים אורז פרסי לפי הספר

הרכיבים:

2 כוסות אורז פרסי קלאסי

אורז פרסי קלאסי
קרא עוד
2 כוסות אורז בסמטי קלאסי

אורז בסמטי קלאסי
קרא עוד
1 כוס שעועית אדומה

שעועית אדומה
קרא עוד
1/2 כוס שמן
8 חלקי עוף (שוקיים או ירכיים)
1/2 כוס סילאן
לפי הטעם: מלח, כמון, כורכום, קינמון
8 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

אופן ההכנה:

לילה לפני ההכנה: מניחים בקערה את שני סוגי האורז ושוטפים היטב במי ברז. מכסים במים עד 5 ס"מ מעל גובה האורז שבקערה, מוסיפים שני חופנים מלח גס ומערבבים. משהים למשך כמה שעות עד לילה.
משרים גם את השעועית האדומה: שוטפים ומשרים במי ברז למשך הלילה. מסננים ביום ההכנה ומבשלים בשפע מים במשך כשעה. מסננים.
ממלאים סיר במים, מניחים בהם את חלקי העוף ומביאים לרתיחה. מסננים וחוזרים על הפעולה, כאשר הפעם מתבלים את המים במעט כורכום, כמון ומלח. מבשלים כחצי שעה ומסננים.
יוצקים מעט שמן למחבת רחבה וצורבים את חלקי העוף מכל הצדדים להזהבה יפה. מוסיפים מעט סילאן וקינמון והופכים עד שהעופות מצופים בתיבול. מוציאים ושומרים בצד.
מחממים שוב את אותה המחבת (אם צריך מוסיפים מעט שמן) ומטגנים את הגזר. מוסיפים מלח וקינמון לפי הטעם.
מבשלים את האורז בישול מקדים: מרתיחים מים בסיר רחב בעל ציפוי טפלון ותחתית עבה ומעבירים אליו את האורז יחד עם מי ההשרייה. מערבבים מעט ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר 2 כוסות מים קרים ומביאים שוב לרתיחה. שומרים 1 כוס של מים רותחים מהסיר, מסננים ושוטפים היטב במים קרים.
יוצקים שמן לסיר ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים כורכום וכמון ומטגנים מעט. מניחים בתחתית הסיר שכבה של אורז, שכבה של שעועית אדומה מבושלת ושכבה של גזר מטוגן ומפזרים מעט קינמון. מניחים כמה חלקי עוף וחוזרים על השכבות עם יתר החומרים.
מגביהים את הלהבה וממשיכים לטגן כ-15 דקות. מדי פעם מסובבים את הסיר לחימום אחיד, על מנת ליצור שכבה פריכה מאד בתחתית.
מנמיכים את הלהבה וכאשר הסיר מתחיל להעלות אדים מוסיפים את כוס המים הרותחים ששמרנו בצד. יוצקים מעל מעט שמן ויוצרים חורים באורז עם ידית של כף עץ כדי שהאדים יוכלו להשתחרר. מכסים במגבת נקייה ועליה מכסה ומבשלים 30-45 דקות, עד שהאורז מוכן.
מסירים את המכסה והמגבת ומבשלים במכסה פתוח כ-10 דקות, עד שהאדים משתחררים. מסירים מהאש והופכים למגש או צלחת הגשה בגודל המתאים.