לחם מלא פריך
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
ארז קומרובסקי מלמד איך מכינים לחם כהה עשיר בטעמים, פריך מבחוץ ורך מבפנים. נסו ותיהנו!
מעדיפים להכין חלה? לחצו כאן למתכון נפלא
הרכיבים:
אופן ההכנה:
- מנפים את הקמחים לקערה גדולה. מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב. מוסיפים את הטחינה הגולמית, המים והסוכר ולשים במסך מספר דקות עד שמתקבל בצק אחיד.
- מוסיפים מלח וממשיכים ללוש מספר דקות נוספות. מעבירים לקערה משומנת ומניחים לתפוח במשך שעה.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח היטב ומרדדים למלבן בגודל 35-45 ס"מ. מקמחמים מלמעלה בקמח מלא, מכסים בניילון ומניחים לתפיחה למשך שעה עד שעה וחצי.
- מחממים תנור לטמפרטורה של 240 מעלות (לא טורבו).
- חותכים את הבצק לארבעה חלקים באמצעות קלף מתכת. מעבירים את כל החלקים לתבנית חמה מרופדת בנייר אפייה או לאבן אפייה שהונחה בתנור החם. אופים עם אדים (תבנית עם מים חמים בתחתית התנור תעשה את העבודה) במשך כ-30 דקות.
- מורידים את הטמפרטורה ל-210 מעלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד שמתגבש קרום עבה במיוחד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם פשוט מ-4 מרכיבים
של שחר ואורןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים) - רול קינמון במיקרוגל
של פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים) - קרקר קינואה
של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים) - מאפה שמרים במילוי עדשים כתומות ובשר מפורק
של הגר גבאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח מלא
קמח שנטחן מגרגרי חיטה על כל מרכיביהם: נבט, אנדוספרם וסובין. בקמח מלא אין מנפים את הסובין והנבט מהקמח. קמח מלא מכיל ויטמינים, מינרלים, סובין וחלבון בתכולה גבוהה יחסית לקמח לבן. ...
קמח לחם
עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסי הוא סוכר בצבע חום זהבהב אשר מאופיין בגרגירים גדולים יחסית והומוגניים. לסוכר זה מרקם פריך ודביק והוא עשיר בארומה הודות למולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר) אשר עוטפת כל גרגיר וגר...
מתכונים נוספים
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - חלת מפתח מסולסלת
של בתיה שורקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים) - בורקס טורקי במלית סלט סלק מרוקאי
של נדב טלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - פרעצל תוצרת בית
של שחר ואורןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
האם ניתן להשמיט אתהסוכר ולהאריך את זמן התפיחה?
השיבוהי מורן, בעיקרון אפשר.
האם אפשר קמח רגיל במקום קמח לחם ?
השיבוהאם אפשר להשתמש בקמח לחם חיטה במקום לבן ? וכמה בגרם לשים שמרים יבשים במקום טריים ? תודה
גרשון שלום, לא מומלץ.
במקום השמרים הטריים אפשר שמרים יבשיים
השיבורוס שלום, בהחלט ניתן - שליש מהכמות.
האם אפשר לאפות כיכר לחם עגולה?
השיבוהיי ענבר, בהחלט!
מה עושים עם הסוכר? הוא נמצא במרכיבים אבל לא משתמשים בו
השיבושי שלום, תודה על ההערה, המתכון תוקן.