קציצות בורגול ועדשים כתומות בסגנון ארמני
צילום: אנטולי מיכאלו
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:מהיר
- רמת קושי:קל
- סוג כשרותחלבי
בורגול ועדשים כתומות הם שילוב נהדר ובאופן מפתיע כשמכינים מהם קציצות לפי המסורת הארמנית, בכלל לא צריך לאפות אותן לפני ההגשה. מי שרוצה, כמובן יכול.
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
חומרים לכ-25 קציצות.
הרכיבים:
- 1 כוס
עדשים אדומות
עדשים אדומותקרא עוד
- 3 כוסות מים
- 125 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
- 3/4 כוס
גרישה
גרישהקרא עוד
- 1 בצל לבן, קצוץ דק
- 1/2 פלפל מתוק באיזה צבע שאוהבים, קצוץ דק מאד
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
- חופן פטרוזיליה, קצוצה דק
- חופן עלי נענע, קצוצים דק
- קורט פפריקה מתוקה
- מלח, פלפל שחור
למטבל יוגורט:
- 1 גביע (200 מ"ל) יוגורט
- מיץ מ-1 לימון
- עלי נענע מ-5 גבעולים, קצוצים דק מאד
- 1/2 שן שום, כתושה
- 1 כפית דבש או סילאן
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי
ליוגורט טבעוני (פרווה):
- 1 כוס אגוזי קשיו טבעיים
- כ-1 כוס מים
- מיץ סחוט מ-1/4 לימון
- צנצנת גדולה, מכסה וכף ערבוב, מעוקרות במים רותחים ומיובשות באוויר הפתוח
אופן ההכנה:
- שוטפים את העדשים, מסננים ומעבירים לסיר גדול. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל כ-20 דקות או עד שהעדשים רכות. במידת הצורך מוסיפים מעט מים רותחים.
- מוסיפים לסיר את הבורגול ו-100 גרם חמאה או מרגרינה ומערבבים. מבשלים 2-3 דקות נוספות ומכבים את האש. מכסים ומשהים למשך 15 דקות, עד שהבורגול סופג היטב את הנוזלים.
- ממיסים במחבת את יתרת החמאה מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 8-10 דקות, להזהבה.
- מוסיפים פלפל ובצל ירוק, מערבבים ומטגנים עוד 2-3 דקות. מסירים מהאש ומעבירים לקערה.
- מעבירים לקערה את תערובת העדשים והבורגול ומוסיפים פטרוזיליה, נענע, פפריקה, מלח ופלפל. לשים היטב בידיים במשך 2-3 דקות, טועמים ומתקנים תיבול.
- מרטיבים מעט את כפות הידיים ויוצרים מהתערובת קציצות בעובי 1-2 ס"מ. אפשר להגיש את הקציצות כך, ללא בישול נוסף או לאפות: מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10 דקות להזהבה קלה. חשוב לא לאפות יתר על המידה כי זה יגרום לבורגול להתקשות ולקציצות להתפרק.
- מכינים מטבל יוגורט: מניחים בקערה את כל החומרים ומערבבים היטב. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול. מכסים ומאחסנים במקרר עד להגשה.
- לחילופין מכינים יוגורט טבעוני, מומלץ להכין לפחות יממה מראש: מניחים במעבד מזון את הקשיו, מוסיפים 2-3 כפות מים ומעבדים. מוסיפים מים בהדרגה וממשיכים לטחון עד שמתקבל "חלב" חלק. מעבירים לצנצנת מעוקרת ומוסיפים מיץ לימון. מערבבים, מכסים בבד להכנת גבינות (בד חיתול) ומשהים בטמפרטורת החדר למשך יממה. בודקים אם היוגורט מוכן, מערבבים היטב וסוגרים במכסה. מאחסנים במקרר עד להכנת המטבל, כמו במתכון החלבי. היוגורט יישמר במקרר עד שבוע.
- מגישים את הקציצות חמות או בטמפרטורת החדר לצד המטבל וסלט טרי.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- פתיתים כתומים ברוטב בטטהשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- גריסי שיבולת שועל אדומיםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פורל צרוב על תבשיל אורז אדום ועדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
תום פרנץ
זוכה מאסטר-שף ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
עדשים אדומות
קטנית העשירה בחלבונים, סידן, חומצה אמינית חיונית, ויטמין A וויטמינים מקבוצה B ו-C. העדשים, כמו כל הקטניות של סוגת, נבחרות בקפידה ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב. רק המובחרות...
גרישה
גרישה היא בורגול הטחון דק – מקבוצת הדגנים עשוי מחיטה מלאה ומנוקה הנגרסת לאחר בישול וייבוש בתנורים מיוחדים. עשיר בוויטמנים מקבוצת B וכן במינרלים כגון סידן וברזל. הגרישה משמשת להכנת דייס...
מתכונים נוספים
- פורל צרוב על ריזוטו עגבניותשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- המבורגר קינואה טבעונישל מיכאל כץקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים)
- פלאפל קינואה נדירשל רומן דימנטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
שימו לב שהקציצות רכות. ואצלי היתה קצת תחושה אבקתית כשאכלתי אותן. לא מדהימות. הרוטב מצוין.
השיבוהאם מברישים את הקציצות בשמן לפני האפיה?
השיבוהיי גילה, לא חייבים אבל אפשר.