הזמן הצהוב: מתכונים עם תירס

"בים בם בם – תירס חם!"

כמעט כל ילד יודע לדקלם את השורה המפורסמת מספרה המקסים של מרים רות ואם לא לדקלם, בודאי לנגוס מלוא שיניים בקלח עסיסי וצהוב של תירס טרי, אהוב הקטנים והגדולים. לא סתם אהוב – תירס הוא צמח ממשפחת הדגניים, שמוצאו במרכז אמריקה של לפני אלפי שנים, והוא הגידול החקלאי הנפוץ ביותר בעולם. את התירס קוצרים בקיץ, אז הוא בשיא טריותו ובניגוד לדגנים אחרים, כך אנחנו גם צורכים אותו, כשהוא טרי ולא מיובש. בישראל אנחנו מכירים בעיקר את קלחי התירס הצהובים, אך בעולם קיים גם תירס לבן, אדום, שחור, סגול ואפילו תירס צבעוני.

מה יש בו בעצם?

למרות שיצא לו שם קצת מפוקפק בכל הקשור לערכים תזונתיים, לתירס יש מעלות חשובות. הוא דגן מלא ולפיכך עשיר בסיבים תזונתיים ויש בו מינרלים כמו מגנזיום, ברזל ואשלגן. הוא עשיר בויטמינים C, A ו-B ובחומצה פולית. צבעו הצהוב מעיד על תכולה גבוהה של לוטאין, המסייע בהגנה על בריאות העיניים. הוא מקור זמין לאנרגיה ומכיל 108 קלוריות ל-100 גרם.

כוכב המטבח

השימוש הראשוני והבסיסי של התירס הוא אכילת הגרגירים הישר מהקלח – כאשר התירס צעיר וחלבי אפשר לאכול אותו ללא בישול כלל, ובכל מקרה משך הבישול שלו לא צריך לעלות על 10 דקות. מומלץ לא להוסיף מלח למי הבישול אלא דווקא סוכר, ואם תבשלו יותר מדי, גרגירי התירס יתקשו. עוד אפשרות נפלאה היא לצלות את קלחי התירס בשלמותם על הגריל. מהגרגירים ניתן להכין פשטידות, סלטים, מרקים, קציצות, לביבות, שניצלים ותבשילים.

מגוון חומרי גלם

מעבר לשימוש בקלחים ובגרגירים הטריים, מתירס מכינים מגוון מרשים של חומרי גלם נוספים: גרגירים מיובשים להכנת פופקורן, קמח תירס, עמילן תירס (קורנפלור), שמן תירס, תירס גמדי, דגני בוקר (קורנפלקס), סירופ תירס ועוד. אלה משתלבים במאכלים רבים, ביניהם פולנטה, לחם תירס, טורטיות וכדומה.

• פולנטה
• פופקורן
• קורנפלור
• קמח תירס
• תירס