פולנטה עם פטריות וביצים עלומות
צילום: נועם מוסקוביץ', וואלה!
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:12 מנות
- סוג כשרותחלבי
הרכיבים:
- 500 גרם
קמח תירס
קמח תירסקרא עוד
- 1/2 1 ליטר חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 1 כף חמאה
- 1 כף גבינת פרמזן מגוררת
- מלח
לראגו פטריות:
- 2 כפות חמאה
- 200 גרם פטריות (שמפניון/פורטבלו/חורש/ירדן) קרועות ביד
- מלח, פלפל
- 1 כפית תימין קצוץ
לביצים העלומות:
- 6 ביצים
- 1/4 כוס חומץ בן יין לבן (או רגיל)
להגשה:
- 1 חבילת אספרגוס
- שמן זית
- מלח
- מיץ לימון
אופן ההכנה:
- מכינים פולנטה: יוצקים את השמנת והחלב לסיר ומחממים עד סף רתיחה. מוסיפים את קמח התירס בזרזיף דק תוך כדי בחישה בלתי פוסקת וממשיכים לבחוש עד לקבלת מרקם קטיפתי. מוסיפים את יתר חומרי הפולנטה, ומערבבים היטב.
- מכינים ראגו פטריות: ממיסים חמאה במחבת רחבה ומוסיפים את יתר המרכיבים. מבשלים מעל להבה בינונית, עד שהפטריות הגירו את כל הנוזלים והפכו שחורות ומרוכזות בטעמן.
- מבשלים ביצים עלומות: יוצקים לסיר 2 ליטר מים ו- 1/4 כוס חומץ ומביאים לרתיחה. בוחשים את המים במטרפה, שוברים את הביצה ויוצקים אותה בעדינות למרכז הסיר. מכבים את האש ומחכים בדיוק 3.5 דקות. מוציאים את הביצה המבושלת מהמים וממשיכים בתהליך עם יתר הביצים.
- מבשלים את האספרגוסים: מרתיחים מים בסיר גדול וחולטים בהם את האספרגוסים חליטה קצרה של 20 שניות. מוציאים, מתבלים במעט מלח, לימון ושמן זית, וחותכים באלכסון לשלישים.
- מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים בכל קערה קטנה 3 כפות מהפולנטה, כף גדושה של ראגו פטריות, 3-4 שלישי אספרגוס, ביצה עלומה מתובלת במלח ופלפל, חופן פרמז'ן וכמה טיפות של שמן כמהין. מגישים מיד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
מסעדת מחניודה
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח תירס
קמח תירס איכותי שנטחן מקלחי תירס שגודלו באופן מסורתי בצפון איטליה ונארז באריזה מיוחדת לשמירה על טריותו. מקמח תירס ניתן להכין מגוון רחב של מאכלים כמו עוגות, לחמים, טורטיות ועוד. קמח תירס הינו...