עוגיות טחינה
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן בישול: 1 שעות
- זמן כולל: 1 שעות ו-10 דקות
- רמת קושי: קל
- כמות: כ- 50 עוגיות מנות
- סוג כשרות חלבי
עוגיות טחינה טעימות במיוחד! מתכון מנצח של הקונדיטור מיקי שמו
עוגיות טחינה הן העוגיות הפופולריות ביותר בקרב הישראלים. הקונדיטור המוכשר מיקי שמו מגיש מתכון לעוגיות טחינה נימוחות וטעימות באופן מיוחד!
החומרים במתכון מתאימים ל- 50 עוגיות:
הרכיבים:
לבצק:
- 200 גרם חמאה רכה
- 200 גרם (1 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - קורט מלח
- 320 גרם (1/2 1 כוסות+ כף) טחינה גולמית איכותית
- 420 גרם (3 כוסות)
קמח תופח
קמח תופחקרא עוד
לקישוט:
- אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: מניחים בקערת המיקסר את החמאה, הסוכר והמלח ומעבדים עם וו גיטרה במשך כ-2 דקות במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה. במידת הצורך עוצרים מדי פעם את העיבוד על מנת לחלץ את החמאה מהדפנות בעזרת מרית.
מוסיפים את הטחינה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובץ. מוסיפים את הקמח ומערבלים עוד, עד שמתקבל בצק אחיד ויציב. מוציאים מהקערה, עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך חצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח עבודה מקומח. חוצים את הבצק בעזרת סכין ויוצרים מכל חלק גליל בקוטר 4 ס"מ. עוטפים את הגלילים בניילון ומכניסים למקפיא למשך שעה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחממים תנור ל-180 מעלות.
פורסים ואופים: מוציאים את הגלילים מהמקפיא ופורסים לעיגולים בעובי של 1/2 ס"מ. מניחים את העיגולים על גבי התבנית במרווחים של 1 ס"מ. אופים בתנור החם כ-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מניחים לעוגיות להצטנן לחלוטין ומפזרים עליהן אבקת סוכר. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר, עד 10 ימים.
כל מה שרצית לדעת על עוגיות טחינה
האם אפשר להקפיא את הבצק של עוגיות טחינה?
לא כדאי להקפיא את הבצק של עוגיות טחינה, אבל בהחלט אפשר לשמור אותו עטוף במקרר.
האם ניתן להשתמש בקמח כוסמין לעוגיות טחינה?
בהחלט ניתן להשתמש בקמח כוסמין לעוגיות טחינה.
האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה בעוגיות טחינה?
כן, אפשר להשתמש ב-180 מ"ל (3/4 כוס) שמן קוקוס במקום 200 גרם חמאה.
איך להפוך מתכון עוגיות טחינה לפרווה?
כדי להפוך מתכון עוגיות טחינה לפרווה מחליפים את החמאה בשמן (200 גרם חמאה = 180 מ"ל או 3/4 כוס שמן).
האם ניתן להמיר את הסוכר בעוגיות טחינה לסילאן?
לא מומלץ להמיר את הסוכר בעוגיות טחינה לסילאן כי זה יפגע במרקם הבצק.
מה הטמפרטורה לאפיית עוגיות טחינה?
אופים את עוגיות הטחינה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
למה חשוב לקרר את הבצק לעוגיות טחינה לפני האפייה?
חשוב לקרר את הבצק לעוגיות טחינה לפני האפייה כדי שיהיה נוח לרדד אותו ולקרוץ את העוגיות והוא לא יידבק למשטח עבודה.
האם אפשר לאפות עוגיות טחינה על משטח סיליקון?
כן, אפשר לאפות עוגיות טחינה על משטח סיליקון במקום נייר אפייה.
האם צריך לשמור עוגיות טחינה מוכנות במקרר?
אין צורך לשמור עוגיות טחינה מוכנות במקרר. מספיק לאחסן אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
כמה זמן עוגיות טחינה נשארות טריות?
עוגיות טחינה נשארות טריות עד 10 ימים במידה ושומרים אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- פיתות ביתיות עם תרד וזיתים
של רינת צדוקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים) - עוגת גזר כוסמין עם קראמבל קינמוןשל חן מזרחיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(31 מדרגים)
- עוגיות בייגלה שטוחים תוצרת בית מקמח כוסמיןשל רינת צדוקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- עלי כרוב עם אורז עגול מלא ובשרשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(38 מדרגים)
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
אבקת אפיה
מתאים ל- 500 גרם קמח. תערובת המתפיחה את הבצק, עשויה חומר חמצני. משתמשים בה בעיקר באפיית עוגות ולייצור קמח התופח מאליו. ...
אבקת סוכר
סוכר עדין במרקם של אבקה, מתמוסס ומתערבב בקלות, מוצלח במיוחד בשימוש במאפים ובקינוחים.
קמח עוגיות
קמח העשוי מתערובת חיטים, המורכבת מחיטה רכה וחיטה קשה. רמות הגלוטן והחלבון נמוכות. מתאים במיוחד לבצק פריך. מתאים לשימוש לעוגיות או לבסיסי פאי. בשימוש בקמח זה ניתן להקטין את כמות השומן בבצק בכ...
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
מתכונים נוספים
- אורז פרסי חגיגי עם תפוחי אדמה (תהדיג)של רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(40 מדרגים)
- עוגיות טחינהשל מיקי שמוקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(71 מדרגים)
- עוגיות שיבולת שועל עם תותים, אגוזי פקאן ושוקולדשל אורי שביטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(36 מדרגים)
- מג'דרה מושלמת עם עדשים ירוקות בסיר אחד – מתכון קל ומהיר להכנהשל אוכל טוב - מאקוקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(144 מדרגים)
יוצא חול שאי אפשר לאכול
מצטערים לשמוע. נשמע שאפית יותר מדי..
מתכון מצוין 👍יצאו עוגיות נהדרות😍 תודה רבה🙏
תודה לך טטיאנה!
העוגיות מתפוררות אי אפשר לאכל אותן , לא כיף לאכל דבר ככה חבל מאד בזבוז זמן ועבודה ומצרכים
השיבוהי לי, מצטערים לשמוע. העוגיות אכן מאוד פריכות אבל לא אמורות להתפורר. מדדת נכון את כל החומרים?
בוקר טוב, ראיתי כעת את הסרטון של עוגיות טחינה שלך, מצא חן בעיני הולכת להכין כעת.... תודה רבה
השיבואם אין קמח עוגיות, אפשר קמח רגיל?
השיבוהי טלי. כן, אפשר.
לצערי הרב ניסיתי את המתכון שלך שנראה מבטיח. במתכון אצלי משתמשים בכוס טחינה ולא כוס וחצי. הבצק נשאר רטוב בלתי ניתן לכדרר ולהפוך לכדורים. הוספתי קמח ושוב קמח ועדיין הוא רטוב, שמתי במקרר בתקווה כשייצא משם אוכל להוציא כדורים. חבל מאוד
הי חיה. מצטערים לשמוע שזו החויה. במתכון מקררים את הבצק פעמיים: פעם במקרר ולאחר מכן במקפיא. המתכון נכון, והבצק אמור להיות נוח לעבודה.
האם ניתן להמיר את הקמח עוגיות לקמח תופח רגיל
השיבוהי ענבר. אפשר להחליף בקמח רגיל או קמח תופח ללא אבקת האפייה שבמתכון.
חבל על הזמן!!
השיבותודה רבה!
העוגיות יצאו מהממות וטעימות בעיקר מכינה אותם המון.ותמיד זה מוצלח.אין על המתכונים של שמו...מדהים כל פעם מחדש
השיבותודה רבה דניס!
התפתתי להכין ויצא מעולה. במרקם הנכון. במראה מגרה. מתכון פשוט וקל להכנה. בתי בת ה 10 לא התקשתה כלל.
השיבותודה מורן! שמחים לשמוע שאהבת.
האם ניתן להמיר חמאה במרגרינה בבקשה?
השיבוכן, אין שום בעיה.
כמו תמיד מתפתה להכין מתכון של מיקי שמו וכמו תמיד המתכון לא מדויק והתוצאה בהתאם .העוגיות מתפוררות בזמן ההכנה וגם אחרי אפיה ( גם אחרי שהם התקררו היטב ) בזבוז זמן ומצרכים
הי יעל, מצטערים לשמוע על החוויה. עברנו על המתכון והוא נראה תקין..
שלום. האם אפשר להמיר את המרגרינה בקרם קוקוס. אם כן באיזה כמות ? תודה
השיבוהי ג'ורג'. במתכון משתמשים בחמאה. אבל כן אפשר להמיר ב-3/4 כוס שמן קוקוס (לא קרם קוקוס) מוצק.
עוגיות קלות ומעולות
השיבוהכנתי את הבצק והבצק ייצא נוזלי מה אני אמורה לעשות?
השיבושירה שלום, יכול להיות שהיתה טעות בכמויות? מכיוון שהמתכון מדויק. בכל מקרה נסי להוסיף עוד קמח.
האם אפשר להשתמש בתחליפי סוכר?
השיבולכל עוגה או עוגיות אני ממירה בתחליף סוכר Splenda יוצא ניפלא
מאיר שלום, אם זה תחליף שמיועד לאפייה סביר להניח שיעבוד, לא ניסינו.
הפחתתי מכמות הסוכר , יצא נפלא... תודה על המתכון.
השיבועוגיות מעולות. מתכון משובח, אחרי מס' ניסיונות של מתכונים אחרים. השתמשתי ב2/3 קמח כוסמין, הוספתי גרד לימון ו 1/2 כפית זנג'ויל.
השיבוממליצה להוסיף לפי הרצון קינמון זנגוויל ומוסקט. הוספתי גם סילאן ושקדים או אגוזים טחונים. . תשדרגו
השיבונראה קל להכנה. תודה
השיבוטעימות להפליא!
השיבועוגיות טעימות מאד.
השיבובדיוק מכינה ומאד קשה לגלגל את הבצק בלי שיתפורר.. הוא לא אלסטי... מקווה שיצא טוב למרות זאת
השיבוהיי האם ניתן להחליף את הקמח עוגיות בקמח רגיל?
השיבוכן
היי חלי, בהחלט אפשר.
היי, למה במתכון כתוב 180° ובסרטון מיקי אומר 150°-155°?
השיבושני שלום, ייתכן שנפלה טעות בצילום, הטמפרטורה הנכונה היא 180 מעלות.
הכנתי את המתכון לפי ההוראות, דרך ההכנה פשוטה וקלה מאוד והטעם מעווווווולה. אבל, משום מה יש בעוגיה מרקם של פירורים גסים שעושים תחושה לא נעימה בפה. מה עשיתי לא נכון? יש מצב שהגרגירים של הסוכר לא נמסו אלא התקשו וזה מה שמעביר את התחושה? האם ניתן להמיר את הסוכר באבקת סוכר אשמח לתגובה כי אני רוצה להכין שוב והן מעוווווולות
השיבותמי שלום, עוגיות טחינה הן בדרך כלל קצת גרגיריות, לא באופן לא נעים.. בהחלט ניתן להחליף את הסוכר באבקת סוכר אם זה ישפר עבורך את המרקם. ספרי לנו איך יצא!
הכנתי את המתכון.יצא לי מהממם פריך וטעים מאוד.תודה רבה
השיבוהכנתי את עוגיות הטחינה לפי המתכון. יצאו טעימות מאד ונהדרות! (לא ניפיתי את הקמח ויצא מצויין)
השיבווואו מרגש הקטע עם הקמח....
לצליאקתים. איזה תחליף קמח מומלץ?
השיבוספיר שלום, אנחנו מאמינים שעדיין העוגיות יהיו בסדר, גם אם במרקם פחות מדוייק. הצליח לך?
אני עשיתי טעות וערבבתי את הקמח יחד עם הסוכר ,החמאה והמלח ואז הוספתי את הטחינה..האם הן יהרסו??
רינה שלום, ישנם בשוק קמחים ייעודיים ללא גלוטן לאפיית עוגות ועוגיות. הם אמורים להתאים גם למתכון הזה. בהצלחה!
הרבה יותר טעים ובריא = עוגיות שבולת שועל גסה עם טחינה.המתקה מומלצת היא עם סוכר קנים.תבול עם קינמון טחון ובתוספת קמצוץ (מעט,מעט מאד צפורן טחון).בקיצור,ללא קמח,ללא חמאה,ללא מרגרינה,וללא סוכר לבן וללא אבקת אפיה.למהדרין,אני ממליצה טחינה רגילה או טחינה משומשום מלא של "אחווה" -ללא תוספת מלח ! היחידה שהיא ללא תוספת מלח !
השיבוהי אפשר בבקשה כמויות?
האם ניתן להמיר את החמאה בשמן תירס?? תודה
השיבומירי שלום, במקרה הזה המרקם ככל הנראה ייפגע. אנחנו מציעים להחליף בשמן קוקוס (אפשר אפילו פחות מכמות החמאה כי הוא שומני מאד) או אם את מעדיפה במחמאה.
מתכון מדויק. עוגיות נימיחות בפה. טעימות במיוחד!!
שרון שלום, צריך כאמור להניח לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני שנוגעים בהן. אחרי הקירור הן מתייצבות.
העוגיות ממש מתפוררות, כמעט ואי אפשר להרים אותן ביד. יש לזה סיבה, או שככה זה אמור להיות?
כל הכבוד מיקי ,מתכון קל ביותר מדויק ,ויוצא טעים מאוד.