חנוכה עם סוגת: 5 מתכונים מפתיעים לסופגניות ולביבות

חג חנוכה הוא אולי החג הקולינרי הכי מפתה בלוח השנה. שמונה ימים של חגיגות, נרות, שירים ובעיקר טיגונים. סופגניות ולביבות בכל צורה וטעם, מסורת של עונג מתוק ומלוח שכובשת כל בית בישראל. בשנים האחרונות משהו השתנה על שולחן החג: לצד הקלאסיקות המטוגנות שכולנו אוהבים, יותר ויותר אנשים פונים לאופציות אפויות, קלות יותר, בריאות יותר, אבל בלי לוותר על החגיגיות. המעבר הזה לא אומר לוותר על טעם. להפך, הוא מביא איתו שפע של רעיונות, שילובים יצירתיים, שימוש בחומרי גלם איכותיים ומגוונים, ובראשם קמחים מסוגים שונים שמאפשרים לכל אחד למצוא את הסגנון שמתאים לו.

הנה חמישה רעיונות ורמות הכנה שונות, מהמסורתית ועד הבריאה, מהקלאסי ועד למפתיע, שיהפכו את החג שלכם למגוון, צבעוני ובעיקר… טעים.

הקלאסיקה שכולנו אוהבים – סופגניות ריבה

אי אפשר להתחיל בלי לדבר על מלכה האם: סופגניית הריבה. אותה סופגניה תפוחה ורכה, מטוגנת לעומק, ממולאת בריבת תות אדומה ומקושטת באבקת סוכר מלמעלה. זו שמביאה איתה זיכרונות של ילדות, בית הספר, החנות ליד הבית. גם הקלאסיקה הזו עוברת שדרוג: שימוש בקמח שמרים איכותי (כמו זה של סוגת) מקצר את תהליך ההכנה ומבטיח תוצאה אוורירית ונפלאה. ניתן להחליף את ריבת התות הקונבנציונלית בריבת פטל, משמש או אפילו ריבת בצל מתוקה למי שאוהב טוויסט. וכמובן כל מילוי אחר כמו ריבת חלב, נוגט, חלווה, קרם פטיסייר או קרם פיסטוק גם מתקבל בשמחה רבה.

סופגניות בלי שמרים ובלי המתנה

מי אמר שצריך שעות של התפחה כדי ליהנות מסופגנייה חמה? סופגניות מהירות ללא שמרים הפכו לאופציה מושלמת למי שרוצה להכין משהו טעים, חם ומהיר גם ברגע האחרון.

לשם כך קמח תופח או קמח כוסמין לבן נותנים מענה מעולה: מתקבלות סופגניות רכות ואווריריות עם מרקם קל וטעם מעט אגוזי שמרענן את החיך. בגרסאות האלו תוכלו למצוא סופגניות יוגורט, אשל, גבינה, שמנת חמוצה או בננות עם סוכר וקינמון מסביב. אפשר גם למלא אותן בכל המילויים המפורטים לעיל או להגיש אותן עם ריבה, דבש, חלב מרוכז, מייפל או סילאן בצד. התוצאה פחות דחוסה, יותר עדינה והילדים עפים על זה.

נגיעות מהמטבח המרוקאי: הספינג’ שתמיד מצליח

בחלק מהבתים סופגניית החג היא בכלל ספינג’: אותה סופגניה מרוקאית נפלאה שמטגנים בשמן עמוק ומגישים בלי מילוי, עם סוכר או אבקת סוכר מסביב. היא פשוטה, כפרית ויש לה קראנץ’ שאין באף סופגניה אחרת. ספינג’ מבוסס על קמח לבן או קמח שמרים עם מעט מאוד מרכיבים, ונדרשת זריזות ומיומנות ידיים שיוצרת את אותו חור מפורסם במרכז. אפשר כאמור לגלגל בסוכר, לטבול בדבש או להגיש עם שוקולד מריר מומס בצד. השילוב בין המרקם הקראנצ’י לטעמים העשירים פשוט ממכר.

בריאות יותר ולא פחות טעימות – סופגניות אפויות

כאן נכנסת החדשנות של השנים האחרונות: סופגניות שנאפות בתנור, בלי טיגון ולעיתים גם עשויות עם קמחים בריאים יותר כמו קמח כוסמין, קמח חיטה מלאה או אפילו תערובות מיוחדות שמשלבות קמח שיבולת שועל. האפייה לא רק מקלה על מערכת העיכול, היא גם נותנת שליטה מדויקת יותר על רמות הסוכר, סוגי השמנים ושילובי הטעמים. אפשר למלא סופגניות אפויות בריבות טבעיות, במחיות תמרים, בשוקולד מריר או בממרחי אגוזים טבעיים לקבלת סופגניה עשירה יותר בטעם ופחות עמוסה בתחושת כובד. רבים מגלים שהאפייה לא פוגעת בחוויית החג. להפך, היא פותחת עולם שלם של גיוון והתאמה אישית.

ומה עם המלוח? לביבות בשלל גרסאות

כמובן בלתי אפשרי לחגוג חנוכה בלי החלק המלוח של החג. לביבות מגיעות בגרסאות אינסופיות: לביבות תפוחי אדמה קלאסיות, קישואים, בטטה, ברוקולי, עדשים, גזר, תרד, תירס ואפילו קינואה ופתיתים. שימוש בדגנים וקטניות כמו עדשים אדומות של סוגת, קינואה, בורגול דק או אורז מלא מאפשר ליצור לביבות מזינות, חלבוניות וצבעוניות שלא מרגישות כמו פשרה אלא כמו עונג. גם כאן אפשר לטגן או לאפות לפי ההעדפה והזמן. אבל אין ספק שעם חומרי גלם איכותיים אפילו גרסה אפויה בריאה הופכת ללביבה מנצחת.