יופי טופי קרמל ואגוזים

ציון 4

(5 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה: עד שעתיים
רמת קושי: בינוני
סוג כשרות חלבי

פאי עשיר של מיני פיצוחים ואגוזים בטופי קרמל, שכולו מתיקות, בריאות ותאווה.

הרכיבים:

לבסיס הפאי:

200 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר (אפשר לרכך אותה קלות במיקרוגל)
2 חלמונים
100 גרם אבקת סוכר

אבקת סוכר
קרא עוד
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי

קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קרא עוד
1 כף גרידת לימון

מלית הפאי:

100 גרם שקדים
100 גרם פקאנים
200 גרם אגוזי קשיו (לא קלויים)
50 גרם גרעיני דלעת
50 גרם גרנולה
לקישוט: מעט קוקוס טחון

קוקוס טחון
קרא עוד

למלית הטופי:

1/4 1 כוס (250 גרם) סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד
200 מ"ל שמנת מתוקה

לסיוע בתהליך האפייה:

חומוס ענק

חומוס ענק
קרא עוד
או
שעועית לבנה

שעועית לבנה
קרא עוד

אופן ההכנה:

בסיס הפאי: טורפים במטרפה ידנית את החמאה, אבקת הסוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את גרידת הלימון.
מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות (או לשים בקצות האצבעות) עד שכל החומרים מתאחדים לבצק רך.
מועכים את הבצק למעין פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך כחצי שעה.
מוציאים מהמקרר, מרדדים על גבי נייר אפיה מקומח, לעובי של 4-5 מ"מ, מרימים את נייר האפיה, הופכים את הבצק המרודד על גבי תבנית פאי, מקלפים את נייר האפיה ומהדקים את הבצק לתבנית ולדפנות. (קיצור דרך: מיד אחרי הכנת הבצק, להניח את הבצק בתבנית הפאי ולמעוך את הבצק על התחתית ועל הדפנות, בעובי אחיד ככל האפשר, בצורת דחיפה והידוק. כך חוסכים את זמן הקירור הראשוני. זה לא פוגע באיכות הבצק או בפריכות שלו. בדוק!) אם נשארים עודפי בצק, אפשר להכין מהם עוגיות חמאה נהדרות.
מחוררים את הבצק עם מזלג, עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
לאחר 1/2 שעה מוציאים את תבנית הפאי מהמקפיא, מסירים את הניילון, מניחים נייר אפיה ועליו עורמים חומוס או שעועית (יבשים) כמשקולת (לי יש שקית של חומוס ששמור במיוחד לצורך זה)
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 15 דקות.
מוציאים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות. בכל אופן חשוב לשים לב לגוון של הבצק ולהוציאו מהתנור כשהוא מתחיל להזהיב.
מלית הפאי: לפזר את האגוזים והשקדים בתבנית ולקלות בתנור למשך 10 דקות. את גרעיני הדלעת אני ממליצה לקלות במחבת. לערבב בקערה עמוקה את האגוזים הקלוים, השקדים, הגרעינים והגרנולה.
הכנת המלית: ממיסים סוכר לקרמל במחבת עמוקה וכבדה. רצוי לא להכניס כפית ולערבב את הסוכר כי זה גורם לו להתגבש, אלא לחכות בסבלנות עד שהסוכר יתמוסס.
מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה (אפשר במיקרוגל)
מוסיפים את השמנת לקרמל (בזהירות רבה, התערובת מבעבעת).
מנמיכים להבה ומבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל טופי חלק ללא גושים.
מסירים מהאש ומוסיפים את תערובת האגוזים. מערבבים היטב, עד שהם מצופים לגמרי בטופי
יוצקים לקלתית
אופים 15-20 דקות, עד שהטופי מתחיל לבעבע.
מגישים בטמפרטורת החדר – עם יוגורט וסילאן בצד, או עם יוגורט ורוטב טופי קרמל או עם גלידת וניל או עם בלי כלום, כדברי ילד אחד שאני מכירה.

הצעה לגיוון:

פיסטוקים יכולים להתאים מאוד ולתת גוון ירקרק ומקסים כמו שנתנו גרעיני הדלעת, גם אגוזי אגוזי לוז, וצנוברים. בעצם – שלבו את הפיצוחים שאתם אוהבים בתוך הפאי העשיר הזה!