בייגל בסגנון טורקי עם שני ממרחים

ציון 5

(26 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי בינוני
כמות 4 מנות
סוג כשרות פרווה
טבעוני

צילום: אפיק גבאי

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

אין כמו בייגל ביתי טרי שממש עכשיו יצא מהתנור! מתכון מעולה להכנה של בייגל עם קמח מלא, שמגישים לצד שני ממרחים טעימים: פסטו בזיליקום וממרח עגבניות שרי מיובשות.

בשיתוף וואלה! אוכל.

ואם בא לי דווקא לחמניית זיתים? היכנסו למתכון של נטלי לוין

הרכיבים:

לבצק:

1/4 1 כוסות (300 מ"ל) מים חמימים
3 כפיות שמרים יבשים בפחית

שמרים יבשים בפחית
קרא עוד
3 כפיות סוכר דמררה קלאסי

סוכר דמררה קלאסי
קרא עוד
3/4 1 כוסות קמח לחם

קמח לחם
קרא עוד
3/4 1 כוסות קמח מלא

קמח מלא
קרא עוד
1 כף שמן זית איכותי
1 כף (15 גרם) מלח

לציפוי:

1 כף סילאן
1 כף מים רותחים
שומשום

שומשום
קרא עוד

לפסטו בזיליקום:

5 כוסות עלי בזיליקום ירוקים טריים, ללא גבעולים
1/3 כוס צנוברים
1/3 כוס פרמזן מגוררת
1/3 כוס שמן זית

לממרח עגבניות שרי מיובשות:

1 סלסילה עגבניות שרי תמר, חצויות לאורכן
עלים טריים מ-5 גבעולי טימין
שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: מערבבים בקערת המיקסר מים, שמרים וסוכר ומשהים ל-2 דקות.
מוסיפים את הקמחים ולשים כדקה באמצעות וו לישה. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש במהירות נמוכה במשך כ-7 דקות, עד שמתקבל בצק רך, אחיד וגמיש.
משמנים מעט קערה נוספת ומעבירים אליה את הבצק. מכסים במגבת נקייה ומשהים לתפוח למשך כשעה וחצי, עד שהבצק מכפיל נפח.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-4 חלקים (כל חלק ישקול כ-200 גרם). מגלגלים כל אחד מהם לגליל צר וארוך וחוצים כל אחד במרכזו, כך שיתקבלו 8 "נחשים".
מלפפים כל זוג נחשים לצורת בורג ומצמידים את הקצוות לקבלת עיגול. מהדקים היטב.
יוצקים לקערה אחת סילאן ומים ומערבבים היטב. בקערה השנייה מניחים שומשום. בעזרת מכחול מברישים את הבייגל'ס בתערובת הסילאן וטובלים בקערה עם השומשום. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 7 ס"מ בין בייגל לבייגל ומשהים לתפיחה נוספת במשך כחצי שעה.
מחממים תנור ל-210 מעלות. כשהתנור חם, אופים את הבייגל'ס שתפחו במשך כ-15 דקות, עד שהם מזהיבים יפה.
מכינים פסטו: מניחים את עלי הבזיליקום במיכל של מעבד מזון. מוסיפים צנוברים ופרמזן וטוחנים במשך דקה למחית חלקה. ממשיכים לעבד ויוצקים בהדרגה את השמן, עד שמתקבל ממרח אחיד. מעבירים לצנצנת נקייה ומאחסנים למשך שבוע במקרר.
מכינים ממרח עגבניות: מחממים תנור ל 120-130 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים עליו מעט שמן זית.
מניחים את העגבניות על הנייר המשומן כשהצד החתוך כלפי מטה ומתבלים במלח, פלפל, טימין וזילוף נוסף של שמן זית. צולים בתנור החם כשעתיים, עד שהעגבניות מצטמקות מעט ומתייבשות. מניחים להתקרר.
טוחנים את העגבניות המיובשות במעבד מזון למחית חלקה. מוסיפים 3-4 כפות שמן זית וממשיכים לטחון לקבלת משחה אחידה. מעבירים לצנצנת זכוכית נקייה ומאחסנים במקרר במשך שבוע.