פיצה ביאנקה: פיצה לבנה עם גבינות ופטריות

ציון 2

(57 מדרגים)

דרגו את המתכון

פיצה ביאנקה: פיצה לבנה עם גבינות ופטריות

צילום: עדי קלינגהופר

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 1 שעות ו-30 דקות
זמן כולל: 1 שעות ו-50 דקות
רמת קושי: בינוני
סוג כשרות חלבי

מתכון לפיצה לבנה עם גבינות ופטריות

כדי להכין פיצה מושלמת לא חייבים רוטב עגבניות! קבלו את הבצק המשגע של סוגת ואת התוספות הטעימות של עדי קלינגהופר – מתכון לפיצה פשוט מהחלומות

ואפשר להכין פיצה עם גבינה מפתיעה!

חומרים ל-4 פיצות בקוטר 30 ס"מ.

הרכיבים:

לבצק:

1 ק"ג קמח שמרים פיצה

קמח שמרים פיצה
קרא עוד
620 מ"ל מים פושרים
20 גרם (2 כפות) שמן זית

לתוספות:

200 מ"ל שמנת לבישול
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט שום גבישי (לא חובה)
ממרח פסטו
400 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
10 פטריות שמפיניון, פרוסות גס
חופן עלי בזיליקום טריים

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: מעבירים את הקמח לקערת מיקסר ומוסיפים את המים. לשים בעזרת וו לישה במהירות בינונית למשך 5 דקות. מוסיפים שמן זית וממשיכים ללוש עוד 5 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק.
משמנים קערה נקייה בשמן זית ומעבירים אליה את הבצק. משהים במקום חמים במשך 15 דקות.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים ל-4 חלקים שווים. מכדררים, מפזרים מעט קמח מלמעלה, מכסים בניילון או במגבת ומשהים לתפיחה של 40-60 דקות (תלוי כמה חם בחדר).
מחממים תנור ל-250 מעלות על מצב טורבו.
מכינים את התוספות: מערבבים בקערה שמנת, מלח ופלפל (מי שאוהב יכול להוסיף שום גבישי).
מרדדים כדור בצק אחד על משטח מקומח (מקפידים לכסות את יתר הכדורים) ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מורחים ב-5 כפות של שמנת מתובלת, כאשר השוליים נשארים נקיים. מניחים על השמנת כמה כפיות ממרח פסטו ומורחים מעט. מפזרים על פני הבצק מוצרלה ומגרדים מעל גבינת פרמז'ן. מסדרים מעל את פרוסות הפטריות.
מכניסים את הפיצה לתנור החם, מורידים את הטמפרטורה ל-210 מעלות ואופים 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב ואפוי. ממשיכים כך עם יתר כדורי הבצק – אם לא רוצים לאפות את כל הפיצות מיד, אפשר להקפיא את הכדורים בתום ההתפחה.
מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים.