מגיאורגיה באהבה: מאפה צ'יבורקי במילוי בשר
צילום: נמרוד סונדרס
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:32 מנות
- סוג כשרותבשרי
השף והאופה המוביל ארז קומרובסקי מלמד איך מכינים צ'יבורקי – מאפה גיאורגי במילוי בשר טחון, שאי אפשר לעמוד בפניו
מעדיפים מאפי תרד? קבלו מתכון של ארז
בשיתוף וואלה! אוכל.
ממלאים ומהדקים מסביב באצבעות או בעזרת מזלג. מאפה בשר גיאורגי
הרכיבים:
לבצק:
- 1 קילו
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 480 מ"ל (2 כוסות) מים
- 2 ביצים XL
- 3 כפות וודקה
- 2 כפות שמן
- 1 כף מלח
למלית:
- 3 בצלים קצוצים דק
- 5 שיני שום כתושות
- 700 גרם בשר קצוץ בסכין (רצוי צלעות מס' 2)
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 2 פלפל צ'ילי יבש, גרוס
- מלח לפי הטעם
- 1 כף שמן לטיגון
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק: לשים את כל חומרי הבצק בקערה או במיקסר עם וו לישה במשך 8-10 דקות, יד שמתקבל בצק אחיד ומעט נוקשה.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה, מחלקים ל-4 חלקים שווים וממשיכים ללוש כל כדור 2 דקות נוספות. מעבירים לקערה, מכסים בניילון (לא נצמד) ומשהים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי.
- מרדדים כל כדור בצק לעלה (לא צריך להיות מאד דק), מברישים בשמן ומגלגלים לרולדה. מכסים ומשהים למשך 20-30 דקות נוספות.
- בינתיים מכינים את המלית: מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הבצלים במשך 2-3 דקות, לשקיפות. מוסיפים שום, מערבבים ומוסיפים את הבשר. מערבבים ומבשלים עד שהבשר משנה צבע לכהה יותר. מתבלים, מערבבים וטועמים. אם צריך, מתקנים תיבול.
- ממלאים את הבצק: חותכים כל רולדה ל-8 פרוסות שוות ומרדדים כל פרוסה לעלה דק. מניחים במרכז כל עלה כף ממלית הבשר, מקפלים ומהדקים היטב את הקצוות באצבעות או בעזרת מזלג. אפשר לשטח מעט במערוך.
- יוצקים למחבת שמן לטיגון חצי-עמוק ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את המאפים משני הצדדים להזהבה יפה ומוציאים לנייר סופג. מניחים להתקרר כ-2 דקות ומגישים מיד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
אין תגובות למתכון זה
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...