בגט צרפתי קלאסי
צילום: דרור עינב
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
בשיתוף וואלה! אוכל.
הרכיבים:
לפוליש (בצק מקדים):
- 60 גרם (1/2 כוס פחות כף)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 60 מ"ל (1/4 כוס) מים
- קורט שמרים
לבצק:
אופן ההכנה:
- ערב מראש מתחילים בהכנת הפוליש: מערבבים את החומרים בקערה בעזרת מזלג. מכסים בניילון ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 14-18 שעות.
- מכינים את הבצק: מניחים בקערת המיקסר קמח, מים ואת הפוליש שתסס ומעבדים בעזרת וו לישה רק עד שהם מתחילים להתגבש לבצק. עוצרים את פעולת הלישה ומשהים למשך 15 דקות.
- מוסיפים לקערה מלח ושמרים וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד. מגבירים מעט את המהירות וממשיכים ללוש במהירות בינונית-נמוכה במשך כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד בקלות מדופנות הקערה ו"חובט" בה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומשהים לתפיחה במשך שעה.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח לשים מעט להוצאת האוויר ומחזירים לקערה. משהים לתפיחה של שעה נוספת.
- מחזירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-4 חלקים שווים (כל חלק אמור לשקול 350 גרם). מכדררים כל חלק לכדור ומשהים למנוחה של 15 דקות.
- משטחים את הבצק באצבעות לצורת מלבן. מקפלים את השליש העליון פנימה ומקפלים מעליו את השליש התחתון, כך שמתקבל מלבן קטן ועבה. מגלגלים אותו בידיים לגליל ארוך בצורת בגט, שמתאים לאורך תבנית התנור. ממשיכים כך עם יתר הכדורים.
- מעבירים את הגלילים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, על צד התפר של הבצק. מכסים ומשהים לתפיחה למשך 30 דקות.
- מחממים תנור ל-245 מעלות.
- בסכין חדה מאד (אפשר גם סכין יפנית) יוצרים כמה חתכים אלכסוניים על כל בגט ומשפריצים עליהם מים בעזרת שפריצר. אופים בתנור החם 22-25 דקות, עד שהבגטים זהובים באופן אחיד ונקישה עליהם בכף עץ משמיעה קול חלול. מוציאים ומניחים להצטנן לחלוטין לפני שפורסים.
ליאור משיח
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קראו עודקמח לחם
עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...
שלב 6 מורכב. יש לי כדור משלב 5 וממנו אני יוצרת מלבן ואז אני מקפלת לשליש בעצם? והגלגול הוא עם כיוון הקיפול?
השיבוענבל שלום, אחרי שיצרת מלבן את מניחה אותו לרוחב ואז מקפלת מימין שליש פנימה ומשמאל את השליש השני שינוח עליו - נוצרות 3 שכבות של מלבן שהוא ברוחב שליש מהמלבן המקורי. אותן מגלגלים כשהכיוון הוא ממך והלאה (החלק הרחב יותר של המלבן). בהצלחה!