ימי קציר חיטים: מבשלים עם חיטה

חיטה היא אחד המזונות הבסיסיים ביותר בשימוש האדם, והיא נפוצה בתרבות הישראלית ובתרבויות רבות נוספות, בעיקר באזור הים התיכון. השימוש בחיטה היה נפוץ מימי ראשית החקלאות – היא מוזכרת בתנ"ך וכלולה בשבעת המינים שנשתבחה בהם ארץ ישראל.
כיום קיימים כ-20 מינים שונים של חיטה, שמיועדים לשימושים שונים ומגוונים. ניתן לבשל את הזרעים שלה כמו שהם, אך השימוש העיקר בה הוא כקמח – זרעי החיטה נטחנים לקמח שממנו מכינים מאפים ומוצרים רבים: לחם, עוגות, פשטידות ופסטה. עוד משמשת החיטה לבישול בירה.

מה יש בה בעצם?

גרגר החיטה מורכב משלושה חלקים – הנבט, האנדוספרם והקליפה. הנבט מכיל כמעט את כל השומן של החיטה ועשיר במינרלים. באנדו ספרם נמצא עמילן וחלבון, הגורמים להיווצרות גלוטן (חלבון חיטה). בקליפה (סובין) נמצאים מרבית המינרלים והתאית וגם הוא עשיר בחלבון. בנוסף לחלבון, עמילן ותאית מכילה החיטה ויטמינים מקבוצה B וויטמין E.

מבשלים עם חיטה

את גרגירי החיטה ניתן להשרות ללילה לפני הבישול ואפילו להנביט, אך אפשר לבשל אותם במים רותחים ללא מלח, גם ללא השרייה מוקדמת. מגרגירי החיטה ניתן להכין סלטים, תבשילים, חמין וסוגי קדרות נוספים.

החיטה צורות רבות לה

את החיטה אפשר למצוא במגוון מוצרים נוספים – קוסקוס, בורגול, סולת וכמובן קמח מסוגים שונים. כמו כן ניתן לקנות אותה במצב של טרום הבשלה, אז היא מכונה פריקי, פריקה או חיטה ירוקה וכן להשתמש בזנים אחרים כמו חיטת קמוט או חיטת כוסמין.

אז למה אתם מחכים? יאללה למטבח!

• בריאות
• דגנים
• חיטה
• חיטת פריקי
• לחם פריקי
• פריקי
• קמוט
• שבועות