סיר הסירים: 8 טיפים להכנת חמין מנצח

החורף יוצאים מהשגרה ומתנסים בסוגים טעימים ומגוונים של חמין, שיעשו לנו חורף חמים וטעים.

סיר אחד, וכל כך הרבה גרסאות ומרכיבים שונים יש בו! חמין יהודי בהחלט מתחרה על תואר המאכל הלאומי שלנו, לפחות מרגע שמתחיל הטפטוף הראשון של הסתיו. כשהשבתות כבר ממש גשומות, כמעט בכל בית בישראל מעמידים סיר חמין לשבת. אבל בכל סיר – הפתעות אחרות, וכל אחד בטוח שהחמין שלו מתעלה על כל אלה שמככב אצל המשפחות האחרות. החורף הזה החלטנו לצאת קצת מהשגרה ולהפתיע את עצמנו ואת הסיר הכבד האהוב עלינו עם מרכיבים חדשים ומעניינים ומתכונים חדשים לחמין שעדיין לא ניסינו, כמו המתכונים המנצחים שמחכים לכם בסוף הכתבה.

אבל רגע לפני שמתחילים, כמה טיפים שיעשו את החמין שלכם יותר עסיסי, שחום וטעים:

בחרו סיר גדול וכבד
עם מכסה טוב, שיתאים לבישול על הכיריים וגם לחום של התנור.

קודם מבשלים
חמין מוצלח תמיד מתחיל בהרתחה על הכיריים ויש שמעדיפים להמשיך בבישול המקדים אפילו שעתיים לפני הכנסת הסיר לתנור.

אל תתקמצנו בבצל
ככל שתרבו הרי זה משובח ואם תטגנו אותו להשחמה, מה טוב. הבצל יוסיף ארומה, טעם וכמובן גם צבע שחום. יש שמכניסים לחמין בצלים שלמים על קליפתם.

משרים את הקטניות
חובה להשרות את הקטניות לפחות לילה ורצוי 12 שעות לפני שמכניסים אותן לסיר, מומלץ להחליף את מי ההשריה כל כמה שעות. כדאי לגוון ולהוסיף קטניות שונות: לא רק שעועית לבנה וחומוס אלא גם עדשים, לוביה, שעועית שחורה ועוד.

מגוונים בדגנים
אפשר להוסיף לסיר החמין דגנים שונים, שיעשירו אותו בבריאות ובטעמים: אורז מלא, אורז אדום (שיוסיף גם לצבע), חיטה, קינואה וכמובן גריסים.

מטמינים הפתעות
נסו להעשיר את הקדרה שלכם עם מרכיבים לא שגרתיים. לצד תפוחי האדמה, הבצל והשום הוסיפו קישואים (אפשר גם ממולאים), פטריות, חצילים ובעצם כל מרכיב טעים שבישול ממושך יעשה לו רק טוב. אפילו אגוזים. אין לכם בדיוק את כל המרכיבים? ממש לא נורא, חמין הוא אחד המאכלים שרק ישתבחו מאלתורים ושינויים.

ומה עם קצת בצק?
החמין שלכם ישמח לתוספת של כופתאות (קוקלה) או אפילו ג'חנון, שייאפה כל הלילה בתוך הסיר ויספוג מטעמיו.

הסוד הוא בצבע
חמין נשפט קודם כל לפי הכוון השחום והעמוק שלו. כדי להבטיח שהוא אכן יתקבל יש שמוסיפים שקיות תה או קליפות בצל לסיר. אפשר גם להעשיר צבע באמצעות נותני טעם כמו פירות יבשים (שזיפים או תמרים), רוטב סויה, סילאן ואפילו רכז רימונים.