חמין ביתי קלאסי
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:10-12 מנות
- סוג כשרותבשרי
המתכון בשיתוף עם וואלה! אוכל.
הרכיבים:
- שמן
- 1 ק"ג עצמות רגל בקר
- 1/2 1 נתח שריר בקר, חתוך לנתחים גדולים
- 1 ק"ג קישקע (לא חובה)
- 500 גרם
חומוס
חומוסקרא עוד - 500 גרם
שעועית אדומה
שעועית אדומהקרא עוד - 500 גרם
חיטה
חיטהקרא עוד - 500 גרם
כוסמת
כוסמתקרא עוד - 200 גרם שזיף מיובש מגולען
- 200 גרם תמר מג'הול מגולען
- 10 תפוחי אדמה קטנים, קלופים
- 10 שיני שום קלופות
- 1/2 צנצנת סילאן
- 3 בצלים לבנים גדולים קלופים ופרוסים ל-1 ס"מ
- 200 מ"ל שמן סויה
- 10 ביצים קשות
- מלח
- פלפל שחור
- פפריקה מתוקה
- 3 מקלות קינמון
- מעט פלפל אנגלי
- 3 עלי דפנה
- מים
אופן ההכנה:
- משרים למשך הלילה, בנפרד, את החומוס, השעועית והחיטה. מסננים.
- מחממים על הכיריים סיר כבד לחמין שמתאים לתנור, ויוצקים לתוכו שמן. מוסיפים את נתחי הבשר, מתבלים במלח ובפלפל. צורבים ומשחימים מכל הצדדים ומעבירים לקערה.
- לאותו הסיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה קלה. מוציאים ושומרים בצד.
- מרכיבים את החמין: מניחים בתחתית הסיר את עצמות הבקר. מעליהן מניחים כמחצית מכמות הקטניות (למעט הכוסמת). על גביהן מניחים את תפוחי האדמה ומקלות הקינמון. מפזרים מחצית מכמות הבצל המטוגן ואת השום. מניחים מעל את נתחי הבשר הצרובים, עליהם את יתרת הקטניות (שוב, ללא הכוסמת). בסיום עורמים את יתרת הבצל המושחם.
- מוסיפים לסיר סילאן ותבלינים, מכסים במים בגובה 3-4 ס"מ מעל תכולת הסיר ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.
- מחממים תנור ל-100 מעלות. מניחים בחלקו העליון של הסיר את הביצים הקשות. סוגרים במכסה ומכניסים לתנור ל-12 שעות. מדי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים.
- כשעה לפני סיום האפייה פותחים את הסיר, מוסיפים את הכוסמת ומכסים. בתום שעה מוציאים מהתנור ומגישים.
ניתן להחליף את השעועית האדומה בלבנה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
חומוס
קטנית העשירה בפחמימות בצורת עמילן, חלבון, סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן וכן בויטמינים מקבוצה B. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב. רק המובחרות והאי...
- קראו עוד
שעועית אדומה
קטנית הגדלה בתרמילים וכמו כל יתר הקטניות עשירה בחלבונים ומינרלים כגון סידן וברזל, מכילה כמויות גדולות של ויטמינים מקבוצה B וחומצות אמיניות. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עו...
- קראו עוד
כוסמת
גרעיניו של עשב המכונה פוליגונום, שאינו מהדגנים. ערכה התזונתי של הכוסמת נחשב לגבוה ביותר. היא משמשת להכנת דייסות, רפרפות ותבשילים ובעירוב עם קמח להכנת מאפים שונים. ...
- קראו עוד
חיטה
גרעין החיטה מורכב משלושה חלקים עיקריים: הנבט, האנדוספרם והקליפות (סובין). חיטה מכילה חלבונים, עמילן, ויטמינים ותאית. הדגנים של סוגת נבחרים בקפידה, ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי מ...
