פרג: לא רק באזני המן

יש אנשים שלא מתים על פרג, ואנחנו חושדים שאולי הם בעצם לא כל כך אוהבים אזני המן. הגרגירים המתפצחים, בעלי הטעם האגוזי העמוק, לא נועדו רק למילוי עוגיית החג המשולשת ואפשר לעשות איתם עוד המון דברים טעימים במטבח. כדאי לנצל את ימי החג כדי לעשות היכרות מחודשת עם הפלא השחור (רק אל תשכחו לנקות בין השיניים):

מה זה בעצם?

הגרגירים השחורים הם הזרעים של פרח הפרג המתורבת. הם נמצאים בתוך פרי קטן בעל כתר (כמו של רימון). אחרי הקטיף מייבשים את הפרי ומחלצים ממנו את הזרעים שצבעם שחור-אפור כחלחל.

קונים את הזרעים ארוזים מראש או במשקל, שלמים או טחונים. כדי להבטיח טריות ולהימנע ממרירות, כדאי לטחון את הזרעים בסמוך למועד השימוש. מי שיש לו בבית מטחנת קפה או בלנדר, יכול לטחון אותם בעצמו. שלמים או טחונים, רצוי להחזיק את הגרגירים במקפיא. הם יישמרו במיטבם עד 3 חודשים.

משמין אבל בריא

בפרג יש אחוזי שומן גבוהים והוא מכיל 525 קלוריות ל-100 גרם. זה לא מעט, אבל לשם איזון כדאי לדעת שהוא גם מכיל הרבה מאד סיבים תזונתיים, סידן, ברזל ומגנזיום.

פרג במטבח

את הזרעים השלמים מומלץ לקלות מעט על גבי מחבת – טעמם יהיה עמוק ואגוזי יותר והמרקם שלהם מתפצפץ. את הזרעים השלמים אפשר לפזר על גבי מאפים מלוחים, לעטר בהם מרק או סלט, לשלב בבצק של לחם ולחמניות, להוסיף לרוטב פסטה או דג (על בסיס שמנת או חמאה, למשל) ולרטבים וממרחים על בסיס יוגורט וגבינות רכות. בפרג הטחון משתמשים להכנת ממרח או מלית, שהשימושים הקלאסיים שלה הם בעוגות בחושות, טארטים, רולדות וכמובן – אזני המן.

• אוזני המן
• פורים
• פרג