סוכר ותזונה
סוכר, כמו עמילן, הוא פחמימה הנמנית על ארבעת אבות המזון של האדם. קבוצת הפחמימות בטבע היא גדולה ומגוונת ומתאפיינת ברובה בטעם מתוק על רמותיו השונות. במצב מוצק הסוכר הוא גבישי.
נוהגים למיין את הסוכרים הטבעיים על פי מספר אטומי הפחמן שלהם.
החד סוכרים הם סוכרים המוכרים לנו, כמו למשל הגלוקוזה (היא סוכר הענבים) או הפרוקטוזה – סוכר הפירות. החד סוכרים מסיסים בקלות במים והם מהווים את הרכיבים הבסיסיים הבונים את הסוכרים המורכבים יותר, העמילנים, שאינם מסיסים במים.
העמילנים מצויים במזונות רבים בטבע וזוהי למעשה קבוצה חשובה מאוד מבחינת תזונתו של האדם: תפוחי אדמה ולחם במערב אירופה וצפון אמריקה, תירס בדרום אמריקה, מאכלי פסטה באיטליה ובעולם כולו והאורז בכל רחבי אסיה – כל אלה הן פחמימות מורכבות המהוות חלק עיקרי וחשוב בתפריט האנושי.
הסוכר המצוי בדם ושאליו מתייחסים במונח "רמת סוכר בדם" הוא הגלוקוז.
את הסוכר הלבן (סוכרוזה) ניתן להפיק ממספר מקורות שונים. אחד מהמקורות העיקריים להפקתו הוא קנה הסוכר. קנה הסוכר הוא צמח עשבוני ממשפחת הדגניים שהיה בין הראשונים להתפתח בחקלאות התרבותית הקדומה. מקורו באיי האוקיאנוס השקט ומשם הוא נפוץ לסין, הודו וארצות רבות אחרות. עיקר שטחי העיבוד של קנה הסוכר בארצות בעלות אקלים טרופי או סובטרופי המתאים לגידולם שכן קנה הסוכר צורך באופן יחסי מים רבים.
תוצר הלוואי להפקת הסוכר מהקנה הוא הסחיט המכיל בעיקר תאית ומהווה מזון לבהמות ולתעשיית הנייר.
המולסה היא תוצר לוואי נוסף ומשמשת אף היא למזון בעלי חיים ולהפקת כוהל.
סוכר מפיקים גם מסלק סוכר ואפילו מצמחים נוספים כמו דורה מתוקה, אדר הסוכר ודקליים שונים.
הסוכר הלבן מורכב משתי מולקולות של גלוקוז ושל פרוקטוז (סוכר פירות) וכולל בעיקר פחמימות פשוטות. הוא נטול סיבים, ויטמינים ומינרלים (יש בו נתרן, אשלגן וברזל בכמויות זניחות ביותר).
סוכר חום וסוכר לבן מיוצרים באותו תהליך כמעט. ככל שגבישי הסוכר עוברים עוד ועוד תהליכי זיקוק, כך מופרדת מהם המולסה (נוזל חום) וצבעם מבהיר. תהליך הפקת הסוכר החום כולל זיקוק אחד פחות מזה של הסוכר הלבן ומכאן הבדלי הצבעים ביניהם.
הסוכר ממלא תפקיד מרכזי בתהליכי החיים, הן כמקור אנרגיה והן כמקור לחומרי בנייה. המצב שבו אין הגוף מסוגל לטפל במטבוליזם של סוכר (להטמיע את הסוכר מהדם לתאים) נקרא למעשה סוכרת.
כפית אחת של סוכר שוקלת 4 גרם ומעניקה 16 קלוריות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- המבורגר קינואה טבעונישל מיכאל כץקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים)
- פלאפל קינואה נדירשל רומן דימנטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- ריזוטו גריסי שיבולת שועל ועגבניות שרישל אסי רוזקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- פתיתים כתומים ברוטב בטטהשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת בכתבה
- קראו עוד
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
- קראו עוד
סוכר חום קלאסי
סוכר חום טבעי בטעם עשיר במיוחד. סוכר רך ולח, צבעו כהה מאוד. הוא מורכב מגרגירים ומולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר). המולסה היא זו שנותנת את הצבע החום, המרקם הדביק, הטעם המיוחד והארומה. אין בו ת...
- קראו עוד
סוכר גולדן קלאסי
סוכר חום טבעי ללא תוספות או צבעי מאכל, שמהווה כתחליף מושלם לסוכר לבן בכל השימושים. זהו סוכר קל, יבש, נשפך בקלות ובעל טעם קטיפתי ועדין. מוצלח במיוחד בהכנת ריבות ולזרייה על גלידות, מוצרי חלב, ...
- קראו עוד
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסי הוא סוכר בצבע חום זהבהב אשר מאופיין בגרגירים גדולים יחסית והומוגניים. לסוכר זה מרקם פריך ודביק והוא עשיר בארומה הודות למולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר) אשר עוטפת כל גרגיר וגר...