אביב ירוק: מבשלים עם ירוקים עונתיים

מבין כל הצבעים של הירקות והפירות שאנחנו אוכלים, בולט כמובן הצבע הירוק – של עשבי התיבול הטריים, הפלפלים, המלפפונים, התפוחים ועוד רבים, בריאים וטעימים. כשמגיע האביב מצטרפים אליהם עוד המון ירוקים טריים נהדרים, שמרחיבים את מגוון האפשרויות התזונתיות והקולינאריות ויוצרים חגיגה אביבית ירוקה ומרעננת.

שום ירוק

העונה שלו קצרצרה אבל אל תוותרו על הלהיט הזה – שום טרי, בעל שיניים טריות ולחות בעלות טעם עדין, וגבעולים ארוכים שניתן לקצוץ ולהוסיף לתבשילים ולסלטים.

כרישה

ימי השיא שלה הם בעונת האביב, אז מחיריה צונחים והגבעולים שלה עסיסיים וענקיים. טעמה הבצלי מעודן והיא תחליף אותו בשמחה בכל מנה, בנוסף על תפקידה האביבי הקבוע כבסיס לקציצות עסיסיות.

אפונה טרייה

גרגירי האפונה הטריים שווים את המאמץ שבחילוצם מהפולים. כדאי לחפש את הפולים הקטנים בהם מסתתרים הגרגירים הצעירים והמתקתקים יותר, שאפשר לאכול אפילו בלי בישול בכלל.

שעועית ירוקה, שעועית רחבה, אפונת שלג (סינית)

באביב קל למצוא זנים שונים של תרמילים ירוקים שממלאים את דוכני השווקים. את כולם ניתן לחלוט חליטה קצרה במים רותחים ולהקפיץ בסגנון אסייתי, למלא בהם דפי אורז, לקצוץ ולהוסיף לריזוטו או לתבשילים או להגיש כמו שהם עם מלח ומיץ לימון טרי.

תרד

מלך העלים הירוקים, שניתן למצוא בשלושה זנים עיקריים – סאבוי המסולסל והעבה, הטורקי הרחב בעל העלים הדקים והרכים והסאבוי למחצה, שהוא הכלאה של שניהם. כולם ישתדכו באהבה למאפים, מרקים, תבשילים ופסטה.

מנגולד

אמנם אין ביניהם קרבת משפחה אבל המנגולד מתחרה עם התרד על המקום הראשון מבין העלים הירוקים. עלי הסלק הרחבים הופכים לנימוחים וטעימים אחרי אידוי קצר במים או בשמן ונוסף על כל שימושי התרד הם גם נפלאים למילוי ולגלגול.

• אפונה
• כרישה
• מנגולד
• שום ירוק
• שעועית ירוקה
• תרד