פיצה ביתית עם קרם ארטישוק ירושלמי
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
חומרים להכנת 4 פיצות.
הרכיבים:
לבצק:
- 550 גרם (4 כוסות)
קמח פיצה
קמח פיצהקרא עוד
- 15 גרם (2 כפות)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 13 גרם (2 כפיות) מלח
- 1/2 כפית
שמרים יבשים בפחית
שמרים יבשים בפחיתקרא עוד
- 360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים קרים מאד
- 15 מ"ל (1 כף) שמן זית
לרוטב:
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, מקולף ופרוס
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום כתושות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית עלי טימין
לתוספות:
- 200 גרם גבינת קשקבל מגורדת
- 2 שורשי פטרוזיליה, מקולפים וחתוכים דק
- 1 חבילה פטריות שימג'י, חתוכות גס
- מעט שמן זית
- מעט מלח
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק יום מראש: יוצקים מעט מהמים הקרים לקערת מיקסר ומוסיפים את השמרים. מוסיפים את המים הנותרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים את הקמח ולשים באמצעות וו לישה 5-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
- ממשיכים לעבד ויוצקים לקערה 1/2 כף שמן. ממשיכים לעבד ומוסיפים 1/2 כף נוספת. ממשיכים ללוש כ-5 דקות עד שכל השמן נטמע בבצק. מוסיפים 1/2 כפית מלח, ממשיכים לעבד ומוסיפים 1/2 כפית נוספת. מעבדים עד שהמלח נטמע בבצק.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים לצורת כדור. משמנים קערה גדולה, מניחים בה את הבצק ומשהים לתפיחה למשך 3 שעות.
- מוציאים את הבצק מהקערה, לשים מעט ומחלקים ל-4 כדורים שווים. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומקמחים אותו. מעבירים אליו את כדורי הבצק ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
- מחממים תנור ל-250 מעלות.
- מכינים את הרוטב: יוצקים לסיר 4 כפות שמן זית, מחממים מעל להבה בינונית-גבוהה ומטגנים את הבצל להזהבה. מוסיפים ארטישוקים, מערבבים ומכסים במים. מתבלים במלח, פלפל שחור ועלי טימין ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים והארטישוקים רכים. מסירים מהאש ומועכים לפירה.
- מניחים בקערה שורש פטרוזיליה, פטריות שימג'י, שמן זית ומלח ומערבבים. שומרים בצד.
- מרכיבים את הפיצה: מעבירים כדור בצק למשטח עבודה מקומח ופותחים לעלה בעזרת הידיים. מניחים כף מקרם הארטישוק ומורחים על הפיצה. מפזרים קשקבל ומסדרים רבע מתערובת הפטריות. אופצים 5-10 דקות בתנור החם, עד שהבצק מסביב משחים.
- ממשיכים להכין באותו אופן את יתר הפיצות.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח פיצה
קמח זה עשוי מחלק קטן ומיוחד בגרעין החיטה הקשה. לבצק המיוצר מקמח זה יכולות התארכות ורידוד גדולים מאוד. לבצק יחס פלסטיות אלסטיות המשתפר עם השהייתו בקירור. בצק פיצה מקמח זה יכול להישאר בקירור ...
הכנו את הבצק של הפיצה ושילבנו עם מתכון לפיצה איטלקית רגילה וליקקנו את האצבעות תודה
השיבושמואל שלום, תענוג לשמוע, שמחים שאהבת!
מהמהם