פיצה ביתית עם קרם ארטישוק ירושלמי
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
חומרים להכנת 4 פיצות.
הרכיבים:
לבצק:
- 550 גרם (4 כוסות)
קמח פיצה
קמח פיצהקרא עוד
- 15 גרם (2 כפות)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 13 גרם (2 כפיות) מלח
- 1/2 כפית
שמרים יבשים בפחית
שמרים יבשים בפחיתקרא עוד
- 360 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים קרים מאד
- 15 מ"ל (1 כף) שמן זית
לרוטב:
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, מקולף ופרוס
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
- 2 שיני שום כתושות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית עלי טימין
לתוספות:
- 200 גרם גבינת קשקבל מגורדת
- 2 שורשי פטרוזיליה, מקולפים וחתוכים דק
- 1 חבילה פטריות שימג'י, חתוכות גס
- מעט שמן זית
- מעט מלח
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק יום מראש: יוצקים מעט מהמים הקרים לקערת מיקסר ומוסיפים את השמרים. מוסיפים את המים הנותרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים את הקמח ולשים באמצעות וו לישה 5-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
- ממשיכים לעבד ויוצקים לקערה 1/2 כף שמן. ממשיכים לעבד ומוסיפים 1/2 כף נוספת. ממשיכים ללוש כ-5 דקות עד שכל השמן נטמע בבצק. מוסיפים 1/2 כפית מלח, ממשיכים לעבד ומוסיפים 1/2 כפית נוספת. מעבדים עד שהמלח נטמע בבצק.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים לצורת כדור. משמנים קערה גדולה, מניחים בה את הבצק ומשהים לתפיחה למשך 3 שעות.
- מוציאים את הבצק מהקערה, לשים מעט ומחלקים ל-4 כדורים שווים. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומקמחים אותו. מעבירים אליו את כדורי הבצק ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
- מחממים תנור ל-250 מעלות.
- מכינים את הרוטב: יוצקים לסיר 4 כפות שמן זית, מחממים מעל להבה בינונית-גבוהה ומטגנים את הבצל להזהבה. מוסיפים ארטישוקים, מערבבים ומכסים במים. מתבלים במלח, פלפל שחור ועלי טימין ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים והארטישוקים רכים. מסירים מהאש ומועכים לפירה.
- מניחים בקערה שורש פטרוזיליה, פטריות שימג'י, שמן זית ומלח ומערבבים. שומרים בצד.
- מרכיבים את הפיצה: מעבירים כדור בצק למשטח עבודה מקומח ופותחים לעלה בעזרת הידיים. מניחים כף מקרם הארטישוק ומורחים על הפיצה. מפזרים קשקבל ומסדרים רבע מתערובת הפטריות. אופצים 5-10 דקות בתנור החם, עד שהבצק מסביב משחים.
- ממשיכים להכין באותו אופן את יתר הפיצות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- חלת מפתח מסולסלתשל בתיה שורקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- סלמון אפוי על אורז וערמוניםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
הכנו את הבצק של הפיצה ושילבנו עם מתכון לפיצה איטלקית רגילה וליקקנו את האצבעות תודה
השיבושמואל שלום, תענוג לשמוע, שמחים שאהבת!
מהמהם