אוזן המן מלוחה: פטאייר במילוי תרד וגבינה
צילום: נמרוד סונדרס
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
מי אמר שאוזן המן חייבת להיות מתוקה? קבלו את ההברקה של ארז קומרובסקי, שמכין לפורים מאפה משולש חגיגי, במילוי ירוק ועונתי. חג שמח!
חומרים ל-20 יחידות.
הרכיבים:
לבצק:
- 500 גרם
קמח שמרים רב תכליתי
קמח שמרים רב תכליתיקרא עוד
- 1/2 1 כפות
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1/2 כף מלח
- 2 כפות שמן זית
- 275-300 מ"ל מים
למילוי:
- 500 גרם תרד טורקי או רגיל, שטוף היטב ומיובש לחלוטין
- 1/2 כפית מלח ים גס
- 200 גרם גבינת עזים טרייה (כמו פטה עזים), מפוררת
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- פלפל לבן גרוס גס
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים בקערה גדולה או במיקסר את כל חומרי הבצק ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש, שאינו דביק. אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח. מכסים את הקערה בניילון ומשהים לתפיחה במשך כחצי שעה.
- לשים את הבצק כ-20 שניות להוצאת האוויר ומתפיחים חצי שעה נוספת.
- יוצרים מהבצק 20 כדורים ומעבירים למשטח עבודה מקומח. מכסים בניילון ומשהים למשך 10-15 דקות.
- בינתיים מכינים את המילוי: מניחים את התרד בקערה גדולה ומפזרים עליו מלח גס. מועכים ומעסים את העלים בידיים, עד שהם מפרישים את כל הנוזלים. סוחטים וקוצצים.
- בקערה נוספת מניחים גבינה ושום ומוסיפים את התרד הקצוץ. מערבבים היטב.
- ממשיכים בהכנת הבצק: מרדדים כל כדור בצק במערוך מקומח לעלה בקוטר כ-12 ס"מ. מניחים במרכז כל עלה כף גדושה מהמילוי ומברישים את קצה העלה מסביב במעט מים. סוגרים את הקצוות לכיוון המרכז כך שתתקבל צורת אוזן המן.
- מעבירים את אוזני המן לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשהים לתפיחה אחרונה במשך 15-30 דקות.
- מחממים תנור ל-240 מעלות ומניחים בשליש התחתון שלו אבן אפייה או תבנית מתכת, כך שתתחמם היטב.
- מברישים את המאפים בשמן זית ומחליקים את נייר האפייה עם המאפים אל התבנית או האבן הלוהטת. סוגרים מיד את דלת התנור ואופים 10-15 דקות, עד שהמאפים זהובים.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח שמרים רב תכליתי
קמח ייחודי בתוספת שמרים, פרי פיתוחו של השף-אופה המוביל ארז קומרובסקי. הנוסחה המיוחדת מאפשרת לקמח לתפוח באופן מהיר ואחיד בכל טמפרטורה, לאפייה קלה, נוחה ומהירה וללא צורך בניפוי. קליק למתכונ...
אין שמרים במתכון! מדוע להתפיח?!
השיבודורית שלום, הקמח הוא קמח שמכיל שמרים ונקרא "קמח קסם".
נראה שחסר חומר התפחה במתכון
השיבוענת שלום, הקמח הוא קמח שמכיל שמרים ונקרא "קמח קסם".