לחם שיפון בסגנון רוסי
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
מצרכים ל-2 כיכרות בתבניות אינגליש קייק
הרכיבים:
- 700 גרם
קמח שיפון מלא
קמח שיפון מלאקרא עוד - 300 גרם
קמח לחם
קמח לחםקרא עוד - 40 גרם שמרים טריים
- 1/2 כוס סילאן טבעי ללא סוכר
- 3 כוסות מים מינרליים
- 4 כפות שמן זית עדין
- 1 כף מלח ים עדין
לציפוי:
- 1/2 שקית
בורגול וקינואה
בורגול וקינואהקרא עוד
אופן ההכנה:
- שמים את הלקט בקערה, מכסים בהרבה מים ומשרים שעתיים.
- מערבבים את הקמחים בקערה גדולה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים את הסילאן, המים והשמן, לשים 2- 3 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד מספר דקות, עד שהבצק נעים ודביק.
- מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
- מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ויוצרים מכל כדור צורת נקניק באורך התבנית. משמנים את התבניות בשמן זית ומניחים את הנקניקים בתוכם. מברישים את הכיכרות במים. מסננים את הלקט ממי ההשריה ומפזרים אותו על פני הכיכרות. מכסים את התבניות ומניחים לתפיחה נוספת כחצי שעה.
- בינתיים מחממים את התנור ל- 230 מעלות.
- מכניסים את התבניות לתנור וזורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ- 20 דקות. משחררים את הלחמים מהתבניות, מחזירים לתנור ואופים עוד כ-25 דקות, עד שהלחם מקבל קרום קשה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם פשוט מ-4 מרכיבים
של שחר ואורןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים) - רול קינמון במיקרוגל
של פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים) - קרקר קינואה
של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים) - מאפה שמרים במילוי עדשים כתומות ובשר מפורק
של הגר גבאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח שיפון מלא
קמח שיפון מלא שנטחן מכל גרעין הדגן. מתאים להכנת לחמי שיפון או לחמים בהם קמח שיפון וחיטה. הבצק המתקבל מקמח זה דביק. בהכנת לחם מקמח שיפון בלבד כדאי להשתמש במחמצות או שאור, בתפיחה איטית וכדאי ל...
קמח לחם
עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...
בורגול וקינואה
תערובת ייחודית של דגן – בורגול עם גרעין הקינואה – ממשפחת ירקות העלים. שילוב של העולם הישן של הדגנים הטובים והמוכרים, לבין הקינואה שהיא בעלת ערך חלבוני גבוה, בזכות איזון חומצת האמינו שבה, ולכ...
מתכונים נוספים
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - חלת מפתח מסולסלת
של בתיה שורקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים) - בורקס טורקי במלית סלט סלק מרוקאי
של נדב טלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - פרעצל תוצרת בית
של שחר ואורןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
בסרטון נאמר כף מלח בעוד במתכון רשום חצי כפית
תודה על תשומת הלב - זו אכן כף, המתכון תוקן.
בסרטון נאמר כף מלח בעוד במתכון רשום חצי כפית
היי, הכמות הנכונה היא כף, המתכון יתוקן. תודה על תשומת הלב!
יש טעות במתכון. אני עושה כרגע ואין מצב שרק 3 כוסות מים. הקמח הזה "שותה".
השיבוהלית שלום, בדקנו עם השף - אין טעות במתכון, ייתכן שיש הבדלים בין קמחים ולכן כמובן אם יש צורך אפשר להוסיף.
איך מחליפה את השמרים במחמצת? כמה מחמצת?
השיבופאולה שלום, תהליך ההחלפה קצת מורכב, מצאנו לך הסבר ברשת שנשמע די ברור: https://sourbaking.wordpress.com/2015/05/04/איך-להחליף-את-השמרים-במחמצת-במתכון/
בכלל לא סגנון רוסי. לחם רוסי עושים עם מחמצת תבעית ומיים רגילים. כל התהליך לוקח עד 12 שעות 5 שעות התקררות.
השיבואני מצטרפת לבקשתה של אביטל. אשמח למתכונים עם קמח שיפון מלא ללא תוספת קמחים אחרים.
השיבוטובה וציון, תודה על התגובות, כרגע באתר אין לנו מתכון 100% קמח שיפון אבל נשקול אפשרות להוסיף בהמשך. יום נפלא
שלום. אני משתמש ותיק בקמח שיפון שלכם ומאוד מרוצה. חבל שאתם לא מציעים גם מתכון ללחם שיפון ללא קמח לבן או קמח אחר כלשהו. מדוע לקלקל את הלחם עם קמח נחות ומזיק?