פיצה מרגריטה של ארז קומרובסקי
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- זמן כולל: 2 שעות ו-20 דקות
- רמת קושי: בינוני
- סוג כשרות חלבי
פיצה ביתית קלאסית וקלה להכנה בסגנון איטלקי עם קמח שמרים פיצה של סוגת. רק מוסיפים מים והבצק מוכן, לכם נשאר רק לבחור את התוספות
חומרים ל-6 פיצות. אם לא רוצים להכין את כל הפיצות מיד, ניתן להקפיא את כדורי הבצק ולשלוף מתי שמתחשק.
הרכיבים:
לבצק:
- 1 ק"ג
קמח שמרים פיצה
קמח שמרים פיצהקרא עוד
- 620 גרם (1/2 2 כוסות) מים
- 20 גרם (1/2 1 כפות) שמן זית (לא חובה אבל מומלץ)
- 1/2 כפית מלח
לרוטב:
- 100 מ"ל (כ-1/3 כוס) שמן זית
- 2 בצלים, קצוצים דק
- 4-5 שיני שום
- 1 קילו עגבניות בשלות מאד, מקולפות
- 1 כף עלי אורגנו
- מלח ופלפל לבן
לתוספות:
- 100-200 גבינת מוצרלה מגוררת
- 2 כדורי מוצרלה פרסקה
- מעט מלח גס
- עלי בזיליקום טריים
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: לשים את הקמח עם המים במשך 5 דקות במיקסר עם וו לישה או בקערה ידנית. מוסיפים שמן וממשיכים ללוש כדקה. מעבירים לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בניילון (לא נצמד) ומתפיחים כ-15 דקות.
מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומעבירים למשטח מקומח. מכסים בניילון ומתפיחים 45-60 דקות.
בינתיים מכינים רוטב עגבניות: מחממים שמן זית בסיר בגודל בינוני ומטגנים את הבצל והשום במשך 2-3 דקות מעלה להבה בינונית, עד לשקיפות. מוסיפים את העגבניות, עלי אורגנו, מלח ופלפל לבן לפי הטעם, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים עגבניות כ-30 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות ומתרככות מאד. מועכים היטב במועך פירה ומניחים להתקרר מעט.
מניחים אבן אפייה או תבנית אפייה בתנור ומחממים ל-250 מעלות.
מרכיבים את הפיצות ואופים: משטחים את כדורי הבצק על המשטח המקומח בעזרת הידיים או במערוך.
מורחים את הבצק הפתוח ברוטב (לא להגזים בכמות) ומשאירים שוליים נקיים. מפזרים את הגבינה וקורעים מעל את כדורי המוצרלה פרסקה. בוזקים מעט מלח גס מלמעלה.
מעבירים לאבן האפייה או לתבנית החמה (עם נייר אפייה) ואופים בשליש התחתון של התנור כ-10 דקות, עד שקצות הבצק זהובים ופריכים. מפזרים מלמעלה עלי בזיליקום ומגישים מיד.
כל מה שרצית לדעת על פיצה מרגריטה של ארז קומרובסקי
לפיצה מרגריטה ביתית הכי מתאים קמח שמרים פיצה או קמח פיצה בתוספת שמרים.
כדי להכין פיצה מרגריטה טבעונית ממירים את הגבינות בתחליפי גבינות.
בהחלט, אפשר להכין בצק לפיצה מרגריטה ללא מיקסר ע"י לישה ידנית ארוכה.
אפשר לאפות פיצה מרגריטה בתבנית פיצה יעודית, על תבנית תנור רגילה הפוכה מרופדת בנייר אפייה או על אבן שמוט.
מתפיחים בצק לפיצה מרגריטה כשעה.
אופים פיצה מרגריטה בחום 250 מעלות או החום הגבוה ביותר של התנור שלכם.
אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח שמרים לפיצה בהכנת פיצה מרגריטה ביתית. פשוט מוסיפים שמרים.
אפשר לגוון פיצה מרגריטה בכל תוספת שאתם אוהבים על פיצה: עגבניות, טונה, תירס, זיתים ואפילו אננס.
כדי להכין פיצה מרגריטה ביתית בלי אבן אפיה אפשר להיעזר בתבנית פיצה מיוחדת או פשוט לאפות אותה על תבנית תנור הפוכה מרופדת בנייר אפייה.
אין הבדל בין אפיית פיצה מרגריטה בשליש התחתון של התנור לבין אפייה רגילה. פשוט בשליש התחתון של התנור היא תיצרב פחות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- חלה מתוקה לראש השנהשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- בואיקוס גבינה רכים מקמח כוסמיןשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- מאפים אישיים של כרובית וגבינהשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(16 מדרגים)
- מתכון לפיצה ביתית קלאסית – פיצה קלה להכנה מבצק עשיר ומיוחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(40 מדרגים)

שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- לחם תמרים, אגוזים ותפוחים בדבש לחגי תשרישל יוגב ירוסקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- רוגלך תפוחים לראש השנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(5 מדרגים)
- פשטידת ברוקולישל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(7 מדרגים)
- סמבוסק חומוס ביתי עם בצל ותבליניםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
אפשרי לעשות אותו בהתפחה איטית במקרר?
השיבובהחלט
בפיצה נפוליטנה/מרגריטה צריך לשים 3% מלח ממשקל הקמח. זה חשוב מאוד בשביל הטעם.
השיבותודה יוסי
הבצק אכן יוצא תפל, אני הוספתי חצי כפית מלח לבצק וזה שיפר את הטעם מאוד
השיבותודה ששמת לב - עדכנו את המתכון
הבצק אמנם קל להכנה אל תפל לחלוטין. חסר בו מלח. חייבים להוסיף כך מלח.
השיבומלח??
השיבואני חושבת שממש ניצרך להוסיף מלח!!!!!!!!!!
שלום, אין צורך להוסיף מלח לקמח שמרים פיצה של סוגת.