סמבוסק במילוי שעועית מש

צילום: דרור עינב
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותפרווה
נוף עתאמנה איסמעיל מלמדת איך מכינים סמבוסק מש – כיסוני בצק מטוגנים ופריכים במילוי שעועית מש מבושלת עם ירקות. להיט אמיתי!
כדאי לנסות גם: סמבוסק חומוס של ארז קומרובסקי
בשיתוף וואלה! אוכל.
חומרים ל-35 יחידות.

מילוי מפתיע וטעים במיוחד של שעועית מש. נסו את זה בבית!
הרכיבים:
לבצק:
- 500 גרם
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 1/2 כוס סולת
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן
- 1/2 1 כוסות מים
למלית:
- 200 גרם
שעועית מש
שעועית משקרא עוד
- 1 בצל גדול, קצוץ לקוביות קטנות
- 1 כרישה, פרוסה דק
- 1 פלפל חריף אדום, קצוץ דק
- 4 כפות שמן זית
- מלח, פלפל שחור
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
- מתחילים בבישול השעועית: משרים את המש במי ברז למשך 30 דקות. מסננים ומעבירים לסיר. ממלאים במים כך שיגיעו לגובה 2 ס"מ מעל המש ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשעועית רכה ורוב הנוזלים מתאדים – לא מוסיפים מים כדי שהשעועית תשמור על צורתה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
- בינתיים מחממים שמן זית במחבת ומעבירים אליה את הירקות הקצוצים. מטגנים מעל להבה נמוכה כ-15 דקות, עד שהירקות רכים.
- מעבירים את הירקות והמש המבושל לקערה, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. אם התערובת יבשה, מוסיפים קצת מים ומערבבים.
- מכינים את הבצק: מעבירים קמח, סולת ומלח לקערת המיקסר ומערבבים. מוסיפים שמן ומערבלים בעזרת וו לישה. יוצקים בהדרגה את המים תוך כדי לישה, רק עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה. משמנים את כדור הבצק ומניחים בקערה משומנת למשך 30 דקות.
- ממלאים את הסמבוסק: מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לעלה. קורצים עיגולים לפי הגודל שאוהבים, ממלאים בתערובת המש וסוגרים לצורת חצי ירח. מהדקים ומסדרים על נייר אפייה מקומח. אם רוצים אפשר להקפיא.
- מחממים שמן עמוק ומטגנים את הכיסונים עד להזהבה מכל הצדדים. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.

נוף עתאמנה איסמעיל
זוכת התכנית מאסטר-שף ומנחת סדנאות
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
שעועית מש
שעועית קטנה וירוקה שנפוצה במיוחד במטבחים האסייתיים. היא עשירה בחלבון, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים ומתבשלת במהירות ביחס לקטניות אחרות. את המש מומלץ וקל להנביט. > מדריך להנבטת קטניות ...
- קראו עוד
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
האם אפשר לאפות את הכיסונים?
השיבושלום רונית, בהחלט. הכיסונים כמובן יהיו פחות "ג'וסיים", אבל עדיין טעימים.
הבצק ללא שמרים וללא אבקת אפיה?
השיבוהיי סימה, נכון, אין צורך בשמרים או אבקת אפייה. כפי שמצויין במתכון, רצוי להשתמש בקמח רב תכליתי של סוגת.