פאי מרנג לימון קלאסי
הפקה: culinarium צילום :דן פרץ
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
הרכיבים:
מצרכים לפאי בקוטר 24 ס"מ:
לתחתית בצק פריך:
- 2 חלמונים
- 200 גרם חמאה
- 100 גרם
סוכר לבן דק דק
סוכר לבן דק דקקרא עוד
- 300 גרם
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 1 כפית גרידת לימון
- 1 כפית גרידת תפוז
- קורט מלח
- 1/2 כפית תמצית וניל משובחת
למלית:
- 80 מ"ל מיץ לימון
- 85 גרם
סוכר לבן דק דק
סוכר לבן דק דקקרא עוד
- 30 גרם חמאה
- 200 מ"ל מים
- 1 גרידה מלימון אחד
- 60 מ"ל מים קרים
- 1 חלמון ביצה
- 30 גרם קורנפלור
למרנג:
- 3 חלבונים
- 100 גרם
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מחממים תנור ל-180 מעלות.
- במעבד מזון מניחים את החלמונים החמאה והסוכר ומפעילים עד שמתקבל מרקם אחיד.
- מוסיפים את הקמח ומפעילים רק עד שהבצק מתאחד. מוציאים ממעבד המזון לשים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקריים לשעה.
- משמנים את התבנית, מרפדים בשכבה דקה של בצק (חצי סנטימטר לערך), מניחים לה להתקרר במקפיא כחצי שעה.
- אופים את הבסיס עד שהבצק משחים. מוציאים ומניחים להתקרר.
- מכינים את המלית: שמים בסיר את מיץ הלימון, גרידת הלימון, מים, סוכר וחמאה, ומחממים עד לרתיחה.
- שמים בקערה נפרדת את החלמון, הקורנפלור והמים וטורפים עם מטרפה עד שנוצרת בלילה חלקה.
- שופכים את הבלילה אל הסיר תוך כדי בחישה, עד שהקרם מסמיך. מורידים מהאש ושופכים מיד על הקלתית. מניחים בצד להתקרר.
- להכנת גבעות המרנג: בסיר כפול (קערה מעל סיר עם מים רותחים) מניחים את החלבונים והסוכר עד לחימום והמסת הסוכר.
- מקציפים את התערובת במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב מאוד. מזליפים את המרנג על הקרם כגבעות קטנות (ניתן גם למרוח את המרנג).
- בכדי שהשכבה העליונה של המרנג תשחים, יש לכוון את התנור על גריל לחום גבוה של 250 מעלות ולהכניס את הפאי לשתיים-שלוש דקות.
צ'רלי פדידה
שף ויועץ קולינארי
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
- קראו עוד
סוכר לבן דק דק
סוכר "דקדק" מתאים לאפייה ולהקצפה, נמס בקלות במשקאות קלים מתאים לקינוחים ולארוחת בוקר של דגנים.
- קראו עוד
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
היי את המלית לא אופים בתנור ? כל העוגה זה זמן של 2-3 דקות בתנור סנ"כ?
השיבולילך שלום, הקלתית אפויה והמלית מבושלת ולא אפויה. האפייה 2-3 דקות בסיום נועדה רק להשחמה של המרנג. בהצלחה!
האם ניתן להמיר את המים לחלב??
השיבוניתן, אך פחות מומלץ.
לא הבנתי את ההוראות! אחרי שהכנתי את הבצק, הופך לצורת כדור, ומקרר במשך שעה. ואח״כ- על מה מדובר (חלמונים חמאה וסוכר)??? הכוונה היא שבבצק ההתחלתי שאני מקרר-עוד לא שמתי חלמונים חמאה וסוכר? תודה ויום טוב
השיבומני שלום, אכן נפלה טעות והשורות התבלבלו. כעת המתכון תקין. תודה!