בצק עלים תוצרת בית
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 3 שעות ו-20 דקות
- זמן כולל: 3 שעות ו-35 דקות
- רמת קושי: קל
- סוג כשרות פרווה
בצק עלים איכותי תוצרת בית שמכינים לבד מאפס
בצק עלים תוצרת בית זה בצק איכותי שמכינים לבד מאפס, שיוכל לשמש אתכם בהכנת מגוון מאפים מתוקים ומלוחים נהדרים, פריכים ומתפצפצים.
כדאי לנסות גם: שושני בצק עלים במילוי תפוחים
הרכיבים:
לבצק
- 550 גרם (4 כוסות פחות 1 כף)
קמח רב תכליתי (קמח לבן)
קמח רב תכליתי (קמח לבן)קרא עוד - 10 גרם (1 כפית גדושה) מלח דק
- 60 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 225 מ"ל (1 כוס פחות 1 כף) מים
- 10 מ"ל (1 כף) חומץ
לקיפולים
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
לרידוד
- 50 גרם
קמח רב תכליתי (קמח לבן)
קמח רב תכליתי (קמח לבן)קרא עוד
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והמלח, מוסיפים את החמאה ולשים עד שהיא נעטפת היטב בקמח. מוסיפים את המים והחומץ ולשים לקבלת בצק אחיד. מכסים אותו ומעבירים לשעה במקרר.
- מכינים את החמאה לקיפולים: לשים את החמאה המיועדת לקיפולים בקערת המיקסר עם וו לישה במהירות בינוני, לקבלת מרקם קרמי. מוצאים את החמאה על נייר אפיה, מכסים בנייר נוסף ויוצרים בעזרת הידיים קובייה בגודל 20*20 ס"מ. מקררים במקרר כ-10 דקות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח עבודה מקומח קלות לריבוע בגודל 40*40 ס"מ.
- מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים במרכז הבצק (החמאה והבצק צריכים להיות קשים במידה זהה). סוגרים את 4 קצוות הבצק, כמו מעטפה, על החמאה. מוודאים שהבצק עוטף היטב את כל החמאה, מרדדים את מעטפת הבצק לאורך 80 ס"מ ומקפלים שליש על שליש על שליש.
- מסובבים את הבצק כך שפתח הקיפול יהיה בצד, מרדדים שוב לאורך 100 ס"מ, מקפלים כל אחד מצדי הבצק רבע על רבע וסוגרים חצי על חצי. מכסים ומעבירים לשעתיים במקרר.
- מרדדים ומקפלים את הבצק פעמיים נוספות באותו הסדר, מכסים ונותנים מנוחה של שעתיים נוספות במקרר (אפילו לילה). הבצק מוכן לעבודה! האפייה ב-180 מעלות.
כל מה שרצית לדעת על בצק עלים תוצרת בית
ההבדל בין בצק עלים ביתי לבצק עלים קנוי בכך שבמקרה של בצק עלים ביתי תדעו מה בדיוק נכנס לתוך הבצק.
אפשר להכין בצק עלים בלי חמאה. מחליפים את החמאה במחמאה או מרגרינה.
מבצק עלים ביתי אפשר להכין את כל מה שמכינים מבצק עלים קנוי: מגוון מאפים מתוקים ומלוחים כמו גביניות, בורקסים, טארטים, רולדות וכו'.
חומץ בבצק עלים ביתי מוסיף למאפים שמכינים ממנו פריכות מיוחדת.
אפשר לשמור בצק עלים תוצרת בית במקרר כמה שעות עד לילה אחד. אם לא מתכוונים לעבוד איתו, מומלץ לשמור את בצק העלים במקפיא ולא במקרר ולהפשיר במקרר לילה לפני, בדיוק כמו שנהוג לעבוד עם בצק עלים קנוי.
כן, אפשר להקפיא את בצק העלים לפני השימוש. מפשירים במקרר לילה לפני בדיוק כמו שנהוג לעבוד עם בצק עלים קנוי.
ניתן להכין בצק עלים טבעוני עם מחמאה, מרגרינה או חמאת קוקוס (נטורינה).
לבצק עלים איכותי מומלץ להשתמש בחמאה צרפתית בעלת אחוז שומן גבוה במיוחד.
כדאי לתת לבצק עלים לנוח בין כל שלב של רידוד במקרר, בעיקר כדי לשמור על יציבות החמאה.
אחרי שסיימנו לרדד ולקפל את בצק העלים, נותנים לו מנוחה של שעתיים-שלוש במקרר (עד לילה) ואפשר להתחיל לעבוד איתו.
כן, ניתן להכין בצק עלים ללא מיקסר ע"י לישה ידנית. כל השלבים החשובים של רידוד וקיפול נעשים גם ידנית.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מתכון לפיצה ביתית קלאסית – פיצה קלה להכנה מבצק עשיר ומיוחד
של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(40 מדרגים) - פיצה ביתית אמיתיתשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(11 מדרגים)
- פשטידת תירס וגבינותשל נטלי לויןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(5 מדרגים)
- חלה פשוטהשל מערכת סוגתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
מתכונים נוספים
- סמבוסק חומוס ביתי עם בצל ותבליניםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- חלה מתוקה לראש השנהשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- בואיקוס גבינה רכים מקמח כוסמיןשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- מאפים אישיים של כרובית וגבינהשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(16 מדרגים)
אני מעונינת לקבל מתכונים לכתובת המייל שלי תודה רבה
השיבושלום. ממליצים להירשם לקבלת ניוזלטר שלנו.